.png)
入秋後，食慾就像開了掛一樣，麻辣、濃湯、鮮蟹、星級料理，每一道都像在呼喚「快來吃我」！這回編輯精選7大餐飲品牌最新力作：有與《黑白大廚》林熙元主廚合作的聯名美食，還有結合青花椒的現代麻辣燙、歐陸餐酒的秋冬限定。準備好了嗎？這一輪介紹，絕對讓你的味蕾在城市裡環遊世界！
延伸閱讀：台北7家韓式料理推薦！八色烤肉10週年菜色升級，白種元品牌插旗台灣
1.嵩 sung
料理，究竟只是填飽肚子的工具，還是能跨越國界的語言？這回，台灣尊鴻餐飲集團旗下義式料理品牌「嵩 sung」，決定用一道道菜來回答。邀請韓國知名料理藝術家、《黑白大廚》林熙元主廚合作，推出聯名企劃「有形無界 Boundless Within Form」。乍聽很哲學，但端上桌時，卻是超過百種台灣食材與韓國細膩手法的美味交響曲，一口之間，讓文化、記憶與情感全都湧上心頭。
從首爾到台灣：靈感啟程
這場合作的種子，早在2025年初就埋下。尊鴻餐飲集團CEO陳詠翔親率團隊飛往首爾，在林熙元主廚的餐廳BUTŌ HANNAM進行味覺考察。兩方一拍即合，定調核心概念「有形無界」，食材與料理的形態固然具體，但真正能打動人心的，往往是看不見的情感與回憶。
陳詠翔笑說：「嵩sung一直想讓餐桌不只是餐桌，而是文化交流的現場。林主廚用蔬菜創造『味覺錯覺』的方式，能把青菜做得像生魚片一樣清鮮，或者像牛排一樣厚實，這種顛覆味蕾的魔法，我相信能給台灣餐飲帶來新的驚喜。」
黑白大廚的台灣行腳
林熙元主廚在韓國被譽為「玩味覺的藝術家」，這次來台不只是閉門研發，而是直接走進傳統市場，跟小農、攤販聊天，把土地與人情味一起收進靈感口袋。他說：「我喜歡用好的食材和簡單的烹調，讓食物自己說話。走在台灣市場時，我感受到的不只是味道，而是人們的熱情。這份感覺，也會變成料理裡的共鳴。」對他來說，料理是情感的語言，可以連結不同國度的記憶，讓人們在餐桌上靠得更近。
6道料理：跨界的風味書信
這場聯名菜單不只是六道料理，而像是6封味覺書信，寫滿驚喜與巧思：
- Beyond Sashimi：把蔬果、菇類加工得像生魚片般精緻，子瑜都曾被它驚艷過，號稱「不是魚卻比魚還鮮」。
- Waves in Contrast：魷魚條、天使細麵加上韓式泡菜的酸辣，像在夏日海邊吹風。
- Noir Surprise：外黑內嫩的茄子蝦餅，視覺像藝術品，咬下卻是滿滿鮮甜驚喜。
- Bone & Bloom：慢火燉煮的牛小排，搭配薯泥與炸牛蒡，豪邁卻優雅。
- Hidden Feast：雞翅裡藏泡菜炒飯，外酥內香，街頭小吃也能穿上晚禮服。
- Crimson Harmony：韓式涼拌生牛肉遇上台灣香菇與水梨，酸甜鹹香一次到位。
每一道都像一場小旅行，帶著韓國的細膩與台灣的熱情交錯碰撞。從10月1日起，嵩sung×林熙元的限定聯名料理將正式登場。這不是單純的一場餐飲活動，而是一段「此刻限定」的文化邂逅。畢竟，料理最迷人的地方，不只在於味道，而是它能讓人記住一種情感、一種氛圍。這場無界的風味對話，或許就是最美的證明。
2.賴山嶼
