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天氣愈來愈熱，餐飲市場卻愈來愈精彩。從高端日料餐廳祭出職人級鰻魚會席料理，到主打健康飲食的麻辣控醣麵，再到結合廣島檸檬文化的日式鍋物，今年夏天各大品牌不約而同把「季節感」搬上餐桌。無論是想來場精緻微醺饗宴、尋找低負擔美食，或是單純想為平凡日常加點儀式感，都能在這波新菜單中找到屬於自己的夏日風味。
1.小倉屋
品牌首套會席料理，鰻魚遇上「凍眠生酒」打造高端微醺體驗
說到鰻魚專門店，不少饕客第一個想到的就是小倉屋。今年適逢品牌來台九週年，小倉屋特別邀請日本九州百年名店「田舍庵」第三代傳人緒方弘會長親自來台坐鎮，首度推出品牌創立以來第一套「會長會席料理」。這套限定會席以鰻魚為主角，透過八道料理完整展現鰻魚在不同烹調技法下的風味變化。從開胃的煙燻鰻魚沙拉開始，到集結九孔鮑、蝦仁蛋黃醋與鰻魚八幡卷的八寸料理，再到刺身、真薯湯、炸物與經典蒲燒，每一道都像是一場循序漸進的味覺旅行。
其中最受矚目的莫過於「炸鰻魚白燒」與「鰻魚山椒味噌燒」。前者透過酥炸手法保留鰻魚細緻油脂，外酥內嫩；後者則利用白味噌與山椒香氣堆疊出更深層的風味層次，讓鰻魚不只是熟悉的蒲燒印象，而是展現更多元的可能性。除了料理本身，這次小倉屋也同步引進近年在日本高端餐飲圈掀起話題的「凍眠生酒」。
所謂凍眠生酒，是利用-30°C急速冷凍技術封存剛釀造完成的生酒風味，保留最原始的香氣與鮮度，因此被日本酒迷稱為「讓時間停止的清酒」。此次共引進來自京都、兵庫、富山、秋田等六大酒藏八款代表作品，未來也將透過預約制限定套餐形式，讓消費者在台灣就能感受宛如置身日本料亭的餐酒體驗。
2.貳樓
「運動家×美食家」雙系列菜單
人氣美式餐廳貳樓推出新菜單，攜手米其林必比登推薦的主廚Adrian Chong Yen，以「運動家×美食家」為靈感，帶來多款兼具美味與營養的餐點。〉味大量點就是阿根廷青醬（Chimichurri Sauce），以新鮮香草、紅酒醋與橄欖油調製而成，擁有清爽奔放的草本香氣與酸香層次，主廚將擅長的越南香料與南美料理融合，並加入台灣在地蒜頭、九層塔、香菜等香料，以醬油畫龍點睛，為經典阿根廷青醬注入具台灣特色的風味。而這款醬料在炙烤舒肥牛排、香煎鮭魚菲力、嫩煎雞腿排都能吃到，是本次「運動家」菜單的核心！
除創新醬汁，「運動家」菜單還選用了近年受到運動族群關注的超級穀物「布格麥（Bulgur）」，富含膳食纖維與植物營養素，具有低GI特性，能提供穩定的能量來源，因此深受跑者、鐵人三項選手與耐力型運動員喜愛。主廚將布格麥搭配藜麥與小米，取代精緻澱粉，設計出多款布格麥碗與運動家餐點，讓在享受美味的同時，也能攝取優質的碳水來源。
另外，「美食家」系列也帶來多道充滿個性的餐點，不可錯過的絕對是品牌經典早午餐「焦烙辣蜂蜜培根歐姆蕾」。主廚將辣蜂蜜與起司於高溫鐵鍋中焦烙至金黃，讓歐姆蕾表面形成迷人的焦糖化紋理與香氣，微甜、乳香與辛香尾交織，每一口都令人難忘。「Double Smash 焦脆雙牛堡」則源自近年風靡美國的 Smash Burger 風潮，牛肉餅以高溫鐵板現煎，金黃焦脆的外層鎖住飽滿肉汁與香氣，讓人吃到停不下來。
