作者：松田忠德譯者：何姵儀

使用溫泉烹調的佳餚

除了使用當地應景的食材烹調而成的本膳料理與會席料理，各地溫泉旅館還利用源泉（溫泉）烹調此處特有的美食。最具代表性的有「溫泉蒸蔬菜」、「溫泉豆腐」與「溫泉粥」這三種。

榊原溫泉的「溫泉蒸蔬果」

出現在清少納言《枕草子》中的「七栗之泉」，所指的就是三重縣的榊原溫泉。老字號旅館「湯元榊原舘」將自家源泉湧出的鹼性美人湯注入當地特產的伊賀燒砂鍋中，之後再放入蔬菜加以燜蒸，並且搭配上當地知名的松阪牛。如此組合，簡直就是人間美味。

傳聞負責供奉伊勢神宮食物的七處御廚來自「七栗之泉」。正因如此，自古這一帶便是山珍海味的寶庫。至於只用自家源泉將當地生產的蔬果（高麗菜、小番茄、胡蘿蔔、用硫磺蒸燻的柿乾「あんぽ柿」、地瓜）與松阪牛一同燜蒸的溫泉蒸蔬果，不僅將食材的風味整個提引出來，滋味更是健康美妙。

此外，準備的沾醬還是曾經出現在《枕草子》的醬料呢！

嬉野溫泉的「綿密湯豆腐」

一般來講，豆腐通常會越煮越硬，但是傳自江戶時代，曾經讓放蕩不羈的俳人種田山頭火感激不已的嬉野溫泉（佐賀縣）「溫泉湯豆腐」卻正好相反！煮越久，口感反而越滑嫩綿密。

嬉野的溫泉本為具有美膚效果的碳酸氫鈉泉。若是將100％使用當地生產的大豆作成的豆腐，放入含有大量均衡鈉離子與碳酸氫離子的溫泉水裡煮的話，豆腐就會呈現「融化現象」。

只要到溫泉街上的旅館，例如老字號旅館「大正屋」、「椎葉山莊」與「湯宿清流」，就能夠品嚐到這美味的「溫泉湯豆腐」。

白骨溫泉的「溫泉粥」

長野縣白骨溫泉的乳白色溫泉深受女性喜愛，所以此處的溫泉旅館特地提供了只用溫泉水熬煮的溫泉粥。

滋味略澀的溫泉水所帶來的鹹味，讓米粒的滋味愈顯甘甜；用剩餘的溫泉粥烹煮而成的溫泉鹹粥，更是榮獲好評。這碗溫泉鹹粥是將信州特產的野澤菜，以及鹽巴與白米粥攪拌而成的。粥裡的野澤菜口感清脆，讓人不禁食指大動，胃口大開。

溫泉粥能有效治療腸

胃病，自古便是湯治場的基本餐點，例如奧鹽原溫泉（栃木縣）的「秘湯之宿　元泉館」、中宮溫泉（石川縣）的「西山旅館」，以及湯之峰溫泉（和歌山縣）的「旅館　吾妻屋」的早餐時段，都為住宿客提供品嚐這碗溫泉粥的機會。

溫泉旅館與鄉土料理

祕湯類溫泉旅館所提供的餐點當中，絕大多數都有別於講求禮節的日本料理，並將重點放在傳遞當地風情的鄉土料理、鄉間料理，或者是海濱料理上。最具代表性的有乳頭溫泉鄉（秋田縣）的「鶴之湯溫泉旅館」與福地溫泉（岐阜縣）的「湯元長座」。這兩處都是國際間舉世聞名、在日本屈指可數的「祕湯旅館」。

鶴之湯溫泉旅館的「山藥鍋」

人稱「日本最後祕湯」的乳頭溫泉鄉中心地，「鶴之湯溫泉」的知名美食就是「山藥鍋」。用佛掌薯這種富有黏性的山藥磨成泥之後作成的丸子，是這道火鍋料理的主要食材，另外還會加上鴻禧菇、金針菇、大蔥、水芹等蔬菜一同燉煮。這道搭配豬五花肉和自家製味噌調好的湯頭做成的火鍋料理，風味絕佳，如實地展現出鄉土色彩豐富的山村料理應有的純樸風味。

湯元長座的「地爐料理」

位在高達三千公尺的秀麗山峰，宛如皮影戲般層層重疊的飛驒山脈山腳下，整棟建築樣式綻放出田園、異彩風格的「湯元長座」，最令人讚嘆之處就是表現出飛驒文化的地爐料理。朴葉味噌、五平餅、鹽烤河魚、滷山香和山菜等美食接二連三端至眼前。不用說，這種讓整個地區引以為傲、風情萬種的鄉土料理，也是日本傳統的飲食文化。