作者：比才
這道菜是漫畫《深夜食堂》中，店老闆常做的一道菜，算是關東煮的簡易版。一般關東煮只用日式高湯，但因為要燉牛筋，所以我混合牛骨高湯和日式高湯，牛肉味比較足。
日本料理中，有很多以高湯「浸漬」入味的菜餚，除了前面的溏心蛋外，關東煮是其中很代表性的一道。其實大部分的蔬菜，如果烹調時間超過四十分鐘，滋味都煮掉了，要讓根莖類蔬菜入味、又能保有本身的甜度及口感，最好的方式就是用浸泡的。別小看這單純又看似沒技巧的手法，這其中其實包含了最重要的烹調元素──時間。
〈材料〉
牛筋…500g
白蘿蔔…1根，去皮輪切
全熟紅番茄…2顆，對半切
牛骨高湯…1000㎖
日式高湯…1000㎖
七味粉…少許
蔥花…少許
鹽…少許
淡醬油…2大匙
〈做法〉
1 先準備高湯，建議使用牛骨高湯與日式高湯，如果沒有牛骨的話，也可用雞高湯代替，或是全用日式高湯亦可。
2 牛筋先以滾水燙過，再與對切的番茄一起放入高湯中，小火慢燉，以鹽及一點淡醬油調味。牛筋煮大約80－90分鐘後，加入白蘿蔔續煮30分鐘左右，試試看牛筋是否都煮透，如果可用筷子輕易穿過即可熄火。
3 通常我們會看白蘿蔔是否轉透明，來判斷它有沒有煮透，煮30分鐘的白蘿蔔或許不會全體轉透明，但事實上已經熟了，就讓湯底的餘溫慢慢滲入吧。
4 建議整鍋放涼，冷藏一晚再吃，會更入味；趕時間的話，至少靜置2小時讓高湯滲入白蘿蔔中。吃前撒上蔥花，或七味粉。
〈TIPS〉
★牛筋燉蘿蔔也很適合加入白煮蛋，在放入白蘿蔔時同時加進去，一起燉煮入味。
牛骨高湯要怎麼煮？
傳統市場的牛肉鋪上，通常可以買到牛骨，或能跟老闆要，不用錢。第一步先以滾水燙過，洗淨附在上面的雜質殘渣，再講究點，可送入一八○度烤箱烤至金黃微焦、油脂滋滋作響後，與清水一同小火熬煮，大約需五十到六十分鐘左右。
牛骨若是烤過，煮出來的高湯色澤較深，也會帶香氣，但若沒烤直接煮，顏色則淺，味道也比較沒那麼濃郁。如果是做西式料理，誠心推薦大家務必先烤過，中式與日式就沒那麼關鍵，省時省事的方法，就是用大同電鍋、外鍋放兩杯水也行。
內容由 有鹿文化《家‧酒場》：67道下酒菜，在家舒服喝一杯（或很多杯）提供
