.png)
秋天一到，除了衣櫃準備換季，餐桌上的菜色也開始「偷偷加料」。從川菜、海鮮、日式定食，到美式牛排、奶香烏龍麵，就連便利商店也有餐廳品牌跨界推出新品，這一季的吃貨行程可以說是相當忙碌。近期餐飲品牌陸續端出秋季新菜，有品牌找來韓國中餐名廚跨國聯手，把經典川味重新演繹；也有飯店從美國東岸一路吃到西岸，將螃蟹、牛排、漢堡端上桌；壽司店則把目光放到九州水域，端出天然赤海膽。以下整理近期值得關注的7組新菜，從正餐一路吃到超商鮮食，看看這個秋天又有哪些新口味值得排進餐桌清單。
1.開飯川食堂
攜手「韓國中餐之神」侯德竹，3道聯名料理一次吃到
深耕台灣川菜市場多年的「開飯川食堂」，這次把合作版圖一路延伸到韓國，首度與韓國名廚侯德竹攜手合作，推出3道聯名料理，即日起至12月22日，於全台門市限量販售。這次合作並非單純把韓國料理搬進川菜餐廳，而是從中菜文化出發，讓侯德竹主廚擅長的中餐技藝，與開飯川食堂熟悉的川味辛香碰撞。曾主掌韓國頂級中餐廳「八仙」的侯德竹，後來創立「豪賓」，並在短短13個月內摘下米其林一星，也曾參與《黑白大廚2》、《做料理的爺爺們》等節目，這次首度與台灣品牌合作，也讓這場跨國聯名多了不少話題性。
首先登場的是「臻品辛香龍蝦炒麵」，靈感來自侯德竹在《黑白大廚2》中受到矚目的料理。龍蝦先經過煎製鎖住鮮味，再以秘製醬汁大火快炒麵條，讓麵條充分裹上醬香，同時帶出龍蝦鮮味、鑊氣與辛香，整體風味濃郁卻不顯厚重；另一道「金玉胡蘿包」則是節目話題料理的延伸。以紅蘿蔔汁揉入外皮，包進紅豆沙後油炸至金黃，外型與一般印象中的紅蘿蔔相當有趣，內餡則藏著甜香，正是侯德竹在《黑白大廚2》「無限料理地獄」中令人印象深刻的作品之一。最後是來自侯德竹餐廳「豪賓」的招牌菜「川味南煎丸子」，這次加入開飯熟悉的川味元素，以先煎後燒的方式堆疊口感，再讓醬香與辛香慢慢滲入丸子之中。經典宴席菜遇上川味調性，也讓熟悉的中菜有了不同面貌。
2.國聯大飯店
Slate・板石換上秋季新菜，從蟹肉餅、漢堡一路吃到龍蝦牛排
秋天向來是適合大口吃飯的季節，台北國聯大飯店一樓美式餐廳「Slate・板石」也趁著換季推出全新菜單，從舊金山海鮮料理到德州炭烤牛排，完整展開美式餐桌的豪邁路線。其中「灣區螃蟹大蒜麵」以麵包蟹取代傳統珍寶蟹，搭配拉麵、奶油、蒜香與蟹黃，整體風味濃郁，適合多人分食；「馬里蘭蟹肉餅」則將白蟹肉、蟹管肉、西芹與洋蔥等食材混合，經過炸、煎處理後呈現外酥內嫩的口感，380元即可品嚐。
喜歡海鮮的人還可以選擇「舊金山碼頭番茄燉海鮮總匯」，以番茄與甲殼類熬煮湯底，再加入龍虎斑、透抽、淡菜與大干貝，搭配酸種麵包一起享用。這道料理的靈感來自舊金山代表性的Cioppino，從移民料理一路發展成當地飲食文化的一部分。肉食派則有200克的「板石厚牛起司漢堡」，以及8盎司「德州炭烤紐約客佐龍蝦尾」，後者直接將牛排與龍蝦放在同一盤，走一個「今天就是想吃好一點」的路線。
