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夏天一到，餐桌也跟著換季。有人看到香菜就眼睛發亮，有人對炭火燒鳥毫無抵抗力，也有人認為「天氣再熱，鍋還是要吃」；至於海鮮控，看到牡蠣、黑鮪魚大腹，可能早就默默把手機拿出來訂位。近期餐飲品牌陸續推出新菜，從粵菜經典重新演繹、橫濱古典燒鳥技法，到香菜火鍋、日本海鮮丼、天婦羅，以及鐵板料亭的旬味料理，各品牌不約而同把「季節」放進菜單裡。以下整理7家近期值得關注的新菜與限定料理，看看這個夏天，哪一道最能打中你的胃。
1.映粵
粵菜不只適合辦桌，經典老味道也能吃得很輕盈
說到粵菜，很多人的第一印象可能是燒鴨、港點、老火湯，以及一桌要坐滿親朋好友才吃得熱鬧的宴席料理。但新粵菜品牌「映粵」想做的，並不是把傳統菜色原封不動搬上餐桌，而是重新整理粵菜的味道與用餐方式，讓經典料理也能融入現代人的聚餐日常。品牌以「映廣府・見新粵」為概念，保留粵菜講究鮮味、火候與工序的核心精神，再透過食材、料理手法與呈現方式調整，讓熟悉的粵味多一些當代感。
坐鎮廚房的行政主廚蔡欣益擁有20多年餐飲經歷，早年從廚房基層一路歷練，接觸過砧板、水台、扣燉、爐台、港點及燒臘等不同工序，之後長年投入宴會餐飲，也累積超過千場大型宴席經驗。對他而言，粵菜的功夫不一定要「很花俏」，反而是每一道菜都能穩定呈現火候與味道，才是真正難的地方。
這份想法也反映在映粵的料理裡！例如：「陳醋蘿蔔」看似簡單，蘿蔔卻得以細緻刀工處理，再經過一夜壓製，讓水分與生味降低，醬汁更容易滲入。入口爽脆，酸甜中帶著微微辛香，很適合作為一桌粵菜的開場；而「上湯扣排翅」則是另一種時間的展現。上湯以老母雞、豬後腿肉與雞爪熬煮約8小時，再搭配從乾貨開始處理的排翅，前後歷經泡發、去膜與除腥等程序。還有「紅棗燉官燕」，同樣得提前泡發，再加入紅棗、冰糖及桂圓慢燉。
如果想一次認識映粵的料理風格，主廚推薦可以從「奶油麥片蝦」、「君度橙花骨」、「生爆無骨牛小排」以及「上湯海鮮福建炒飯」開始吃起！
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2.橫浜焼き鳥・達磨
一串燒鳥背後，是70多年炭火功夫
如果你以為燒鳥就是把雞肉串起來烤一烤，那可能低估了這門料理。「横浜焼き鳥・達磨」的故事可追溯至1950年，品牌從戰後一台推車起家，經過超過70年的發展，逐漸建立出以食材分切、火候控制與鹽味平衡為核心的燒鳥技法，並成為日本知名燒鳥品牌之一。
達磨的Omakase約15道料理，從雞肉、內臟到豬肉、牛舌、魚類與蔬菜，並穿插炙燒、燉煮、炸物與燻製等不同技法，讓味覺從清爽逐步走向濃郁，最後再以靜岡抹茶冰淇淋收尾。其中「白燒鰻」使用日本白鰻，經蒸煮後再以炭火炙烤，搭配簡單調味，凸顯鰻魚油脂與肉質本身的風味；「和牛牛舌」則選用澳洲純血和牛，經料理長手工修清後，以疊式串法炙烤，讓外層帶著明顯炭香，內部維持嫩度；「雞肝三明治」則把雞肝、雞胗搭配籠燒技法，再以雞油烘烤竹炭吐司，加入酸黃瓜與黃芥末，成為比較有趣的創意吃法。
另外還有「咖哩手羽中」，先將黑羽土雞中翅去骨，再以香料低溫處理，最後搭配京都咖哩粉炙烤；以及把烤飯糰與濃郁雞湯結合的「火山爆發雞湯飯糰」，一次吃到焦脆烤飯糰與湯泡飯兩種口感。對達磨而言，燒鳥不是追求越複雜越厲害，而是透過火、味、串三者之間的精準控制，讓每一串都保留食材最直接的個性。
