作者：村上祥子 譯者：蔡姿淳
什錦榖麥的膳食纖維非常多，容易缺乏的鐵質或鈣質含量也很豐富，可說是營養均衡度相當理想的早餐。自己製作的什錦榖麥熱量低、飽腹感佳，也是其魅力所在。
理由 1 身體容易缺乏的營養素含量豐富
什錦榖麥除了主要材料的燕麥片之外，還會加上水果乾或堅果類等。燕麥片本身含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素、礦物質和膳食纖維；水果乾是維生素、礦物質和膳食纖維的寶庫；堅果類則含有豐富的優良脂肪、脂溶性維生素以及礦物質。
因此，吃下什錦榖麥能充分地均衡攝取到「碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素、礦物質和膳食纖維」這六大營養素。
舉例來說，吃麵包、沙拉和蛋這樣的西式早餐，容易攝取過多的飽和脂肪酸，但是什錦榖麥本身因為含有豐富的植物性不飽和脂肪酸，反而能獲得優異的油脂。
另外像是烤魚配白飯、味噌湯這種基本的日式早餐，則是鹽分較多，相對地，什錦榖麥含有的鹽分非常少。而且，在西式或日式早餐中不容易攝取到的膳食纖維、鐵質、鈣質，在什錦榖麥中反而都有豐富的含量。
此外，希望補充蛋白質時，就淋上牛奶、豆漿或優格，希望增加維生素C時，則可以搭配新鮮果汁，搭配的食材可以隨心所欲，做出簡單地變化組合，也是什錦榖麥令人吃得開心的特色之一。
理由 2 預防便秘也可改善虛寒體質
在第11頁中也說明過，便秘是引發各種疾病的導火線。把吃下去的食物全部排泄掉的時間一般來說大約是72小時。因此，三天內沒有排便就可以說是真正的便秘。另外，雖然每天都有排出但卻是過硬的「顆粒便」的話，也必須多加注意。理想的狀況是能夠通暢地排便，一天的量大約是像2～3根香蕉，顏色要呈黃色至黃褐色的狀態最佳。
為了能夠有像這樣理想的排便狀況，就得藉由膳食纖維豐富的食物讓腸內變乾淨，利用發酵食品來增加好球菌等，整頓腸道環境是很重要的。
什錦榖麥中當然含有膳食纖維，而增加好球菌的水溶性膳食纖維、預防貧血的鐵質含量也非常豐富。每天吃什錦榖麥的習慣可以整頓好腸內環境，進一步就能提高代謝力，虛寒的體質也會獲得改善。
理由 3 咀嚼的動作讓身心都能變健康
運用平底鍋把膳食纖維豐富的燕麥片炒香，再放入烤箱烘烤而成的什錦榖麥，具有相當酥脆的咀嚼感。充分地咀嚼進食，能夠促進消化吸收。此外，還能防止吃得過量、具備有助於活化大腦等益處。
咀嚼時產生的唾液，都是活化全身細胞分裂的成分，以及消化酵素、免疫物質等等的有效成分。透過產生大量的唾液，便能預防蛀牙或牙齦炎、提升免疫力、減少發炎性等。
再者，咀嚼的這個動作能讓副交感神經優先運作，具有讓心情放輕鬆的效果。
理由 4 低熱量而且飽腹感佳
什錦榖麥以穀類為主要材料，因此含有豐富的碳水化合物、蛋白質等成分，當成主食可說是擁有充足營養素的食材。這本書中的手作什錦榖麥食譜，整體而言都是低熱量的。可以自由調整甜度也是其優點，想要減肥時就可以製作不甜的什錦榖麥。
另外，飽腹感佳更是其魅力之一。什錦榖麥在攝取之後得花些時間才能消化，是屬於血糖值上升穩定的低GI食物（參考欄外※）。一般來說，我們的身體在攝取食物後，血糖值上升時，具有從胰臟分泌胰島素來降低血糖值的機能，而胰島素則有容易形成脂肪的作用。
但如果是吃低GI的什錦榖麥，胰島素就不容易被分泌出來，結果能讓身體成為不容易囤積脂肪的狀態。
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【補充容易攝取不足的營養素！配料的選擇充滿豐富變化】
能夠搭配的食材選擇非常豐富，也是什錦榖麥的魅力之一。在平日飲食中容易忘記攝取的均衡營養，可以利用配料輕鬆補足，成為更加健康的早餐。
利用新鮮水果補充 維生素C
在新鮮水果當中，含有許多的維生素C。只靠什錦榖麥得到的維生素C並不足夠，因此可以放上新鮮的水果來補充，同時也能攝取到不直接吃就無法獲得的酵素。
利用番茄乾提升 免疫力
番茄為人熟知的，就是茄紅素的強力抗氧化作用與排毒作用。和能讓腸道變乾淨的燕麥片一起搭配食用，發揮雙重的效力就能提高免疫力。建議也可以使用紅蘿蔔或南瓜的乾燥蔬菜。
利用香草類 放鬆身心
許多香草都具有鎮靜作用，能夠幫助舒緩精神上的緊張，讓身心放輕鬆。帶有甜味的什錦榖麥適合搭配薄荷葉、百里香或迷迭香，不甜的什錦榖麥則適合搭配青紫蘇。也推薦使用花椒芽、蘘荷。
圖：基本的什錦榖麥＋青紫蘇
利用乳製品增加 鈣質
冰淇淋含有豐富的鈣質以及能轉換成維生素Ａ的成分，和什錦榖麥搭配絕對非常美味。另一方面，如果是搭配牛奶發酵後製成的起司，就更能發揮整腸作用。適合搭配的種類有里考塔起司、茅屋起司或藍起司等。
內容由 台灣廣廈《整腸助瘦！天然什錦穀麥DIY》提供