有趣的是，主廚也把台灣水果帶進美式料理。「噶瑪蘭戰斧豬里肌佐紅心芭樂醬汁」以紅心芭樂的酸甜平衡豬肉油脂；「酥炸時令水果酪梨捲佐香菜青醬」則在酪梨捲裡加入台灣當季水果，讓美式與在地風味產生新的組合。
3.鮨水仙
一週年菜單登場，熊本天草天然赤海膽成為焦點
壽司店「鮨水仙」迎來開幕一週年，這次菜單最大的亮點之一，是來自熊本天草的天然赤海膽。不同於部分為了維持外型與賣相而經過處理的海膽，鮨水仙此次選用天然、無添加的赤海膽，並透過日本當地合作關係取得食材。由於天然海膽受到產季、產量與採集條件限制，並不是一般批發市場想訂就能隨時取得的食材。
因此「天草赤海膽壽司」並沒有加入過多複雜元素，而是以壽司飯、醬油與有明海高品質海苔搭配，將海膽放在最重要的位置。海苔同樣經過挑選，從產地到製作皆由日本海苔職人掌握，讓海膽與海苔從相同的海洋食材脈絡延伸出香氣。這次一週年菜單也能看見鮨水仙對九州食材的偏好，從熊本天草赤海膽、季節限定貝類到日本魚貨，將不同水域的風味帶進餐桌。
整套料理則從章魚柔煮、炭燒白子、穴子菌菇千層揚一路展開，再進入鮑魚、湯葉與無花果白和等料理；壽司段落則有秋刀魚、蔥花鮪魚手卷、大腹鮪魚，最後以天草赤海膽拉出海洋鮮味的高潮。食事則轉向「野菇鴨肝黑松露釜飯」，利用菌菇、鴨肝與黑松露堆疊濃郁旨味，最後再以羽太葛打、魚下巴與揚卷貝魚清湯收尾，甜點則以紅豆卡士達最中餅畫下句點。從炭火、酥炸到壽司與釜飯，整套菜單其實也像是一場秋季旬味的循序漸進。
4.品田牧場
換季推新定食！鰻魚、叉燒、滑蛋豬排一次滿足
暑假結束不代表美食行程也要收心。「品田牧場」趁著開學季推出多款日式定食新品，包括「醬燒叉燒定食」、「蒲燒鰻魚三吃定食」以及「滑蛋豬排定食」、「滑蛋唐揚雞定食」等。「醬燒叉燒定食」以特製醬汁慢慢醃製叉燒，讓肉質保持軟嫩，同時帶出醬香；喜歡一餐多種吃法的人，則可以選「蒲燒鰻魚三吃定食」，先吃原味，再搭配蔥花、海苔等配料，最後轉換成茶泡飯，從單純吃鰻魚變成一套完整的味覺體驗。
滑蛋系列則將豬排、唐揚雞搭配生食級雞蛋與特調醬汁，讓外酥內嫩的炸物多一層滑順口感。每套定食包含主餐共6道料理，白飯、味噌湯與高麗菜絲可續添，內用還能享用歡樂吧。另，10月31日前持指定活動畫面，到店內用消費任一套餐，甜點還能免費升級季節聖代，對開學後重新進入忙碌日常的家長來說，這波「免費加菜」算是相當有感。
5.丸亀製麵
白醬烏龍麵登場，明太子、松露、起司3種濃郁選擇
秋天想吃熱呼呼的東西，烏龍麵自然不能缺席。丸亀製麵即日起推出「白醬烏龍麵系列」，把日式現煮烏龍麵與Carbonara風格白醬結合，加入培根、菇類與溫泉蛋，走的是濃郁奶香路線。此次共有「明太培根白醬烏龍麵」、「松露培根白醬烏龍麵」與「起司培根白醬烏龍麵」三款口味。
