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作者：陳孝怡
酥派當然要爆漿啊（誰說的）！為了營造一種熱呼呼的食感，我們就來做一道爆漿餡餅吧！酥皮裡包裹著糖煮水果餡，搭配隨性的外型，讓我想到小時候吃市售蘋果派包裝盒上寫的：小心燙口。
〔材料〕
千層派皮 1份
杏仁奶油餡適量
自製莓果醬適量
糖煮藍莓適量
蛋黃適量
〔工具〕
擀麵棍
刷子
〔作法〕
1.把派皮擀成長方形的麵片，然後切割成4片長方形。
2.把杏仁奶油餡、糖煮藍莓和莓果醬放在長方形的右側，再將蛋黃液塗滿長方形派皮的四周。
3.從左向右，把派皮蓋上、黏合，接著在三個邊緣以叉子壓出適當的壓痕，放入冷凍庫定型約10∼15分鐘。
4.在餡餅表面切割幾條線當作氣孔，再塗上蛋黃液，撒上砂糖（分量外），放入預熱至180度的烤箱，烘烤約25分鐘，出爐即完成。
Note：
除了莓果內餡，也可以改成焦糖蘋果內餡，或是其他種類的水果餡，是很適合發揮創意的甜點。
常備甜點醬：杏仁奶油餡
〔材料〕
無鹽奶油 60g
砂糖 60g
香草豆莢 1/3根
蛋黃 1個
低筋麵粉 20g
杏仁粉 60g
〔工具〕
攪拌盆
打蛋器
〔作法〕
1.將奶油和糖放入攪拌盆中，攪拌至泛白，再加入蛋黃攪拌均勻。
2.將麵粉和杏仁粉過篩，加入攪拌盆中，攪拌均勻。
Note：因為材料中含有蛋，所以冷藏保存以2∼3日為限。
內容由 麥田出版《法式香甜常備點心》提供
