作者：張世傑
農曆春節將屆，全家團圓計畫吃火鍋，大都會選有「天然胃藥」美譽的高麗菜，作為圍爐火鍋必備食物。營養師指出，高麗菜滋味甘甜、熱量低，具有豐富膳食纖維及多種維生素，適量食用，不僅能顧胃、防癌，更能讓身體加分、健康過好年。
台北市立聯合醫院忠孝院區營養師洪若樸指出，高麗菜堪稱「蔬菜界的人參」，又名甘藍菜、捲心菜，也叫包心菜；據說是日本人為廣為宣傳，鼓勵民眾食用，將其營養價值比喻為蔬菜中的高麗參。
高麗菜「天然胃藥」 火鍋最佳配料
由於高麗菜營養相當豐富，含有維生素及膳食纖維等多種營養素，並有人體必需微量元素，其中鈣、鐵、磷的含量在各類蔬菜中名列前5名，又以鈣的含量最為豐富，有助維持骨骼健康，預防骨質疏鬆。
除此之外，現正值高麗菜產季，品質最好、口感爽脆又甜，加上冬天是吃火鍋的季節，配上大把高麗菜，不僅可增加纖維質攝取量，也讓火鍋湯頭更鮮甜，不論一般火鍋或吃薑母鴨、燒酒雞，高麗菜都是最好的配料。
紫色高麗菜，含有豐富的花青素，有助維護眼睛健康。
高麗菜防癌、保護腸胃
營養師洪若樸強調，屬於十字花科的高麗菜，具有強力的抗氧化效果，能提高免疫力，抑制癌細胞繁殖；國外研究證實，高麗菜可降低乳癌、大腸癌發生風險，
另外，高麗菜膳食纖維含量相當豐富，煮熟的高麗菜1碗約含有1.5至2克的膳食纖維，熱量低、可增加飽足感，且可促進腸胃蠕動、預防便祕、痔瘡、大腸癌發生風險。此外，紫色高麗菜中也含有豐富的花青素，有助維護眼睛健康。
年菜料理╱高麗菜麻油雞4人份
材料
1.帶骨切塊土雞腿600公克、薑20公克、高麗菜 200公克、麻油2大匙、米酒300~500c.c.、鹽糖少許。
步驟
1.帶骨土雞腿洗淨，用餐紙巾擦乾；老薑洗淨切片，高麗菜洗淨剝成片狀。
2.取郭將雞腿皮朝下，將雞皮的油逼出，下薑片煸炒，再放2大匙黑麻油，用小火繼續乾煸炒。
3.加入米酒煮滾取出放電鍋內鍋。
4.電鍋內鍋放入高麗菜，米酒及煮滾的雞肉，若怕酒味太濃可加點水，外鍋加1.5米杯水蒸煮，熟後加糖鹽調味即可。
年菜料理╱高麗菜捲4人份
材料
1.絞肉100公克
2.薑末適量
3.醬油1 湯匙
4.鹽 1小匙
5.蔥 3根
6.高麗菜葉4片
步驟
1.煮一鍋滾水先燙高麗菜葉 2分鐘，將高麗菜微微煮軟。薑磨末、蔥切蔥花。
2.將絞肉放入碗中，加入1匙水、醬油、薑末、蔥花，攪拌均勻。
3.將高麗菜梗的部份切掉一些，並剁碎加入餡料內，在包菜捲時會比較好包，肉餡也會增加一點口感。
4.取約25公克餡料放在高麗菜葉上，兩邊先向內折，再捲起來，固定。
5.放入電鍋蒸，外鍋加1杯水。
高麗菜是年菜中的超級食物，但仍建議日常應適量食用，勿過量食用。
高麗菜挑選及烹調撇步
-
1.外側葉片較厚、翹起，葉心約3公分最佳。
-
2.綠葉愈完整的愈新鮮；葉菜白，則表示高麗菜放置太久，外層葉菜因腐爛或賣相不好而被剝除；葉菜中有蟲孔，則表示農藥殘留少。
-
3.高麗菜有耐儲存的優點，放在通風處可維持5天，放冰箱可延長10天以上。
-
4.剛買回家時，最好擺在室溫通風處2~3天，讓高麗菜充分與空氣接觸，讓農藥揮發，不要馬上放進冰箱保存。
-
5.高麗菜水煮不要超過5~7分鐘，否則會釋出難聞的硫化氫氣體。
-
6.甲狀腺功能失調或容易腹脹者，不宜大量食用高麗菜。
【營養師小叮嚀】：
高麗菜是年菜中的超級食物，但仍建議日常應適量食用，勿過量食用；尤其腸胃功能不佳者過量食用，容易引發脹氣不舒服。而不同種類的蔬果，都有不同的營養價值，提醒民眾，過年期間應多樣化攝取不可偏廢，如此才有助維持健康。
【延伸閱讀】