明太子版本以鹹香海味替白醬增加層次；松露口味則把菌菇香氣拉高；起司版本則是濃郁派代表，搭配溫泉蛋後更加滑順（季節限定、售完為止）。另外，台北誠品西門店還有獨家「麻辣牛奶鍋燒烏龍麵」，以鮮奶與山椒辣味噌調製湯底，想吃辣又想要奶香的人可以把這款列入選項。
6.夏慕尼
首度進軍全家，法式鐵板料理變身便利商店鮮食
餐廳級料理也不再只出現在餐廳裡。王品旗下法式鐵板燒品牌「夏慕尼」首度與全家便利商店合作，將品牌招牌風味重新設計成4款便利商店鮮食商品，即日起在全台門市冷藏、冷凍鮮食區販售。此次聯名包括「夏慕尼主廚秘製松露奶香燉飯」、「夏慕尼普羅旺斯風味青醬烤雞麵」、「夏慕尼櫻花蝦炒飯」以及「夏慕尼燻鴨佐白蘭地義大利麵」，價格最低65元起。
首波登場的是松露奶香燉飯與普羅旺斯風味青醬烤雞麵，兩款皆於冷凍櫃販售；「夏慕尼櫻花蝦炒飯」與「夏慕尼燻鴨佐白蘭地義大利麵」櫻花蝦炒飯保留品牌人氣料理的粒粒分明口感，65元即可入手；燻鴨義大利麵則加入白蘭地香氣，搭配燻鴨肉，於冷藏鮮食區販售。從鐵板桌邊料理到便利商店冷藏櫃，夏慕尼這次的跨界，某種程度上也讓「想吃餐廳味」這件事變得更加沒有時間限制。
7.鉑麗安
邀東京名廚來台獻藝，和洋旬味化身秋季自助餐亮點
想一次吃到日本旬味，又想要多一點西式料理的變化，JR東日本大飯店「鉑麗安」全日餐廳近期推出「和洋饗宴・日本旬味新演繹」主題自助餐，即日起至11月4日登場，此次菜色不只鎖定傳統日式風味，而是透過不同料理手法重新詮釋日本食材。其中「香煎F1國產牛腿排」以和風洋食概念出發，運用夏理亞賓風手法煎製，讓牛肉表面帶著香氣，內裡則維持柔嫩與肉汁；「法式白醬燉雞佐綜合蕈菇與松露風味醬汁」則以濃郁白醬為基底，加入蕈菇與松露香氣，呈現較為厚實的法式風味。
喜歡清爽口味的人，則可以鎖定醃漬鮭魚小點、炙燒鮮魚佐蕃茄巴沙米可醬汁，以及普羅旺斯風味蝦，將南法料理元素融入自助餐菜色，從海鮮鮮味一路帶出番茄、香草與巴沙米可的酸香；日式料理部分則有醬燒扇貝串與時蔬、明太子烏龍麵等選擇，以醬燒風味與海鮮元素回到熟悉的日式餐桌。整體菜單從和食、洋食到亞洲風味交錯，讓同一餐可以吃到不同料理文化的風格轉換。甜點區也沒有缺席，玄米巴斯克、抹茶提拉米蘇、布丁麵包、栗子紅豆麵包以及哈根達斯冰淇淋等甜點同步登場。前菜、主菜一路吃到甜點，這場「和洋饗宴」可以說是連甜點胃都替你預留好了位置。
從川味名廚聯名、美式海陸大餐，到天然赤海膽、日式定食、奶香烏龍麵與便利商店聯名，這波秋季新菜其實有一個共同點：品牌不只是換幾道菜，而是試著把原本熟悉的味道重新排列組合。有人想吃的是名廚聯手的話題料理，有人想在大巨蛋看球、看表演前先吃一頓豐盛美式料理，也有人只想下班後來碗熱呼呼的烏龍麵。至於便利商店版本，則是把原本需要坐下來享用的餐廳風味，直接搬進日常生活。
主圖來源：造咖、國聯大飯店
