作者：蔡怡瑄

台灣的水果甜美多汁又飽滿，總是讓人忍不住一口接一口，不過吃水果的眉角也不少，到底要空腹吃還是飯後吃？切開後營養素是不是就通通流失了？打成果汁喝最能攝取到水果精華？到底要怎麼吃才能發揮最高cp值，就讓營養師告訴你！

迷思1／空腹吃水果，身體才能完全吸收營養素？

網路流傳，空腹吃水果最能讓身體快速吸收水果的營養素，還可以避免跟其他食物中的養分交互作用。其實，只要是新鮮、洗淨的水果，不論空腹、飯後吃都可以攝取到完整營養素，而選擇富含維生素Ｃ的水果搭配正餐一起吃，還能夠促進腸道中的鐵質吸收，有缺鐵困擾的女性朋友不妨試試。

不過，如果平時血糖不穩定、有糖尿病症者，則建議在正餐後２小時吃水果，比較不會造成短時間攝取太多碳水化合物，導致血醣飆升。

迷思2／水果一切開，營養素馬上就流失了？

很多人喜歡吃水果，卻覺得削皮、切塊很麻煩，乾脆一次就把全家人整天要吃的分量切好，不過這樣又擔心營養素會大量流失，到底該怎麼做才好呢？

根據發表於《Journal of Agricultural and Food Chemistry》的研究顯示，水果切開後置於冰箱中冷藏6天，維生素C、多酚類、類胡蘿蔔素等營養素皆沒有明顯減少，最少還可以保留7成，甚至有部分水果的維生素C含量不減反增。因此，別太擔心切開的水果就不營養，不妨從今天起切一小盒水果帶到公司、學校當作健康午點心吧！

迷思3／果汁才能喝到水果的精華？

整顆水果咬起來總是汁流滿面、手指黏膩，網路謠傳打成果汁不但方便，還可以更快速的攝取到水果精華，是否真的如此呢？

將水果打成汁固然方便，但多數店家為了求口感會將果皮、種籽濾除，反而大幅減少膳食纖維和植化素的攝取量。不僅如此，要打出一杯500毫升的果汁至少也需要使用3~4份水果，一次吃下大量醣分反而會影響血糖控制，因此喝果汁並沒有比直接吃來得好。

迷思4／糖尿病患不能吃甜水果？

糖尿病友最怕聽到「保證甜」，那如果選擇芭樂、葡萄柚這些比較不甜的水果，應該就可以安心吃吧？其實，不管吃起來甜不甜，「一份」水果就是會提供15公克的醣，不管是甜蜜蜜的水蜜桃或是酸到牙根的檸檬，經過消化後在體內產生的醣都是一樣多。不過，想要讓血糖更平穩，還是可以挑選較不易造成血糖上升，GI值較低的水果。像是木瓜、哈密瓜、梨子、奇異果都是不錯的選擇。

所以說，糖友也能享用香甜可口的水果，並不是只能選不甜的吃，學會控制好分量以及選對吃水果的時機，就不用擔心血糖大起大落囉！