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一名原本血糖控制良好的患者，近日回診時糖化血色素竟升到7.2，已達糖尿病程度。患者聲稱不吃甜食、不喝含糖飲料，也少碰加工食品，進一步詢問後才發現，問題竟出在一道家常料理。醫師提醒，這類食物若長期攝取，不僅會影響血糖，甚至可能帶來致癌風險，必須提高警覺。
圖片來源：unsplash
神經內科醫師林邵臻日前在臉書粉專發文分享個案，有一名病患在某次回診時，糖化血色素（HbA1c）從6.2%上升至7.2%，且低密度脂蛋白（LDL）也上升至120mg/dL。令她感到意外的是，這位病患平時相當自律，也從不碰高糖分食物，「問了水果、碳水、加工製品、飲料、零食、傳統拜拜食物...都沒有」，正當她百思不得其解時，突然靈光一閃問道：「最近是不是吃很多滷的東西？」患者瞬間露出尷尬笑容，坦言「我最近滷了很多牛肉」。
林邵臻表示，傳統滷汁常會加入冰糖、紅糖等熬製，雖然吃起來沒有甜味，但會導致「滷味」含有較高糖分，若經常吃這類高糖滷味或滷汁食品，對於血糖控制不佳、已有胰島素阻抗、糖尿病或肥胖風險的人來說，可能導致血糖不穩或血糖波動增加，以及有胰島素阻抗惡化的風險。
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林邵臻也提醒，滷汁在反覆加熱的過程中，肉類內含的脂肪、膽固醇與蛋白質會經由氧化、分解或重新組合，逐漸形成對身體不利的化合物。當「高溫、油脂與空氣氧化」反覆交互作用時，更可能讓人吃進過量、有害健康的物質。此外，滷汁本身多半含有高油脂、高鹽分與高熱量，若經常大量食用，不僅增加身體負擔，也會提高心血管、腎臟、血壓與血脂等慢性疾病的風險。
圖片來源：造咖編輯AI生成
滷味雖然方便又下飯，但可能暗藏高糖、高油與反覆加熱後產生的不良物質。對於有血糖問題、胰島素阻抗或想維持代謝健康的人來說，更必須特別注意。醫師建議，滷味應適量食用、滷汁不宜一鍋反覆使用，也要留意糖與油的添加量。唯有調整日常飲食習慣，才能真正守住血糖與心血管健康。
