《2023臺灣米其林指南》完整名單公布，今年從星級餐廳、必比登推介及米其林指南共囊括 321 個店家，而一星、二星與三星餐廳也比去年增長到 44 家，其中還有斑泊、AD ASTRA、INITA等 7 家星級餐廳是新進榜。除了那些蟬聯多年的星級餐廳之外，喜歡蒐集新「星」，或是熱衷於體驗不同創意美食的人，可以參考這份新進榜名單，也可以來暸解下《米其林指南》的起源與星級餐廳究竟是怎麼區分的。
《米其林指南》是什麼？
《米其林指南》最早出現於 1900 年的巴黎萬國博覽會，是由米其林公司的創辦人米其林兄弟出版，最初是因為他們看好汽車旅行，而將加油站、旅館等有用資訊集結在手冊上，最後慢慢發展為今日具有指標性的「星級認證制度」。
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米其林星級餐廳怎麼分？一星、二星與三星的差別？
米其林評鑑以「城市」為單位，評鑑標準包括：食材品質、廚師烹調技巧、料理展現的風味、創新度、是否物有所值等，並給予一星、二星、三星評價，其中三星餐廳是最高星級，也代表著各項評估項目皆在水準之上，佳餚令人驚艷，值得專程造訪。
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2023米其林新進星級餐廳1：A CUT
在搬遷後重獲一星肯定的牛排館「A CUT」，以乾式熟成技術聞名，目前餐廳位置位於台北國賓大飯店，菜單以美國、澳洲和日本進口的牛排套餐為主，其主打的「紅寶石牛肉」更是許多老饕對 A CUT 愛不釋手的原因，不只肪量較少且牛肉風味更加濃郁。紅寶石牛肉雖然是 10 歲的老牛，但油花細緻、肉質軟嫩可口，尾韻還帶有鮮甜的奶油鹹香。
餐廳資訊
A CUT
地址：台北市中山區遼寧街177號2樓
營業時間：午餐11：30-15：00、晚餐17：30-22：00
2023米其林新進星級餐廳2：AD ASTRA
「AD ASTRA」主廚凱文·羅斯（Kevin Rose）來自美國東海岸，曾在紐約米其林三星級餐廳 Daniel，以及米其林二星級餐廳 Atera 工作，在高級餐飲界擁有 10 多年經驗的他，後來專注於菜單的研發創作和執行，並選擇落腳於美食城市「台北」。
AD ASTRA 套餐供應 10～14 道主廚發辦菜色，如近期菜單就使用了北海道扇貝、人參、松露、秋鯖、鰤魚等亞洲食材，揉合日式料理精神、歐洲技法，在今年新獲得一星肯定。
餐廳資訊
AD ASTRA
地址：台北市中山區中山北路二段45巷23號
營業時間：17：30-22：30
公休日：週一、週二
2023米其林新進星級餐廳3：斑泊
「斑泊」是今年台北唯一一家新獲得一星肯定的時尚台灣菜餐廳，店名發想來自於得「經過歲月的洗禮浸潤，才能顯現出一番迷人的風采。」年輕主廚將台灣人熟悉的經典下酒菜、宴席菜色與地方料理等，轉化為精緻料理，呼應其創業理念，常以「在地」為發想，舉凡圖中這道創意料理「近礁」，是由薑、醋、牡蠣、粥淬煉而來，帶著台灣四面環海的意象，期待顧客享用完餐點走出餐廳時，能對台灣這塊土地有不同的發現。
餐廳資訊
斑泊
地址：台北市中山區樂群二路265巷38號
營業時間：18：00-22：30
公休日：週一、週二
2023米其林新進星級餐廳4：INITA
「INITA」餐廳名字是由 Italy、Nippon、Taiwan 三個國家組成，寓意為融合三地飲食文化。該店的主廚是來自大阪的萩本郡，擁有 20 年的義大利料理資歷，因此他以義大利料理為起點，加入身為日本人的根源，佐以台灣在地食材和文化經驗點綴，主打採用在地食材，透過味蕾延續這段記憶、際遇。
圖中這道「手工寬扁麵佐波隆那肉醬」，帶有主廚萩本郡在義大利的回憶，不只麵條皆為手工製作，其細心烹調的波隆那肉醬「Ragù INITA」也是畫龍點睛的存在，採用新鮮台灣牛、豬肉、金華火腿、義大利蕃茄糊及葡萄酒等食材，小火慢煮超過 6 小時，既燉出義大利奶奶充滿愛的美味，也感受到主廚的用心。
餐廳資訊
INITA
地址：台北市松山區八德路三段12巷52弄1號1樓
營業時間：18：30–22：00
公休日：週一、週二
2023米其林新進星級餐廳5：ZEA
