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每天吃點蔬菜水果，是不少人維持健康飲食的基本功，不過再健康的食材，入口前也不能忘了最重要的一關「清潔」。腫瘤科醫師提醒，蔬果表面在種植、採收、運輸及販售過程中，都可能接觸細菌、病毒或其他污染物，即使外觀看起來乾乾淨淨，也不代表可以直接食用。尤其對正在接受化療、幹細胞移植，或本身免疫功能受到抑制的族群來說，食品衛生更不能馬虎。醫師建議，蔬果不論最後是否會削皮，都應在切開或剝皮前先用流動清水徹底清洗，簡單一個動作，就能降低不必要的感染風險。
蔬果外表乾淨，不代表真的「乾淨」
腫瘤科醫師黑拉克（Najeeb Al Hallak）指出，未經清洗的蔬果本身並不代表會直接造成癌症，但食材從農田一路走到餐桌，中間經過採收、運送、陳列等不同環節，表面都有可能沾附微生物或污染物。對一般健康成人而言，吃到受到污染的食物，可能增加腸胃不適或食品感染的機會；但對免疫系統較弱的人來說，感染風險可能更加值得注意。
特別是正在接受化療、幹細胞移植，以及部分血液腫瘤患者，因免疫防禦能力下降，原本對健康成人影響有限的病原體，也可能造成較嚴重的感染。因此，食材入口前多花幾十秒清洗，絕對不是多此一舉。
就算要削皮，也要「先洗再切」！
很多人可能會想：「反正等等會削皮，應該不用洗吧？」醫師提醒，這個想法其實容易忽略一個細節「刀具」就是關鍵。如果水果或蔬菜外皮沾有細菌，沒有清洗就直接拿刀切開，刀面在接觸外皮後，可能將污染物帶到原本乾淨的果肉。原本想把髒東西留在外面的做法，反而可能在切開的瞬間把它「帶進去」。因此，不管是蘋果、芒果、哈密瓜等需要削皮的水果，或是直接連皮食用的蔬果，都建議在處理前先充分沖洗。
怎麼洗才正確？流動清水＋適度搓洗就夠了
至於蔬果清潔方式，醫師建議以流動清水沖洗為主，並視食材狀況適度搓洗。像是表面較硬的蔬果，可以使用乾淨的刷具輔助清潔；葉菜類則要一片片仔細沖洗，盡可能去除表面附著物。值得注意的是，清洗蔬果並不是清潔劑越多越安心。一般情況下，並不需要使用肥皂、洗碗精或其他家用清潔用品清洗蔬果，以免反而留下不必要的化學殘留。
對於免疫功能嚴重受損的人，飲食安全則需要再提高一個層級，醫師建議可優先選擇充分加熱的食物，或是能自行剝皮、且食用前容易妥善處理的食材。
不只蔬果要洗，廚房「交叉污染」也要防
除了食材本身，廚房裡另一個容易被忽略的問題就是「交叉污染」。例如：處理生肉、生魚或海鮮時，如果和蔬果共用砧板、菜刀，又沒有確實清潔，就可能把生食上的微生物帶到原本準備直接入口的食材上。
因此，處理生肉、海鮮與蔬果時，最好分開使用砧板及刀具；處理完生食後，也要記得將雙手、刀具、砧板及料理檯面徹底清潔。尤其對化療中的患者或白血球偏低者，更應避免生食、長時間放置於室溫的食物，以及來源或衛生條件難以確認的餐點。
吃得健康之外，也別忘了「吃得安全」
蔬果確實是健康飲食不可或缺的一部分，但「多吃蔬果」的前提，也包括把基本的食品衛生做好。其實不需要把每一口食物都想得戰戰兢兢，日常只要養成幾個簡單習慣：蔬果先洗再切、生熟食分開、處理生食後確實清潔雙手與廚具，就能降低不少不必要的食品污染風險。
對一般人來說，這可能只是幾十秒的小習慣；對免疫力較弱的族群而言，卻可能是重要的健康防線。畢竟蔬果已經幫我們加分了，入口前再多洗一步，才是真正把健康送到嘴裡。