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3.六扇門
香菜控集合！今夏「香民香菜鍋」直接把香菜放大
夏天吃火鍋，最怕吃完滿頭大汗；但對真正的鍋物愛好者來說，季節從來不是阻止吃鍋的理由。平價火鍋品牌六扇門今夏推出「香民香菜鍋」，瞄準香菜愛好者，以越式清香湯底搭配大量新鮮香菜，並加入洋蔥、豆芽菜與檸檬汁，讓整體味道走清爽、酸香路線。這鍋的吃法也很有意思！可以先將香菜放入湯底煮滾，讓香氣融進湯頭，再加入洋蔥與豆芽菜，擠上檸檬汁增加酸度與爽脆感，接著涮入肉片，最後加入冬粉吸附湯汁。如果煮到最後，整碗已經有點像越式河粉，那就代表你大概已經完成這鍋的「進化」。
除了新品，六扇門旗下部分旗艦店也持續強化自助吧選擇，提供麵線糊、豆花、打拋豬、麻婆豆腐、涼麵、沙拉及泡麵等品項，讓不同食量與口味的消費者自由搭配。另外，品牌也推出肉量約一般套餐3倍的「大滿足套餐」，並提供純菜盤選項，讓肉食派與蔬食派都有選擇。新品上市期間，點購「香民香菜鍋」還可獲得限量「香民認證貼紙」，共有4款造型隨機贈送；完成線上登錄後，還有機會抽限量帆布袋。
4.金子半之助、日本橋海鮮丼辻半
吃完日本料理，下一站直接飛大阪？
夏季是日本旅遊旺季，不少人還沒出發，胃已經先開始想念天婦羅與海鮮丼。日本人氣品牌「金子半之助」與「日本橋海鮮丼辻半」推出《盛夏啟航感謝祭》，即日起至9月3日推出消費抽獎活動，將日式料理與旅遊元素結合。其中金子半之助招牌「江戶前天丼」，一次集合野生星鰻、干貝、魷魚、鳳尾蝦、青龍椒、海苔與半熟玉子，搭配品牌秘傳醬汁，是不少天丼愛好者熟悉的招牌選擇。活動期間，金子半之助單筆消費滿599元即可獲得刮刮卡。
另一品牌日本橋海鮮丼辻半，主打海鮮丼與多種吃法，讓同一碗海鮮可以依不同搭配方式呈現不同風味。活動期間單筆消費滿1,200元，同樣可獲得刮刮卡，最大獎為52,000哩程數，官方設定價值相當於台北至大阪雙人來回機票，另外還有品牌儲值金、折扣券、公仔及餐點兌換券等獎項，總計超過12,000份。吃飯之餘還能抽機票，對於正在規劃日本旅行的人來說，這波活動確實多了一個「順便試手氣」的理由。
5.多力多滋
今年全台100家酒吧一起玩，零食直接變成闖關道具
如果你曾經玩過貪食蛇，應該很懂那種「再吃一個就好」結果一路吃下去的感覺。多力多滋今年再次與《貪食蛇》合作推出「Bar Quest」，而且規模從去年的61家合作酒吧擴大至全台100家特色酒吧及餐酒館。活動期間，只要前往合作店家消費，入座即可獲得多力多滋迎賓小食，部分店家也會推出把多力多滋融入餐點與飲品的限定創作。
例如：「極脆法式烤起司三明治」把多力多滋美式辣起士口味融入法式三明治，利用餅片創造酥脆外層；「中華乾燒蝦仁風雞唐揚」則把多力多滋爆蒜鮮蝦口味融入炸雞料理，打造偏重口味的下酒菜。比較有趣的是「香菜莎莎」，將多力多滋香菜口味融入以琴酒為基礎的飲品，再搭配奶洗技法調整口感，讓零食與調酒之間產生新的味覺組合。
