作者：黃晴渝
「它簡直是肉料理的最高境界！」
「從出生以來吃了至少有一千次以上吧？」
「就跟吃咖哩飯的頻率是差不多的。」
成吉思汗，是北海道的平民美食首選。只要看到媽媽開始在餐桌上鋪報紙，孩子們就會非常興奮，因為這代表今天的晚餐是吃成吉思汗。
成吉思汗對道民來說，是再家常不過的料理。雖然札幌市區有兩百多間餐廳可以吃到這道料理，但是對道民來說，成吉思汗還是在自己家裡吃最好吃，最美味。
不管是朋友聚餐、考試結束、慶祝週末等任何生活中小小的理由，都可以端出成吉思汗。
成吉思汗共分成兩個派別：一種成吉思汗是先將羊肉烤熟，再沾醬汁的「後沾醬派」，另一種則是事先用醬汁醃漬好，再烤熟的「提前醃漬派」。
在自家享用的成吉思汗，通常是屬於後者。這些醃漬好的成吉思汗大部分從新鮮肉店購得，在專門肉店或是超市，都可以看到一包包整袋的成吉思汗醃漬肉販賣，像是「松尾成吉思汗」或者「長沼成吉思汗」等等各種廠牌，各有各的口味，擁護者各自喜愛的味道也不一樣。
在家裡吃的成吉思汗大部分是使用銅盤，先用洋蔥、蔬菜在銅盤周邊圍成一圈，中間再開始放肉，把肉等等都放在蔬菜上面，最後用烏龍麵結尾，這種吃法算是北海道的流儀。每當把肉放到銅盤上時，銷魂的白煙伴隨滋滋作響的烤肉聲，撲鼻而來的香氣已經讓人餓得可以吃下好幾碗白飯。
而且比起一般烤肉，成吉思汗吃起來油脂較清爽，胃也不會不舒服，更不會有食物在胃裡消化不良的感覺，可以一直持續吃，不會膩口。而吸收了肉汁和油質的蔬菜，更是吸收了所有精華，入口後可以吃到豐富的滋味。
「這圓形的切肉薄片是⋯⋯？」我一邊整理著老公買回來的肉一邊問著。
「你不知道嗎？以前北海道人吃成吉思汗時，都是這樣吃的。這種圓形的薄片成吉思汗，對道民來說其實才是最定番的成吉思汗。」
比起較沒有羊騷味的ラム（未滿兩歲小羊），北海道人比較喜歡吃マトン，也就是出生未滿一年的小羔羊肉。
マトン的肉質比較有彈性，羊騷味較濃，對北海道人來說，沒有腥味騷味的羊肉，就失去吃羊肉的意義。而且羊的所有個性，全部都濃縮在這種羊肉裡，只要喜歡上了這個味道，絕對就回不去ラム了!!
「豬肉、牛肉的油脂在37度左右會被人體吸收，羊肉油脂融化溫度則是42度左右，所以想要大吃肉食的時候，我們北海道人都是挑羊肉。」老公分享著更多關於成吉思汗的料理。
如同美國人聚餐歡慶時會做成BBQ，北海道人則是以成吉思汗為代表。而且北海道民的家裡冰箱，一定會放上一罐成吉思汗醬汁，作為日常沾醬使用。只是有些人喜歡ソラチ（味道比較濃，有蘋果甜味）醬汁，有些人則比較偏愛ベル（口感清爽）。
兩種醬汁各有各的支持者，但都同樣能把羊肉的美味口感發揮極致。不過……有時即使在想要來一點不同，而端上松阪牛上桌的時候，最後結果都還是配上成吉思汗醬汁使用，就像是我老公一樣。
內容由 創意市集《北海道風格慢旅》提供
