一名60歲男子確診大腸癌第4期，腎臟科醫師江守山提醒他要多攝取蔬菜，但對方竟回應「我不要，我不知道還能活多久，我就喜歡吃肉」，讓他相當頭痛，後來在江守山的建議下，患者每天都吃半碗菇類，而在執行的2年半期間，癌症都沒有再復發！
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江守山醫師在節目《健康好生活》中指出，有一名60多歲男子確診大腸癌第3期，為了治療，將腸子割除以及進行化療，半年後癌細胞轉移至肝臟，確診為第4期。
江守山坦言，大腸癌的癌細胞轉移到肝臟，雖然可用電燒治療，但其實生活中有很多食物能夠對抗癌症，因此他建議患者多攝取蔬菜，沒想到病患卻偏激表示「我不要，我不知道還能活多久，我就喜歡吃肉，菜像草一樣，我每次吃菜的時候，都覺得我像羊」。
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根據日本職業調查類別裡，最不容易得癌症的是菇農，因此江守山改建議病患每天吃半碗煮熟的各種菇類，至今2年半，第4期大腸癌沒有再復發；江守山指出，菇類的多醣體可以增強免疫力、促進免疫球蛋白A（IgA）分泌、抗發炎等等。
另外江守山也分享，菇類曬過後會更營養，可用日曬、UVB燈泡、紫外線燈炮等方式曬香菇，維生素D2將有效增加。
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