台灣人愛吃拉麵，同時，這座小島對素食者相當友善。結合二者，就是許多素食拉麵店的開張。嘉義的「小有名堂」使用豆漿、味噌熬製出「豆乳拉麵」，濃郁程度堪比豚骨拉麵，搭配招牌「小磚酪」驚豔了不少人的味蕾。但它不只賣拉麵，熱愛咖啡的老闆也賣手沖、茶飲及蛋糕，為素食者──也為了嘉義的饕客們──揮手指引，走往健康美味的方向。

「小有名堂」──咖啡廳？

source：小有名堂

嘉義市成仁街中，走過「小有名堂」會以為是住宅區的小咖啡廳。歐式、日式的裝潢設計，朦朧的燈光，中央的吧檯就是製麵的所在──或許是前方的高腳椅讓人以為是咖啡廳或酒吧──吧檯的再後方，又是一塊木質的座位區。打造這間素食食堂，老闆使用無素料、無加工食品去呈現每一道餐點，以此打破人們對素食總有「素味」的成見。

豆漿、味噌熬製的「豆乳麵」

source：Ig@fiefie1995、小有名堂

磁磚吧檯內，就只有老闆一人在煮麵。招牌的豆乳麵口味有三種，原味、泡菜、川辣。豆乳不是指豆腐乳，是日語漢字「豆漿」的意思，使用豆漿、赤味噌、白味噌熬製而成，濃稠不膩，帶有芝麻香氣，麵條選用日式拉麵，佐以豆芽、木耳、碧玉筍和吸飽了湯汁的大豆皮，連麵帶湯地整碗吃盡，是一種健康的滿足。必吃的小點「小磚酪」，將cream cheese切成小塊，淋上特製醬汁、撒上素香鬆與白芝麻、海苔，口感濃郁綿密，與豆乳麵著實絕配。

人氣小菜：蘆筍、秀珍菇

source：小有名堂

飯食部分有天貝滷飯、泰式打拋新豬肉飯、新豬肉麻婆豆腐蓋飯（這份有蔥有蛋的是老闆自己的晚餐）。當紅的兩項小菜：「涼拌黑胡椒檸檬酪蘆筍」，爽脆蘆筍以淋上香甜微酸的英格蘭Lemon curd、撒上黑胡椒；「巴薩米克油醋拌秀珍菇」拌入義式香料、巴薩米克醋和Extra Virgin 100%橄欖油，酸香開胃。一些餐點偶爾供應，偶爾下架，想吃什麼還是得看當天現場狀況而定。

麵條香，與咖啡香

source：小有名堂

介紹了那麼多，但最一開始，餐點其實只有豆乳麵──還有手沖咖啡，別忘記店門口寫「Syuan Noodles & Coffee」，也有幾次「誤入」的顧客以為這裡是間咖啡店。是，這裡也是咖啡店，還供應嘉義品牌Infusion的蛋糕及紅茶。老闆熱愛咖啡，從一開始就決定做一間複合式的素食小店；販售手沖單品、冰滴、咖啡歐蕾，店內飄著咖啡香與麵香，這是對小有名堂的嗅覺印象，依此人們會記得這是一間用心做素食的小食堂。

【小有名堂】

地址：嘉義市東區成仁街240-28號

營業時間：11:00–14:00 ; 17:00–20:00（周三、四公休）

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