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作者：采婕
建議份量：3-4 人份
建議料理方式：平底鍋
料理難易度：★★
料理時間：40 分鐘
［材料］
豬絞肉 ............... 約400g
洋蔥 ................... 1/4 顆
蒜頭 ................... 3 瓣
蛋 ....................... 1 顆
牛奶 ................... 30cc
［調味料］
胡椒 .................. 10g
鹽 ...................... 10g
〔日式味噌醬〕
赤味醬 .............. 1 大匙
醬油 .................. 1 小匙
味琳 .................. 1 大匙
［作法］
1. 將洋蔥、蒜切成碎末，然後和絞肉一起放進大盆裡， 打入一顆蛋後用手將材料拌勻。
2. 將肉團揉捏至有點黏性後，加入鹽和胡椒。鹽的份量視個人喜好斟酌（之後會再調醬料，所以不要貪心一次下重手）。
3. 抓出約一個手掌大小的肉排，用雙手小力來回拍打拋摔，將裡面的空氣拍出來直到肉排不會散開的程度即可準備下鍋煎。
4. 用大火先將兩面煎熟、封住肉汁。（記得翻一次面就好，不要一直翻，肉汁會流失）
5. 兩面煎熟之後，在鍋中加一些水，然後蓋鍋蓋悶熟。若按壓起來有彈性、且流出的肉汁清澈就是熟囉。
6. 利用鍋中的餘油，倒入赤味增、醬油和味霖及少許開水，開大火煮滾、收汁，就成了日式味增醬汁。
［Tips］
下鍋前記得用手指將中心按個凹痕，因為肉變熟時會膨脹，按凹一些熟了以後會剛好飽滿！
內容由 春光出版《豚食好滋味》提供
