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2023米其林6家綠星餐廳可以吃什麼?「全植物菜單」就連愛吃肉的人也被蔬食收服!

07 Sep, 2023

《2023臺灣米其林指南》完整得獎名單出爐,今年共有6家餐廳摘下米其林綠星榮耀。不過,有些人並不清楚這項2020年新增的「米其林綠星」是什麼?誰有資格獲得?評選標準又是什麼?CaVa編輯不只幫你解疑,還整理今年榮摘米其林綠星的6家餐廳介紹和精選菜色亮點。跟朋友吃膩了大魚大肉,想來點創意蔬食料理,或是想要一邊吃美食一邊也響應永續環保的人,可以先從這份名單開發新聚餐場所。

什麼是「米其林綠星」?什麼時候新增這個獎項?

根據米其林官網表示,「米其林綠星」最早是於2020年首次亮相,其後陸續引進各城市的米其林指南中,標舉在「永續」作為上領先的餐廳,舉凡與注重永續的供應商和生產者合作、減少或不使用塑膠材料,在呈現精湛廚藝的同時,也善待環境。

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誰可以獲得「米其林綠星」?評審評選標準?

凡是入選《米其林指南》的任何餐廳,都有機會獲得「米其林綠星」,包括:星級餐廳、必比登推介,以及米其林指南入選餐廳(米其林餐盤)。根據米其林官網指出,考量到每一家餐廳的地理位置及周邊環境不同,頒發米其林綠星沒有特定的公式,主旨在於「永續作法上最領先的」,因此評選標準甚廣,涵蓋食材來源與使用、餐廳的環境足跡、廚餘與垃圾處理系統、餐廳與顧客間的永續溝通等。

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2023米其林綠星餐廳1:Embers

今年繼續維持米其林綠星殊榮的「Embers」,強調用不同角度詮釋餐飲的可能性,秉持著「永續是提醒我們能做什麼,而不是我們做了什麼」的理念推出「全植物」菜單,為我們所熟悉的蔬菜食材重新下定義,如圖中這道「金時蔘」一口咬下的酥香,讓人誤以為是培根,但其實它是「全胡蘿蔔製作」,就是如此不可思議的創作讓人驚艷。

餐廳資訊
Embers
地址:台北市大安區仁愛路四段122巷24號
營業時間:18:00–22:30
公休日:週一、週二

2023米其林綠星餐廳2:小小樹食

「小小樹食」主打用各色蔬食所帶來視覺、味覺,以及對於身體毫無負擔的愉悅,讓健康的飲食型態走入日常。他們家不只與小農合作提供多道料理選擇,打破人們對蔬食的想像,可以是披薩、蛋糕、冰淇淋,甚至是麻辣火鍋,更提倡每週二日(Twice a Week)攝取少量的動物製品,提高飲食中的蔬食比例,當個快樂蔬食者。

小小樹食不只常常變換菜單,讓人吃不膩,還會依據季節性食材推出期間限定商品,像是圖中這道「有機地瓜葉櫛瓜燉飯」,不使用傳統青醬,而是利用地瓜葉及動福蛋製成醬汁,最後再以咖啡白醬燉煮的義大利米加入蔬菜拌炒,先鋪上炙燒起士帕瑪森櫛瓜,最後再用心型炸地瓜葉片點綴,令人驚豔的是不會有可怕的蔬菜味!

餐廳資訊
小小樹食(大安本店)
地址:台北市大安區大安路一段116巷17號
營業時間:週一~週日12:00-21:00
公休日:每月最後一個週一公休

2023米其林綠星餐廳3:山海樓

常有人把台灣美食與夜市小吃連結,精緻的宴客菜餚卻在近幾年逐漸式微,「山海樓」有鑑於此,主打用自然的方式養殖並烹調當地的原生品種,囊括台灣平原、丘陵、高山、海洋等山珍海味,融合原住民、福建、廣東、中國各省份,甚至是日本、荷蘭等飲食基因,如同圖中這道「山海豪華拼盤」,一盤就涵蓋了野生烏魚子、三色蛋中卷、甘蔗燻雞、台灣正黑豬手工香腸、達那滷鮑魚,不管是選食材、烹飪手法都很多元、多變,更在2021年獲得台灣第一顆米其林綠星,直至今日仍在台菜與有機永續這條路上努力著。

