真正的義大利麵包Pane
劉大哥在義大利已經經商幾十年，熱愛義大利的程度，在台灣應該排名前10名，他甚至不惜血本，在台灣開了一家義大利風格的旅館，總經理兼門房也維持了好幾年。十幾年前認識他，常聽他講義大利多美多好，當時就當聽一個旅遊的故事，現在經歷過了，才知道為什麼那個天堂，如此令人流連忘返。
劉大哥多愛義大利？他為了吃真正的義大利麵包，甚至送跟著他做貿易的同事莊小姐，到義大利住一個月學做麵包，然後就在農安街開了一家義大利麵包店。幸福的我，偶爾就能收到這樣一箱最純正的義大利麵包。
你知道吳寶春的聖誕水果麵包，從哪學的嗎？義大利聖誕水果麵包起於米蘭，吳寶春在義大利一個小鎮上，找到了做傳統聖誕水果麵包的老師傅，不但從頭學起，還帶回來自阿爾卑斯山的酵母種，一個麵包要在常溫下保濕長達兩個禮拜，又不會壞，你知道有多難嗎？義大利有秘密，吳寶春知道。
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義大利麵包和其他麵包有什麼不一樣？首先他絕對不會增加任何人工發酵劑，一定是天然酵母，義大利人都要吃最新鮮的，所以他不要保存期限。劉大哥的義大利麵包，也不使用奶油，而是只用牛奶、麵粉，讓時間、溫度、濕度、菌種、還有愛，一起做成pane。他們天天吃麵包，你覺得會有任何不良添加物嗎？
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Pane，在義大利餐廳每餐必送上，如果你去義大利旅行，也許覺得他沒有日式麵包軟香甜，也沒有歐式麵包有嚼勁，就是單純麵包香，其實一般餐廳吃到的，只是像白飯一樣的白麵包而已。義大利的烘培千變萬化，例如最近很紅的生乳包Maritozzo，我看了一個義大利電影，義大利奶奶生乳包的秘密，在冷手指。揉麵糰之前，奶奶會把手指放進冰塊裡，讓手的溫度降到最低，因為在揉麵糰的過程，要讓菌種在最低溫的情況下 ，溫柔的massage，所以麵包柔軟到不行，哪裡還需要湯種？但這樣的費工，哪個烘焙師做得到？
劉大哥的麵包店，都是義大利的家常麵包，全部真材實料，絕對健康，無奶油，吃了還不會胖，每天限量。現在收到這箱義大利麵包，除了媽媽以外，其他的人都不准吃！我媽媽最喜歡吃義大利的起司棒，又脆又香，這個吳寶春也學會了。
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封面圖片來源：孫嘉蕊提供
