作者：莎莎
吃起來酸酸甜甜，
最後還有淡淡香氣充滿整個口腔，
就像是戀人的滿滿回憶～
材料
玫瑰荔枝凍
玫瑰荔枝果泥…65g
細砂糖…10g
吉利丁片…1/2片
巧克力慕斯
鮮奶油A…30g
蛋黃…25g
細砂糖…10g
吉利丁片…1/2片
巧克力…50g
鮮奶油B…110g
覆盆子玫瑰慕斯
鮮奶油A…25g
覆盆子果泥…35g
玫瑰荔枝果泥…35g
細砂糖…10g
吉利丁片…1片
白巧克力…25g
鮮奶油B…100g
事前準備工作
◦可可手指蛋糕。
◦吉利丁片泡冰水。
◦巧克力慕斯裡的巧克力加熱融化。
◦調製粉紅色淋面。
1製作玫瑰荔枝凍：將果泥和細砂糖一起煮滾，吉利丁片擠出多餘水分後加入攪拌均勻，倒入容器中，冷凍至凝固備用。
2製作巧克力慕斯：將鮮奶油A煮滾離火，蛋黃、細砂糖攪拌均勻，將熱的鮮奶油A加入蛋黃，邊加入邊攪拌，均勻後再用小火煮到83℃。
3吉利丁片擠出多餘的水分後加入混合，冰鎮至30℃。
4融化的巧克力加入步驟3.攪拌均勻。
5完成後加入打至8分發的鮮奶油B，混勻備用。
6製作覆盆子玫瑰慕斯：將鮮奶油A煮滾倒入白巧克力，邊加入邊攪拌，完成後備用。
7覆盆子果泥、玫瑰荔枝果泥和細砂糖一起用小火煮滾，離火後再將吉利丁片擠出多餘水分加入，攪拌均勻。
8將拌勻備用的白巧克力加入步驟7.混合均勻，攪拌並降溫至5℃。
9完成後加入打至8分發的鮮奶油B，攪拌均勻備用。
10開始組合蛋糕：反蓋蛋糕於工作板上，去除烘焙紙，壓直徑6cm的愛心模。
11覆盆子玫瑰慕斯裝入擠花袋內，灌入矽膠模中約5分滿，用抹刀將慕斯抹開沾附在矽膠壁上。
12放入玫瑰荔枝凍再加入約9分滿的巧克力慕斯。
13蓋上蛋糕，將多餘的巧克力慕斯抹平，蓋上保鮮膜放入冰箱冷凍一夜。
14脫除矽膠膜，把慕斯放在網架上，淋上粉紅色淋面。
TIPS
◦將白巧克力淋面隔水加熱融化至40℃，再加入少許可食用白色素和紅色素調成粉紅色即可使用。
◦玫瑰荔枝凍在攪拌吉利丁片時，一定要完全和果泥混合，吉利丁片需要靜置才能達到完美的凝固作用，要放在一個安全的地方冷凍。
◦覆盆子是酸性的，所以在挑選鮮奶油上要特別注意，市面上有一半以上的鮮奶油是無法和酸完成融合的。
◦巧克力慕斯溫度也要控制在30℃左右，因為巧克力有凝固性，太高或太低都比較不好操作出漂亮的質地。
內容由 皇冠文化《HALO！莎莎的甜點小宇宙》提供
