作者：駱慧雯
韓國電影《與神同行》以陰間7大地獄的審判做串連，層層堆疊男主角和家人之間的情感，賺人熱淚，加上媲美好萊塢特效的場面，不僅在台票房搶搶滾，連帶片中男主角死前買給媽媽的鍋巴電鍋都詢問度大增。韓國人愛吃鍋巴，台灣人則認為那是燒焦了的白飯，但您知道嗎？其實吃鍋巴對人體有3大健康好處喔！
別小看鍋巴！3大保健作用報你知
韓國人愛吃鍋巴，且認為飯後來一杯鍋巴水或一碗鍋巴湯，是一種享受。而對台灣人來說，鍋巴的評價很兩極，不喜歡的人認為其口感乾硬又有些微焦味，不甚美味；喜歡的人卻把鍋巴的乾硬口感視為酥脆，微焦的香氣當作碳烤味，美味無比，只要到餐廳吃石鍋拌飯，非要等到鍋巴形成不可。另外，無關美味不美味，對許多老一輩的人來說，鍋巴更是小時候的味覺記憶，偶爾就會讓人想起。
黃慧娟中醫師表示，鍋巴是炊飯時黏在鍋底的焦層，又名「鍋粑」，在中醫古書《本草綱目拾遺》中則稱為「鍋焦」，性味苦甘平，可以當作中藥使用，具有補氣運脾、消食、止泄瀉等3大作用。不過，若要達到養生保健的效果，單吃或煮成粥的幫助不大，通常建議和其他材料擣碎磨粉後食用，效果較佳。
以下針對鍋巴的保健部位和食用方法，做進一步的介紹：
1.【補氣運脾】：
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說明：脾氣虛弱的人腸胃吸收功能差，常有吃得再多也不長肉、怎麼吃都吃不胖、吃到油膩或生涼的食物就容易拉肚子、2至3天才解一次大便且糞質不乾硬、肌肉瘦弱鬆垮等症狀。而鍋巴本身是米，中醫認為米可入脾經，幫助產生熱能，進而提升腸胃吸收能力，改善前述不適。
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食療：將鍋巴、蓮子和白糖按照1：1：1的比例，擣碎磨成粉混合均勻後，每次取3至5公克配水吞服，每天服用3次。
傳統中醫認為鍋巴具有補氣運脾、消食、止泄瀉等3大保健作用。
2.【消食】：
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說明：鍋巴的焦香味可以提振食慾，另與其他消食藥搭配，有助調節消化功能，改善沒胃口、消化不良、腹脹、腹悶等不適。
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食療：先將3斤鍋巴炒黃後磨成粉，接著分別把4兩神麴、4兩山楂、1兩雞內金磨成粉，最後通通倒在一起，再加入1兩白糖攪拌均勻即可。每次取3至5公克配水吞服，每天服用3次。如果吃少量食物就容易腹脹的人，建議餐前服用；常因吃太多而消化不良的人，則建議餐後服用。
3.【止泄瀉】：
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說明：「泄」和「瀉」都是拉肚子，但前者的大便比較稀薄、解便時速度不快，後者則是有排便快速的現象。如果本身因體質關係，長期有容易拉肚子的情況，可於腹瀉時食用以下的鍋巴糊，有助改善脾胃功能，進而止瀉。
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食療：將5兩鍋巴、2兩白朮、1.5兩陳皮、4兩薏仁、4兩蓮子、1兩白糖，混合磨成粉，腹瀉時每次取3錢，加熱水調成糊狀後食用。需注意的是，此配方不適用於病菌性腹瀉。
市售的鍋巴產品和鍋巴零食，外觀整齊，但多經油炸而成，吃多了養生不成，反而會增加身體的負擔。
市售鍋巴多油炸，吃多鬧腸胃！自己做鍋巴拿捏好火候
雖然鍋巴有保健脾胃的作用，但黃慧娟中醫師提醒，這僅限於煮飯時火候太大或是石鍋拌飯，米飯接觸過熱的容器而自然形成的鍋巴。若是坊間購買的鍋巴產品和鍋巴零食，外觀整齊，卻是米飯混合太白粉和油脂等材料再經油炸而成，吃多了不僅容易發胖，容易上火的人吃多了會便祕，腸胃虛弱的人吃了多了油炸物也容易腹瀉，都要特別小心。
另外，縱使鍋巴的焦香味再迷人，也不建議煮得太焦或吃得太多。現代醫學認為食物燒焦了會產生致癌物，長期大量攝取可能提高罹癌的風險，因此愛吃鍋巴的人適量而為，在家煮米飯鍋巴時，也要拿捏好火候，注意表面呈現微黃色就好，避免過焦。
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