今年還增加互動任務「Find Doritos Triangle」每週三活動日，只要前往指定合作店家，找到店內隱藏的三角形裝置，與多力多滋合照並上傳Instagram，完成指定標記與店家確認後，就有機會兌換店家提供的Shot或限定贈品。合作名單中也包含多家受到酒吧愛好者關注的店家，從台北、台中一路延伸到台南、高雄，讓這場活動不只是「吃零食」，更像是一張全台酒吧探索地圖。
6.壽司郎
「澎湃美味北海道」登場！海鮮控必吃魚卵、帆立貝
回轉壽司的好處就是選擇很多，今天想吃鮪魚，明天想吃蝦，突然看到新品又可能改變心意，這大概就是「本來只想吃兩盤」最後變成十盤的開始。壽司郎即日起至9月27日推出「澎湃美味北海道」期間限定活動，嚴選多款北海道特色食材與海鮮，貝柱、鮭魚卵、帆立貝通通有；想吃熱食的則有湯咖哩拉麵及奶油可樂餅可選擇；最後甜點當然不能錯過北海道奶油卡達拉娜，從滿滿的鮮味，到暖胃鹹食，最後再用人氣甜點療癒自己，生活的小幸福就是如此簡單！
還有還有，壽司郎攜手跨國料理節目《開火開伙》，推聯名「開火開伙｜壽司郎主廚推薦！日韓風壽司便當（345元）」，以壽司型態詮釋日韓經典元素，含有韓式海鮮卷、韓式泡菜比目魚鰭緣、韓式泡菜鹽味牛五花、極上鰻魚、韓式明太子花枝、辣肉味噌鮭魚、烤牛肉、生鮭魚、鮪魚極上赤身9貫壽司，即日起於台灣壽司郎首間外帶專門店「SUSHIRO To Go 站前店」開賣，活動期間購買還可獲得20元折價券！（限於全台壽司郎店鋪使用，使用期限至12月31日止）
7.初魚鉄板料亭
把「旬」搬上鐵板，夏天吃鰻魚、海松貝與A5和牛
如果說一般鐵板燒強調的是現場火候與高級食材，那麼「初魚鉄板料亭」則更進一步，把日本料亭講究季節更迭的概念放進鐵板料理。品牌推出夏季限定菜單《夏旬之味》，以海松貝、鰻魚與Rosé Finish和牛牛排為主軸，從前菜、旬魚、椀物一路安排到鐵板主菜、釜飯與甜點，讓整套料理跟著味覺節奏逐步推進。開場先以北海道海膽搭配兵庫揖保乃糸素麵，利用冰涼口感與土佐醋帶出夏季的清爽感；接著以昆布締方式處理愛媛伊達黑鮪魚，讓昆布的旨味逐漸融入魚肉。
鐵板料理則從A5和牛壓漢堡開始，搭配黑麥麵包、切達起司及蒜香紅咖哩醬，之後再進入夏季食材海松貝，搭配番茄、韭菜花及山蘇等時蔬料理，而夏天在日本飲食文化中具有代表性的鰻魚，也成為這次菜單的重要角色。主廚選用約300克雲林白鰻，先以柴魚高湯及自製醬油慢火滷製，再靜置後上鐵板炙燒，最後搭配山椒、脆餅與海苔製成鰻魚手卷。
壓軸則是「Rosé Finish和牛牛排」，透過鐵板火候與靜置時間控制，讓牛排切開後呈現均勻粉嫩的中心色澤，外層帶著焦香，內部則維持柔嫩多汁。最後以和牛煎餃、蛤蜊清湯及牛筋釜飯收尾，甜點則安排桂花烏龍茶凍、柚香無花果及宇治金時Q餅，以茶香、果香與抹茶風味替整套夏季料理畫下句點。
而這套菜單最有意思的地方，也許就在於它沒有把「夏天」單純理解成冰涼料理，而是從日本四季飲食文化出發，把當季食材、火候與味道重新組合。
從映粵的廣府經典、達磨的炭火燒鳥，到六扇門的香菜鍋，再一路吃到金子半之助的天丼、壽司郎的日本海鮮，以及初魚鉄板料亭的夏季旬味，可以發現今年餐飲新品有一個共同趨勢：不只是追求「新」，而是開始更重視料理與季節、食材及消費情境之間的關係。有人把老菜重新演繹，有人透過職人技法放大食材原味，也有人乾脆把零食、遊戲與酒吧文化結合，創造完全不同的用餐體驗。
主圖來源：造咖