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3.日日好食
高蛋白「濃豆麻辣好控麵」麻辣控不用再天人交戰
麻辣鍋很誘人，但體態管理更重要，這大概是不少人每天都在上演的內心戲。主打機能蛋白麵的日日好食，近期攜手網路人氣料理達人「怕你太瘦的體重管理師」瑪姬老師推出全新聯名商品「濃豆麻辣好控麵」，試圖解決麻辣控與健康飲食之間的兩難。新品以濃郁豆漿湯底作為基礎，將麻、辣、香三種元素包覆在溫潤豆香之中。入口先感受到豆漿的醇厚香氣，接著花椒與辣油香氣緩緩展開，最後留下微微暖辣回甘，不走嗆辣刺激路線，而是追求可以天天享用的耐吃風味。
值得一提的是，整碗麵的蛋白質含量創下品牌新高。蛋白麵本身就具備接近一塊雞胸肉的蛋白質含量，再加上濃郁豆漿湯頭，同樣提供豐富植物性蛋白來源，讓消費者在享受麻辣香氣的同時，也能兼顧營養補給。瑪姬老師也分享自己的推薦吃法，建議加入蔬菜、溏心蛋與蔥花一起烹煮，不僅營養更均衡，也能讓風味層次更加豐富。對於忙碌上班族、健身族群或正在控制飲食的人來說，可說是兼顧美味與效率的新選擇。
4.欣葉SHABU SHABU
「廣島檸檬鍋物」把瀨戶內海的夏天搬進鍋裡！
如果說夏天有專屬味道，那麼廣島檸檬大概就是其中之一。欣葉SHABU SHABU今年夏季以日本廣島縣著名檸檬文化為靈感，推出期間限定「廣島風檸檬旬鮮雙饗鍋」，將瀨戶內海的清爽風情直接搬進餐桌。湯底以豬大骨、老母雞及多種蔬菜熬煮兩小時製成，再加入日式鹽麴、清酒與新鮮檸檬汁調和。料理長特別選用黃檸檬，並透過繁複前置工序去除果皮苦味，讓檸檬的酸香與鹽麴的甘甜能夠達到最佳平衡。
鍋物上桌後，黃澄澄的檸檬片漂浮在湯面上，光是視覺就充滿夏日氣息。隨著湯頭加熱，檸檬香氣逐漸釋放，搭配海鮮、雞肉或蔬菜都能呈現清爽不膩的口感。為了完整詮釋「夏季旬味」概念，餐前還搭配台灣東海岸石花凍製作的開胃料理，以百香果酸甜風味喚醒味蕾，巧妙串連台灣與日本兩地的夏日飲食文化。
此外，欣葉SHABU SHABU也同步推出商業午餐限定的「炙火蒲燒鰻套餐」，以日本「土用丑日」吃鰻魚補元氣的傳統為靈感，採用關東風先蒸後烤技法製作，搭配特製蒲燒醬與山椒粉，為忙碌上班族補充滿滿夏季能量。
5.Anjali Café & Yoga
把端午「驅五毒」變成餐桌哲學
端午節除了吃粽子、掛艾草，其實還有一項流傳千年的習俗叫做「驅五毒」。而在Anjali Café & Yoga眼中，現代人的五毒或許早已不是蛇蟲鼠蟻，而是外食過度、熬夜爆肝、工作壓力、焦慮情緒以及愈來愈重口味的飲食習慣。今年品牌以這個概念出發，推出全新酵素飯系列餐點，希望透過植物飲食與正食食養精神，陪大家在忙碌生活中按下慢速鍵。
其中主打新品「香檸打拋天貝飯」，選用新竹在地無毒糙米與紅豆製成酵素飯作為基底，搭配富含植物蛋白的發酵天貝與植物蛋，再融合香茅與檸檬葉香氣，吃起來既有飽足感，又保有清爽層次。另一道人氣新品「泰式沙爹豆腐佛陀碗」則以酵素飯搭配藜麥，鋪上裹滿泰式花生醬的沙爹豆腐，再加入酪梨、鷹嘴豆、甜椒與玉米筍等食材，色彩繽紛得像把夏天裝進碗裡，每一口都兼顧營養與風味。
