作者：羅詩樺
吃過起司後，很少人能不被它擄獲心神，香濃滑順的口感總是讓人一試成主顧，可惜的是起司總是會跟「肥胖」、「罪惡感」劃上等號，讓人對它又愛又恨，不過，如果告訴你起司其實算是健康食品，你相信嗎？
起司（Cheese）原名乾酪、乳酪，音譯成芝士、起司或起士，有各種不同口味、形式和種類，最早在公元前兩千年初期，在埃及墓葬壁畫中就有描繪乳酪製造的圖像，由此可知起司從很久以前就是不可或缺的食物之一。很多人認為起司是邪惡的食物，但看看美國、法國、義大利等歐美國家，餐桌上總是擺放著一大張的起司拼盤，各式各樣的乳酪任君挑選，再搭配一杯紅酒更添完美，為什麼研究卻發現法國人的心血管疾病罹患率反而低於其他飲食方式的民眾？
起司的優點 三天三夜講不完
根據英國《每日郵報》報導指出，「歐洲營養學期刊」（European Journal of Nutrition）近日研究報告指出，每天攝取約40公克的起司，還能降低14%的心臟疾病風險！
除此之外，刊載於「內科醫學年鑑」（Annals of Internal Medicine）期刊上，由英國劍橋大學發表的報告中，統合了18個國家、72份共包含60萬名受試者的研究文獻，分析研究後發現，以往認為對身體有害的飽和脂肪食物，例如起司、奶油、肥肉、餅乾、蛋糕、香腸等，事實上並沒有大幅增加罹患心血管疾病的機率，更需要注意的反而是食品本身「反式脂肪」的含量，它遠比飽和脂肪更為可怕。
根據美國《TIMES》雜誌網站新聞報導指出，起司具有下列5點好處：
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高蛋白、高鈣，維生素B2還可提升脂肪代謝以及抗憂鬱等效果
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幫助維持腸道好菌，幫助蠕動消化
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研究指出，起司中的色氨酸有助於血管放鬆、穩定血壓
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攝取適量高脂起司，反而有助於提升血液中的好膽固醇(HDL)
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去年（2016年）發表於「美國心臟學會」期刊的研究論文指出，每天攝取1盎司（約31公克）以上的起司，能降低約3%的中風機率
生理的空虛－早餐加片起司更容易飽
據說跟早餐店阿姨點餐時，多說一句「加起司」就會吃更飽！？別懷疑，這可是有根據的，以色列臺拉維夫大學（Tel Aviv University）日前的研究發現，早餐多補充牛奶、優格、起司的蛋白質，可以延長飽足感，避免血糖在短時間內迅速上升，保持較長時間的穩定狀態，不但有助於避免飲食過量、嘴饞等問題，對於需要控制血糖的糖尿病患者也很重要，長期的血糖偏高，容易造成心臟問題、內臟損傷、傷口癒合速度緩慢等。
心理的空虛－孤單寂寞覺得冷？起司火鍋補鈣抗憂鬱
提到起司鍋，就不得不提到瑞士，漫長又寒冷的冬天中，一家人圍在餐桌前吃起司鍋是瑞士人的家常風景，跟台灣人習慣的火鍋相當不同，瑞士起司鍋是用小巧的砂鍋盛裝，將多種起司調合後放入砂鍋加熱融化，並倒入白酒調勻，以麵包或花椰菜沾取來吃。
台灣人的鈣質攝取普遍不足，特別是沒有習慣喝牛奶、吃黑芝麻或小魚乾的人更加明顯，許多女性失眠、骨質疏鬆問題，也都與缺鈣有關。因此起司就是補鈣的好棒棒選擇，選擇低脂起司，全家人吃一小鍋，並且用蔬菜少量沾取就可以避免擔心熱量爆表的問題。
不過，還是要小小聲的提醒一下，市售的起司加工精製品，可不代表也有以上這些好處喔～這裡說的當然是指大家都熱愛的起司蛋糕、漢堡熱狗上的起司醬、起司口味的各式零食、灑滿起司的Pizza等；主要原因在於加工過的起司食品，多半添加了大量的糖、油、鹽甚至其他的人工添加物，吃多了壞處依舊是多過於好處啊！
如何保存？
買了一塊起司回家，吃剩的就隨便包一包丟進冰箱？小心隨便亂丟反而糟蹋了好食材，正確的起司保存法，應是從切口處使用保鮮膜緊緊包住，接著將起司放入可密封的保鮮盒容器內，再放入冰箱冷藏，新鮮起司要放在冷藏庫溫度最低（0∼3℃）的地方，其他類型的起司則放在5∼10℃左右的地方冷藏即可。
此外，重新拿出冰箱裡的起司時，記得先靜置於盤中至少1小時後才能吃，室溫環境下才能讓起司的香氣和風味散發出來。
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