保存魚、肉不要直接冷凍！專家授正確做法

保存魚、肉不要直接冷凍！從市場買回來的生鮮魚類、肉類，想保存久一點就直接丟冷凍櫃？請別再這樣做！專家分享魚、肉正確冷凍方式，別因錯誤保存方式造成食安風險！

保存魚、肉，不要直接冷凍

保存魚、肉，不要直接冷凍
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從市場買回的魚、肉直接就丟冷凍櫃？別再這樣做！無毒教母譚敦慈表示，錯誤的保存方式，反而讓食材更快變質，日本營養學教授也曾指出，盛裝魚、肉的保麗龍盒，底部常有殘留的血水和肉汁，若直接放冷凍櫃，這些富含蛋白質和雜菌的液體就很可能成為細菌的溫床，加速食材劣化！

保存魚類的冷凍方式

保存魚類的冷凍方式
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無毒教母譚敦慈分享，若是購買真空保存的魚類海鮮，可以直接冷凍沒問題，但若是超市、傳統市場購回的魚類海鮮，應依照食量先分切、清洗，徹底去除靠晉脊骨的「血合線」，避免產生腥味影響食材品質，而魚鰓、內臟、魚鱗也同樣要清除乾淨！洗淨後須將水分用紙巾按壓拭乾，分裝成一次烹調的用量密封後冷凍，避免吃不完重複冷凍與退冰，不只影響口感，也容易孳生細菌。

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保存肉類的冷凍方式

保存肉類的冷凍方式
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肉類和魚類冷凍方式不同，肉類「不建議清洗」！這是因為水分進入肉品，容易增加腐敗的風險，建議分裝好後放入冷凍櫃，也可以先進行簡單汆燙、抹鹽後進行冷凍，料理時更方便也能減少前置作業時間！營養師李婉萍也提醒，若有餘裕，建議可以使用塑膠片將肉品一片片隔開，更方便取用，也需注意保存時間，冷凍非萬能，建議2個月內食用完畢較安心。

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