除了新菜色外，品牌也延續端午節慶氛圍推出期間限定活動，即日起至指定日期內消費雙人套餐，即可獲得特色粽品一顆，包括話題十足的「韓式炸醬粽」與「香辣肉醬粽」，讓吃粽子這件事也多了幾分創意與趣味。餐後若想替自己留下一段放鬆時光，不妨點上一杯有「女神拿鐵」之稱的「舒心玫瑰月亮拿鐵」，以玫瑰純露、印度人蔘粉、甜菜根粉與薑黃等天然植物調製而成，溫柔收尾，也替忙碌日常留下一點喘息空間。
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6.青嬌膠原麵館
推絲瓜蛤蜊雞燉湯，一碗湯重新定義麵館靈魂
很多人走進麵館，第一眼看的是麵；但走進青嬌膠原麵館，你會發現主角其實是湯。位於台北濟南路的青嬌膠原麵館近期推出全新「絲瓜蛤蜊雞燉湯」，以品牌最具代表性的膠質雞湯為基底，加入當季絲瓜與特選蛤蜊，打造出層次分明的鮮甜風味。店家表示，蛤蜊特別採用海水吐沙方式處理，盡可能保留原始鮮味，因此喝入口時能先感受到雞湯的溫潤，再帶出蛤蜊海味與絲瓜清甜，最後留下舒服回甘的尾韻。
與市面上許多主打濃重口味的麵館不同，青嬌選擇以長時間熬煮雞湯建立品牌特色。湯頭不追求強烈刺激，而是透過時間與工序慢慢熬出膠質與層次感，希望打造出一種「每天都喝得下去」的耐吃風味。品牌風味則融合江浙菜底蘊、眷村手路菜與台灣家常料理精神，形成獨特的餐桌樣貌。除了招牌雞湯系列，店內也推出多款60至99元的私房小菜，包括花雕雞香腸、秘製怪味雞、乾煸四季豆等，成為不少熟客口中的隱藏版必點。如果想一次品嚐完整風味，近期推出的「東坡紅燒肉菜飯套餐」也是熱門選擇。從紅燒肉、菜飯到黃金雞湯，組合出如同回家吃飯般的溫暖感受。正如品牌所說，希望客人記住的不只是麵，而是那碗喝到最後一口仍讓人意猶未盡的雞湯。
7.壽司郎
黑鮪魚金三角、開心果甜點同步登場
不知不覺，壽司郎來台已經八年。為了感謝台灣消費者一路支持，壽司郎今年特別舉辦年度重頭戲「創業祭」，集結多款高人氣海鮮與限定新品，從珍稀鮪魚、空運白魽到聯名甜點通通一次上桌。最受矚目的明星商品，莫過於有「鮪魚界和牛」之稱的「黑鮪魚金三角」。這個部位位於鮪魚下巴與腹部交接處，每條魚僅能取出兩塊，油脂細膩豐厚，入口即化的口感讓不少饕客趨之若鶩。
同步登場的還有來自日本三重縣賀田灣空運來台的「日本產白魽」。由於當地海域水質純淨，加上壽司郎特別挑選約兩年生長期的白魽，因此魚肉兼具油脂與鮮甜度，展現高級魚種的細緻魅力。喜歡海鮮的人，也不能錯過生食級「生斑節蝦」、集結三種人氣海鮮的「嚴選壽司三貫」，以及結合鮭魚、鮭魚卵與奶油乳酪的創意「鮭魚親子生菜海苔包」。
除了生鮮壽司，今年創業祭也加入不少異國風味新品。「麻辣酥炸赤魷」以四川風麻辣醬汁搭配酥炸赤魷，麻香與海鮮鮮味相互交織；「泰式綠咖哩烏龍麵」則以濃郁椰奶與辛香料打造濃厚南洋風情，為夏日餐桌增添不同選擇。甜點部分則攜手台北人氣義式冰淇淋名店Double V推出聯名新品「開心果義式冰淇淋＆慕斯蛋糕」。選用擁有歐盟DOP認證的西西里開心果製作，冰淇淋香氣濃郁細緻，搭配綿密慕斯蛋糕，成為今年夏天最受矚目的壽司店甜點之一。
從高端日料的職人會席、兼顧營養與口感的控醣麻辣麵，到充滿季節感的廣島檸檬鍋物，今年夏天的餐飲市場不再只是追求飽足，而是更重視飲食體驗與生活風格。畢竟，在高溫讓人食慾起伏不定的季節裡，一道用心設計的料理，也讓人感受屬於季節的限定美好。
主圖來源：欣葉SHABU SHABU、造咖編輯Taja