小型獨立餐廳「ZEA」，其店名是拉丁語中的「玉米」之意，該店主理人為阿根廷主廚 Joaquin Elizondo，他認為玉米是拉丁美洲和台灣飲食文化的重要元素，並以 12 道向南美洲文化與料理傳統致敬的菜色，展現該地的熱情與活力。
近期重回 ZEA 菜單的人氣品項「Rogel」，是阿根廷的經典甜點之一，使用 Rogel 麵糰、秘魯 Pisco、南投香草、巧克力和蛋白霜製作，其味道的主靈魂正是「焦糖牛奶醬」，整體口感酥脆、甜香。
餐廳資訊
ZEA
地址：台北市大安區仁愛路四段300巷20弄5號
營業時間：18：30–22：30
公休日：週一、週二
2023米其林新進星級餐廳6：文公館
才剛起步不久就獲得一星餐廳殊榮的「文公館」，主打用「家宴」概念帶給饕客一個全新的體驗，該店由中西主廚共同掌杓，菜色網羅了台菜、粵菜與客家的烹調元素，如圖中這道「鵝肝糖葫蘆」，多數人對鵝肝的第一聯想都是法餐的常見菜單，然而文公館卻將鵝肝做成慕絲，再塑形成具有台灣意象的「葫蘆」造型，外層裹上紅石榴淋面，最後點綴自製鹹檸檬，不只外觀吸睛，口感上帶有滑順、酸甜、香鹹的多層次風味。
還有這道「炙燒鳳梨片皮鴨」，乍看之下會以為就是普通的片皮鴨料理，但文公館選以油脂均勻、肉質細嫩的櫻桃鴨，以香料醃漬澆淋麥芽醋水後自然風乾一天，並用傳統掛爐方式烤至熟成。最特別的是，這道料理還搭配「酥炸小饅頭」鋪底，依序堆疊炙燒鳳梨片、特製乳豬醬，相較以往搭配餅皮一起享用，饅頭與片皮鴨的組合反倒讓人耳目一新。
餐廳資訊
文公館
地址：台中市西屯區文心路二段636號
營業時間：12：00–14：00、18：00–22：00
公休日：週一、週二
2023米其林新進星級餐廳7：Haili
「Haili」該店套餐取自台灣在地與日本食材，並以日式與法式風格呈現。店內的開放式中島，可以清楚一窺主廚們為每一道料理妝點的專注模樣，才發現原來食物的呈盤位置，以及擺放的順序都是精心設計過的。
說起 Haili 的招牌菜，一定要提提這道融合高雄人口味和創意而推出的「鍋燒意麵」，將意麵換成炸過的水粉，搭配雞蛋和烏醋製成的荷蘭醬（Sauce Hollandaise），而碗底又加入義大利餃（Ravioli）作為配料，內餡使用高雄旗魚漿和新鮮蛤蠣，搭配最底層的靈魂人物「沙茶」，既有歐洲元素、日本廚藝精髓，又有台灣的味道。
餐廳資訊
Haili
地址：高雄市前金區成功一路264-1號2樓
營業時間：17：30–22：00
公休日：週一、週日
上述 7 家為《2023臺灣米其林指南》新進一星餐廳，其中有 5 家位於北部，也讓台北的一星餐廳總數來到 28 家。除了米其林新進星級餐廳的詳細介紹之外，想要知道更多的一星餐廳、二星餐廳、三星餐廳，以及綠星餐廳的人可參考下列完整得獎名單。（備註：部分餐廳菜單會隨季節性食材替換）
《2023臺灣米其林指南》完整得獎名單
米其林一星級餐廳 共 35 家
| A Cut | Ad Astra | 斑泊 | 教父牛排 | De Nuit |
| 鹽之華 | Forchetta | 富錦樹台菜香檳（松山） | 金蓬萊遵古台菜 | Haili |
| Holt | Impromptu by Paul Lee | INITA | 謙安和 | 吉兆割烹壽司 |
| 公文館 | Longtail | 明福台菜海產 | 米香 | 山海樓 |
| 俺達的肉屋 | 巴黎廳1930×高山英紀 | 欣葉 鐘菜 | 承 Sho | sur-澀 |
| 明壽司 | 鮨野村のむら | 鮨隆 | 壽司芳 | T+T |
| 請客樓 | 天香樓 | 雅閣 | 彧割烹 | ZEA |
米其林二星級餐廳 共 6 家
| 侯布雄 L’ATELIER de Joël Robuchon | Liberte | logy |
| 渥達尼斯磨坊 | 牡丹 | RAW |
米其林三星級餐廳 共 3 家
| JL Studio | 頤宮 | 態芮Taïrroir |
米其林綠星級餐廳 共 6 家
| Embers | 好嶼 | 小小樹食（大安路） |
| 山海樓 | THOMAS CHIEN | 陽明春天（士林） |
主圖來源：IG@acut_steakhouse、inita.tw
