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90%的人都搞錯?經典香料「羅勒&九層塔」根本不一樣,滷肉「八角」在西方用法完全不同!?

11 Apr, 2022

東西飲食差異大,不同的香料在各地都有不同的稱法及用途,不過,最令人搞混的莫過於九層塔vs.羅勒還有八角跟眾多茴香的差異到底在哪!今日小編將為大家徹底解謎,關於九層塔、羅勒、八角、茴香的身世之謎,讓大家未來自己在家裡做料理時,也不會搞混,導致最後做出來的成品亂成一團!話不多說,一起跟小編繼續了解下去囉。

 

#90%的人都搞錯!九層塔&羅勒到底差在哪?

圖片來源:unsplash

相信不少人在義式餐廳會點青醬相關的料理,不過相信許多人跟小編一樣,都覺得青醬裡面的羅勒,吃起來就是鹽酥雞會搭配的九層塔啊?坊間以訛傳訛也讓人也下意識跟著認為「羅勒就等於九層塔」,其實這兩種是截然不同的東西!

事實上,九層塔是羅勒的一種,但義式料理中所放入的羅勒,應該是「甜羅勒」;若是使用「九層塔」做成青醬的話,不僅味道會比較重,口感也會比較澀,因此正統料理而言大家會使用甜羅勒。

圖片來源:unsplash

不過,若是在家料理時,真的找不到「甜羅勒」那怎麼辦呢?其實用九層塔也並非不可,但吃起來的口感會不同,因為台灣的九層塔味道比較重,若做成青醬的話,口感會稍微有點澀,若是有機會使用九層塔製作成青醬的話,你應該就能很明顯的感覺到兩者的差異。建議大家要製作青醬,還是使用「甜羅勒」會比較道地唷。

圖片來源:unsplash

羅勒跟九層塔搞這兩者雖然是很相似的東西,但本質上還是有點不一樣~不僅氣味與口感是完全不同,羅勒的品種也很多,除了甜羅勒、紫羅勒外,還有超特別的檸檬羅勒,因此羅勒並不是完全等同於我們時常所吃的九層塔哦!若大家未來要購買食材的話,甜羅勒葉較胖,九層塔較細長,香氣也不同,大家可以好好觀察一下。

 

#八角&茴香傻傻分不清!

圖片來源:unsplash

家家戶戶必備的八角,可說是一大鍋滷肉的重要靈魂!少了八角,一切就都不對了~不過許多人時常會把八角跟茴香搞混,而這兩者究竟有什麼巧妙的關聯呢?其實,「八角」是「茴香」眾多品種中的一種,叫「八角茴香」,在台灣許多人拿八角來滷東西,在西方,「八角茴香」比較常拿來泡茶或做成甜點。東西方對於「八角茴香」的用法,可說是完全不同,畢竟國外也根本很少做滷肉吧(笑)

圖片來源:unsplash

不過,茴香品種很多,除了台灣人常見的八角茴香外,還有什麼茴香呢?比較常見的還有大茴香、洋茴香、茴芹。尤其,大茴香名字跟八角茴香很像,因此很常容易被搞混,但其實兩者是來自不同的植物家族,外型也很不一樣~此外,比較特別的茴芹,比較多用在糕點、麵包、餅乾上,還能入菜、釀酒,可說是多功能性的一種茴香之一!

圖片來源:unsplash

比起羅勒&九層塔,八角與其他茴香真的比較不容易搞混,因為光是長相就完全不同!大家下次要製作滷肉前,建議睜大眼睛,看看眼前的茴香是不是你要的八角茴香,不要一不小心買錯了茴香,如此一來,一整鍋的滷肉就會泡湯啦!不過相信大家應該都不會買錯,畢竟八角茴香這種香料,可說是大家從小看到大的香料之一,且超特殊的香氣聞過就完全忘不了!

一口氣了解完了料理中常會出現的香料差異後,有沒有更加了解呢?對小編來說,之前真的都狂搞錯羅勒與九層塔之間的關係,如今算是徹底明白啦!

 

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