圖片來源：canva
想減肥的人大多會吃「燙蔬菜」，不加調味、不加油。雖然這種料理方式可以幫助大家減少熱量攝取，但你知道這樣汆燙的方式也會流失掉青菜的營養嗎？正確方式該怎麼做呢？
宋晏仁營養師曾在節目中表示，在眾多料理蔬菜的方式中，他最不建議的就是「燙青菜」。雖然大家普遍認為這樣可以減少熱量攝取，但這種方式也有可能導致蔬菜中的營養流失。大家只吃了青菜，卻沒攝取到青菜中最重要的營養，非常可惜。
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許多蔬菜中含有「水溶性營養素」，尤其是富含「維生素C」和「維生素B群」的青菜：各種彩椒、花椰菜、高麗菜、菠菜...等等，這兩大營養素易溶於水，容易在汆燙過程中流失，或是大家洗菜前先切斷後浸泡清洗都會減少營養素成分。
宋晏仁營養師還開玩笑與其吃燙青菜還不如喝那鍋水，營養價值更高！但真正推薦的烹調方法，還是用「油水炒」。在水燒開後放入青菜，再倒一點點油，此舉不只可以減少水溶性營養素的流失，適量的油脂也能幫助身體吸收脂溶性營養素（如維生素A、D、E、K），第三個好處是能讓改善蔬菜的澀味。
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如何減少水溶性營養流失？
1.料理時縮短燙煮的時間
2.可用蒸、快炒方式取代汆燙
3.清洗、浸泡蔬菜時盡量保留蔬菜外觀完整性，減少養分流失
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如果想減肥、想吃清淡，汆燙也不是不行，縮短燙煮時間就可以了！重要的還是保持蔬菜攝取的多樣性，還有多元化的烹調，才能達到營養均衡的目標喔！
