「勇孝仙香年菜組」集結六菜一湯，從整尾龍虎斑、紅麴豬腳到鮮香米糕，備齊4至6人共享的澎湃團圓滋味。（圖／東森新聞）

一甕冒著熱氣的佛跳牆、一盤油亮滷豬腳，再添上一籠米糕，年夜飯的澎湃就有了模樣。但對掌廚的人來說，這桌菜的起點，可能是泡發乾貨、切配食材，還有一鍋接一鍋的汆燙與油炸。大家坐下來享用的那一刻，往往已是廚房忙碌許久之後。

想吃主廚手路菜，不必從備料忙到開飯。連續多年獲米其林指南肯定的高雄甲仙仙香飲食店，由第三代主廚陳勇孝監製「勇孝仙香年菜組」，把費工料理做成在家就能輕鬆復熱的冷凍年菜。這次主播「韓森」王威智跟著主廚拆解製作功夫，從佛跳牆的繁複備料，到米糕的熟度拿捏，看看這桌團圓菜，替掌廚的人省下多少忙碌。

古法珍饌佛跳牆｜入甕之前，還有一長串準備工作

一甕佛跳牆的豐盛，從入鍋前就開始講究。陳勇孝指出，佛跳牆食材多，前置處理與炸製都費工，也是最能代表自己手藝的一道菜。每樣食材得先各自處理，再入甕蒸煮，才能讓滋味層層交融。

從豬腳的清洗、汆燙，到乾栗子與香菇泡發、芋頭油炸，備料就有好幾道工序。等食材一一備妥，還得留時間蒸煮，讓湯頭與配料慢慢融合。光是一道佛跳牆，就要忙著換鍋、顧火、掌握時間，更別說還有整桌年菜等著上場。

「勇孝仙香年菜組」把繁複的準備交給主廚團隊，消費者依包裝標示解凍、復熱，就能將費工大菜端上桌，少一點廚房裡的忙碌，多一點陪家人好好吃飯的時間。

仙香飲食店第三代主廚陳勇孝傳承家族手藝，將甲仙老店滋味化為團圓年菜；仙香飲食店連續多年入選米其林指南，料理實力備受肯定。（圖／東森新聞）

松露金尊八寶福丸｜一口一顆，拌餡與塑形都不能省

一口一顆的福丸，看似小巧，做起來卻一點也不省事。配料得先切丁、蒸熟、放涼，再拌入餡料，逐顆塑形、裹料、油炸。從備料到起鍋，一盤福丸得經過好幾道工序，才能換來團圓桌上方便入口的美味。

「松露金尊八寶福丸」保留陳勇孝熟悉的傳統滋味，再以黑松露增添香氣。咬開金黃外層，內餡鹹香與松露氣息交織，讓古早味多了細緻層次。費工的準備由主廚團隊完成，在家依包裝標示復熱，就能為年夜飯添上一道寓意團圓的手路菜。

富貴櫻花蝦珍味米糕｜拌得香還不夠，米心熟度才是眉角

油亮糯米裹著配料的鹹香，入口軟糯帶點嚼勁，越嚼越能吃出櫻花蝦的鮮味。熱騰騰的米糕一上桌，舀起一匙，香氣也跟著散開，讓人忍不住再添一碗。不過，要把米糕做得香而不爛、軟而不生，可不只是把配料炒香就好。陳勇孝提醒，即使已經拌入配料，米心仍可能沒有熟透，熟度拿捏正是這道手路菜的關鍵。

從提前泡米、炒香配料，到掌握蒸製的水分與時間，每一步都影響口感。既要讓米心熟透，又得保留糯米的彈性，還要讓配料的鮮香融進米粒裡，才能吃得到飽滿、軟糯又有層次的滋味。

「富貴櫻花蝦珍味米糕」把這些費工準備交給主廚團隊。陳勇孝也分享，復熱時可將米糕盛入適用容器，覆上可微波保鮮膜再加熱，或以電鍋蒸熱；實際操作依包裝標示，讓米糕恢復溫潤軟糯的口感。省下從泡米開始張羅的工夫，照樣能為團圓桌添上一道香氣十足的好菜。

香菇飽含湯汁、紅麴豬腳紅潤油亮，再以滑順的燕窩雪耳玉露甜蜜收尾，鹹香到甜潤，每一道都讓人意猶未盡。（圖／東森新聞）

御膳紅麴滷豬腳｜軟嫩入味的背後，是慢慢等出來的火候

紅潤透亮的豬皮裹著油亮滷汁，筷子輕輕一夾，軟嫩皮肉帶著濃郁滷香入口，豐腴滑潤，讓人忍不住想配上一口熱飯。「御膳紅麴滷豬腳」的誘人滋味，靠的是耐心與火候：從汆燙、清洗、備妥辛香料，到慢慢燉煮入味，每一步都得花時間。若以小火燉煮約80分鐘、關火後再燜30分鐘的做法計算，光燉煮與燜置就接近兩小時，還不包括前面的備料。把這些費工準備交給主廚團隊，在家依包裝標示復熱，就能端出一盤紅亮軟嫩、年味十足的團圓大菜。