作者：比才
紙包是很方便的烹調法，不只可以烤蝦，也可以烤魚、烤菇、烤根莖類蔬菜。以烘焙紙包起後，食材的水分鎖在裡頭，會有類似半蒸烤的效果，這樣烤出來的食物口感恰好，不乾不柴，非常美味。
但這道菜最大的優點及賣點，我覺得是不用刷鍋子。
〈材料〉
蝦（大白蝦、藍鑽蝦、紅蝦或明蝦皆可）…6－8隻
半乾番茄…20瓣
大蒜…4瓣
黃檸檬半圓片…5－6片
義大利香芹…1株，切成末
鹽…少許
胡椒…少許
橄欖油…適量
〈做法〉
1 烤箱預熱至180度；大蝦去泥腸，剪掉觸鬚；大蒜拍開、切細末；黃檸檬切半圓片。
2 在雙層烘焙紙中排入蝦、蒜末、半乾番茄、檸檬片，以鹽和胡椒調味。先將烘焙紙的兩端像糖果紙一般捲起，從中間的縫中加入白酒與橄欖油，裹緊，送進烤箱烤15－18分左右。
3 烤熟後，撒上義大利香芹末，補一點現磨胡椒即可。
〈TIPS〉
★鋪上雙層烘焙紙，是為了避免食材高溫烘烤後，流出的水分將烘焙紙弄濕弄破。
★紙包烤物的料理方式還有以下變化版：
•奶油鮭魚烤菇：鮭魚片兩面抹鹽及胡椒，放入紙包內，上面放一塊奶油與一把喜歡的菇類（鴻喜菇、美白菇或金針菇都很搭），磨一點黑胡椒，再包起來烤。
•烤檸檬魚：魚清洗乾淨並擦乾，兩面抹鹽及黑胡椒，放入紙包內，在魚上面排上黃檸檬薄片，淋一點橄欖油再包起來烤。
•中式吃法：不論是烤蝦、烤魚或烤菇類，只要把調味換成淡醬油、薑蒜與一點麻油，馬上就成了中式口味。
半乾番茄怎麼做？
將小番茄對切，不重疊地平鋪在烤盤上，以一○○到一二○度烤兩小時半到三小時，烤到半乾。以保鮮膜或保鮮小盒子分裝冷凍，可保存數個月，或也可泡在橄欖油中，做成油漬半乾番茄。做各種燉烤、烤箱料理或沙拉時，都能增加一些酸甜風味，運用方便。
內容由 有鹿文化《家‧酒場》：67道下酒菜，在家舒服喝一杯（或很多杯）提供