餐廳資訊
山海樓
地址:台北市中正區仁愛路二段94號
營業時間:12:00–14:30、18:00–22:00

2023米其林綠星餐廳4:陽明春天

誕生於2007年的「陽明春天」在6月5日世界環境日,以天然、食養、環保為目標提供蔬食創意料理,曾多次獲得台北市環保局「五星級環保餐廳」認證,並蟬聯今年的米其林綠星餐廳。根據米其林指南觀點,「陽明春天」秉持著「不時不食、以食養身」的精神,提供3種不同價位的套餐,主廚會依據當日食材,製作融合西式與日式風格的佳餚。

陽明春天每道菜色的設計都有想要傳達的理念與故事,如圖中這道「國寶山葵握壽司」,採用「友米友田」高雄147號米,以台灣本土風味,結合日式握壽司,不只拌入蔓越莓醋,還加入了烤甜椒、包裹照燒醬的茄子,以及選用來自阿里山的山葵。陽明春天認為「米」是日常生活中不可或缺的主食之一,在不同環境成長的稻米,其香氣、口感、色澤和形狀都略有不同,每一道料理也都有獨一無二的靈魂。

餐廳資訊
陽明春天 心五藝文創園區(陽明店)
地址:台北市士林區菁山路119-1號
營業時間:午餐時段11:30-14:30、午茶時段14:30-17:00、晚餐時段17:30-21:00

2023米其林綠星餐廳5:Hosu 好嶼

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

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今年新獲得米其林綠星肯定的「Hosu 好嶼」,是米其林指南入選餐廳,提供時尚台灣菜,菜單圍繞「山、海、川、原」四個主題,用意在於能讓客人意識到環境議題,如資源枯竭、污染及永續等。好嶼除了會將食物廢料送至合作的農場作為天然肥料之外,也積極參與生態廚師活動,在學校進行推廣教育,在「循環」之路上做出不少貢獻。

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

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圖中這道「葛瑪蘭豬大里肌」是 Hosu 好嶼夏季的「海」菜單系列之一,使用被譽為世界最纖細的盤克夏豬種,粉色肉質透過簡單的炙燒呈現嫩而不肥的口感,並以山藥、軟絲、明太子、南瓜泥作為佐料配菜,一盤就呈現山海交融的味覺風貌。

餐廳資訊
Hosu 好嶼
地址:台北市大安區忠孝東路四段181巷40弄14號
營業時間:18:00–22:00
公休日:週一、週日

2023米其林綠星餐廳6:Thomas Chien

位於高雄的法式餐廳「Thomas Chien」也是今年新獲得米其林綠星肯定的餐廳,由主廚簡天才(THOMAS CHIEN)領軍,融合「法式頂級廚藝」與「台灣在地優良食材」,料理不只展現南台灣海鮮食材的細緻鮮美,更支持在地小農及漁民、關心碳足跡、食物資源的永續。

呼應法式廚藝與台灣海鮮食材的結合,圖中這道經典「滑嫩的胭脂蝦」不只佐以口感潤澤的布拉塔起司,以及酸甜的番茄桂花清湯,還使用桂花檸檬凍、無花果、白山藥、紫山藥、白蘿蔔、海葡萄,將餐點點綴成繽紛的花球,不只讓胭脂蝦的鮮甜更加脫穎而出,視覺上也宛如進入花叢,非常吸睛。

餐廳資訊
Thomas Chien
地址:高雄市前鎮區成功二路11號
營業時間:11:30–14:30、18:00–22:30

「米其林綠星」完整得獎名單

圖片來源:MichelinGuide提供

以上為《2023臺灣米其林指南》 6家綠星餐廳,除了Embers、小小樹食、山海樓、陽明春天再度蟬連之外,Hosu 好嶼、Thomas Chien兩家都是米其林指南入選餐廳,也是今年新進的米其林綠星。好奇米其林綠星餐廳和一般星級餐廳有何不同,或是偶爾想吃點蔬食料理的人,可以從上述名單挑選一家吸引你的試試!(備註:部分餐廳菜單會隨季節性食材替換)

主圖來源:IG@hosu_twlittletreefood