作者：宮崎總一郎 譯者：劉錦秀
吃早餐能夠讓我們有更好的睡眠。那麼，早餐該吃什麼比較好呢？我建議大家，西式早餐就吃火腿蛋；日式早餐的話，可以吃魚乾。
優質睡眠所需的營養素，首推色胺酸（tryptophan，有人稱為天然的安眠藥），由於人體無法合成，所以必須從食物中攝取。（按：色胺酸通常存在於蛋白質食物中，例如海鮮、雞肉、奶類食品，其次是豆類與堅果類食物，其中又以葵瓜子、芝麻及南瓜子含量最豐富，此外，香蕉則是色胺酸含量最多的水果。）
色胺酸一受到陽光照射，就會轉換成讓我們活力旺盛的血清素，到了夜晚光線變暗時，血清素又會轉換成褪黑激素，這種荷爾蒙的變化在第一章已經說明。所以，如果沒有攝取足夠的色胺酸，製造血清素的原料就會不足，而白天血清素的分泌就會隨之減少，連帶影響到夜晚褪黑激素的分泌量。因此，攝取富含色胺酸的食物，對於優質睡眠非常有幫助。
而富含蛋白質的菜單，就含有許多色胺酸，例如火腿、蛋、魚乾（例如柴魚乾）、納豆等食物，都是含有大量色胺酸的食品。如果早餐是土司配咖啡，或是只吃壽司飯糰，攝取到的色胺酸就會少之又少。從優質睡眠的觀點來看，這些東西就算吃進肚子裡，也沒有任何的幫助。
環顧各式各樣的早餐菜單，不論是以香腸、培根、荷包蛋為主的蘇格蘭早餐，或是以火腿、香腸為主的北歐早餐，傳統早餐中都有攝取蛋白質的習慣，從這些習慣我們就能知道早上攝取色胺酸的必要性了。
另外，早餐選擇富含色胺酸食物的重要性，也完全展現在以下的調查結果中。在調查二歲兒童所吃的食物和睡眠之間的關係後，研究人員發現充分攝取色胺酸的孩子，幾乎沒有睡不好的情況，但是，色胺酸的攝取量如果低於四分之三，睡不好的人數就會呈現倍數成長。
若是沒有太多時間吃早餐的人，就算吃速食漢堡也沒關係，因為漢堡裡加了起司、沙拉，只要再喝一杯柳丁汁就可以。如果早餐吃的是壽司飯糰，就盡可能選內餡為鮪魚、鮭魚等含有蛋白質的飯糰，副菜建議可加上燙青菜等。
雖然要擁有良好的睡眠，少不了色胺酸，但是除了色胺酸外，我們還是有許多必須攝取的營養素，不能只專注攝取色胺酸，還是必須留意菜色的多樣性。因此，我建議早餐最好有四樣以上的菜色。西式早餐，肉類可選擇火腿或培根，再加上蛋、麵包、蔬菜，就有四樣菜色；如果是日式早餐，飯、味噌湯、魚、醃漬的小菜，加起來也是四樣。
我這麼建議的原因，是因為準備四樣菜色，除了攝取到色胺酸外，也能食用到其他食材，讓身體自然而然得到均衡的營養。而火腿蛋是肉和蛋的組合，非常適合作為攝取色胺酸的菜單，不過只吃火腿蛋是不夠的，所以請再追加兩樣食材。
不論是自己在家做或是外食，都請記住至少吃進四樣食材，如此一來，才能夠在攝取色胺酸的同時，也攝取到身體所需的其他營養。有了均衡的營養，就能順利分泌有助好眠的褪黑激素。
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【可以睡回籠覺嗎？】
我曾經針對上課的學生做過問卷調查，上完整個課程、學習到睡眠知識的學生，其睡眠品質明顯比只上過一堂課，對睡眠還一無所知的時候好很多。換句話說，要改善睡眠習慣，了解睡眠是非常重要的。
這就是所謂的認知行為療法（cognitive behavioral therapy，簡稱CBT），簡單來說，就是利用知道結構後，藉以改善症狀，或提高治療效果的治療法，也就是將認知治療跟行為治療結合，以改善症狀、提高療效，所以本章就要針對睡眠結構進行詳細說明。
先談談大家都很熟悉的回籠覺。我們都有被鬧鐘叫醒，卻還是很睏，想再多睡10分鐘的經驗。回籠覺的確很難抗拒，我也了解想多睡一點的心情，但是睡了回籠覺後，睡眠品質就不好。因為倒頭睡回籠覺後，再度清醒時，腦筋會感覺一片空白、迷迷糊糊，也就是說，睡回籠覺會讓我們無法迎接優質睡眠中，不可欠缺的愉快清醒。
就如第二章所說，我們是在反覆幾次非快速動眼期和快速動眼期睡眠後，才會起床。非快速動眼期睡眠是讓大腦休息、讓身體恢復的階段；快速動眼期睡眠則是整理記憶，強化記憶而且容易做夢的階段，因此半夜會在快速動眼期結束後醒來，是理所當然。
所以要舒舒服服睡醒的小祕訣：就是在快速動眼期結束的階段起床，換句話說，快速動眼期就是「為了睡醒而進行的睡眠」。
因此，早上好不容易在快速動眼期的階段醒來，卻又倒頭去睡回籠覺的話，就又移轉至非快速動眼期睡眠了，一旦進入非快速動眼期睡眠後，再強迫自己醒來，腦筋就會覺得迷糊，這是因為身體還在深層睡眠中的緣故。所以，了解自己的睡眠週期後，設法讓自己在快速動眼期睡眠結束的階段起床，就可以很愉快的睡醒。
如果一不留神又睡回籠覺，大腦就會因為錯過最佳的起床時間，而暫時無法運轉。若是假日無論如何都想睡回籠覺的話，就索性睡個八、九十分鐘，直到下一個快速動眼期睡眠到來再起床，這也是能夠神清氣爽起床的方法之一。
但是，除非你真的很想睡，不然我並不建議假日睡回籠覺，因為這樣做會打亂平日的睡眠節律，實在有礙規律的睡眠作息。
舉一個例子，數年前在日本關西地區的名神高速公路上，曾經發生過車輛追撞的事故，造成一名巴西人死亡。追撞他人車輛的肇事者是位職業駕駛員，據說肇事者已經知道自己疲勞駕駛，所以曾經停在路肩小睡片刻。但為什麼他已經自覺累了，還會發生這起事故呢？
根據新聞報導，這位司機曾經在路肩小睡了整整一個小時，醒來後再上路，但5分鐘之後，因為腦袋還迷迷糊糊的，就發生了死亡車禍。也就是說，如果要小睡休息，應該控制時間在15分鐘以內，也就是在進入深層睡眠前結束，或者是睡到下一個非快速動眼期睡眠來到之前。
一般人或許只把這則新聞當成是單純的交通事故，但是這則報導其實隱藏著許多資訊。確實了解人體和睡眠知識，就可以防止悲劇的發生、健康受損等。同時，我希望大家都能有效運用這些知識，守護自己和家人的健康。
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內容由 大是文化《修復身體的黃金7小時》提供