阿爾法餐飲集團最新力作「賴山嶼」於9/26開幕，主打「椒香麻辣燙，山野喝鮮湯」。空間設計像把整座山林搬進城市，一樓木質與植栽的自然感，讓人挑菜也能像逛市集般悠閒；二樓則走「野營風」，連牆面投影都能讓你忘了自己還在台北。
湯頭是靈魂！有帶微麻香氣的「青花椒雞白湯」、熱辣溫暖的「川香麻辣雞白湯」、酸甜開胃的「日光番茄濃湯」，以及濃郁厚實的「山野菌菇湯」，菜料的部分想吃多少、想吃什麼，全憑自己選。未來還要推出自家氣泡飲，健康又清爽，走的就是「火鍋＋飲品＝新生活風格」的路線。
3.瑪黑餐酒
今年是「瑪黑餐酒」敦南店5週年，同時也是母品牌瑪黑家居的11週年，於是決定來場大升級。新菜單走「經典再現」＋「創新演繹」，既復刻人氣料理，也創作多道秋冬限定。
前菜有煙燻海鮮沙拉、魷魚蒸蛋、酒煮海鮮，各種鮮味交織，像在秋日午后聽一首漸強樂章；主餐則把「熟成鴨胸」與「羊臀肉薏仁燉飯」搬上桌，厚實卻不沉重；尾聲還有「剝皮辣椒炸雞」和「爐烤芥蘭花」，把台灣在地味變成餐酒小品。
調酒更是驚喜：全新「香菜系調酒」以琴酒、香菜、鳳梨、白胡椒與丁香組合，讓香菜控們直接尖叫：「這不喝不行！」。
4.台北福華大飯店蓬萊邨
今年，蓬萊邨推出特別企劃「天皇御宴」，靈感來自1923年日本裕仁天皇來台時的午宴，由甫獲國際廚藝大獎的主廚陳冠閔帶領團隊，考據歷史並融入Fine Dining手法，重現10道經典台菜。
有「雪白官燕」用吻仔魚塔殼搭配官燕蛋白餡料，「水晶鴿蛋」則是紅露酒醉蛋的華麗升級；「紅燒海鮮」捨棄魚翅改用在地漁獲，既美味又環保。還有「如意捩魚」、「海參竹菇」與近乎失傳的「雪白木耳」，每一道都帶點文化復刻的驚喜感。整桌每席22,800元（另加服務費），是味蕾與歷史的一場時光旅行。
5.老先覺×《碧藍航線》
個人鍋霸主「老先覺」這次聯手手遊《碧藍航線》，把湯頭化為「戰場補給」，即日起至10/21限定推出兩款套餐：
- 黃金鮮雞鍋＋肉品、豆腐血旺，售價240元，暖心補給。
- 招牌麻辣鍋＋肉品、綜合海鮮盤，售價290元，象徵最強火力輸出。
活動期間還有限定周邊與虛寶卡，讓火鍋控與遊戲粉絲都能邊吃邊玩，直接沉浸在「熱血補給站」的氛圍裡。
6.雅閣
台北文華東方酒店「雅閣」今年再度蟬聯米其林一星，隨即推出全新單點與7道式套餐。亮點單點包含：酸甜優雅的「石榴百香果」、奢華的「松露脆三鮮」、濃郁滑順的「古法銀鱗鮮湯」，以及鹹香回甘的「九製陳皮香酥骨」。套餐則集結「叉燒皇」、「八寶燉花膠」、「刺花斑燜豆腐煲」等經典。雅閣主廚阮明燊堅持「回歸粵菜本真」，這次把青花椒與A5和牛結合，展現中西交融的新高度！
7.玖尹
南京松江一帶的時尚中餐廳「玖尹」自9/22推出秋蟹盛宴，以紅蟳、沙公為主角，獻上11道菜，其中6道是全新創作：有清爽的「蟹粉響鈴佐薄荷梅肉醬」、濃郁的「香惹鳳爪紅蟳煲」、細緻的「紫蘇白玉沙公」，還有將香蒜與奶香融合的「金蒜雲呢拿沙公」。行政主廚李冠儀與點心主廚李國聖攜手合作，把粵菜功底結合江浙、西餐與日料手法，讓「秋蟹」不只是季節限定，更是一場跨界饗宴。
這一波秋冬新菜單，簡直是「美食版時尚週」，嵩sung帶來聯名、賴山嶼推出森林裡的麻辣燙，瑪黑餐酒則把香菜變成調酒。無論你是愛辣、愛鮮、愛精緻，還是愛創意，這個秋冬都能找到屬於你的那一道！
主圖來源：造咖、嵩 sung
