養樂多裡面其實沒有好菌？告訴你關於乳酸飲料的「製作真相」：一小瓶的糖分竟然比可樂還高？！

作者：白小良

  

 

乳酸菌飲料並不等同優酪乳或酸奶，即便含有乳酸菌，

但通常也含有過量的添加糖，喝多反而有害健康。

 

原來如此：

市面上有許多乳酸菌飲料，在臺灣最知名的就是養樂多，在香港、澳門及廣東稱之為益力多。最初由日本京都大學醫學部的微生物學教授代田稔，於一九三○年成功培養出有益人體腸道健康的乳酸菌，其後以其名字命名為「代田菌」（學名：Lactobacillus casei strain Shirota），並於一九三五年開始生產及銷售養樂多系列產品。

 

嗜酸乳桿菌（L. acidophilus）是乳桿菌屬中最重要，且常見的益生菌株，存在人體腸道和口腔中，很容易寄居於小腸壁上，能夠加強產生醣消化酶菌的生長，有助於小腸消化和吸收來自乳類食品的營養成分。存在優酪乳（或稱優格）等其他發酵食物中的為不同的菌株，可能有助於改善腹瀉，也可能有助於改善不能消化牛奶乳糖的「乳糖不耐症」。

 

乳酸菌飲料並不同於直接使用牛乳發酵得到的優酪乳，乳酸菌飲料的乳含量較低，營養成分上遠低於優酪乳，並且加入大量的糖。

這類乳酸菌飲料添加的菌種僅有乳酸桿菌，但維持腸道健康的菌生態需要至少四種以上的益生菌，而且乳酸活菌進入腸道後有很大的機率會被胃酸和膽鹽殺死，無益於腸道益菌生態。事實上，乳酸菌飲料只是發酵過的高濃度糖水奶粉飲料。

 

乳酸菌飲料的鈣含量僅是牛奶所含的二分之一到四分之一，蛋白質則以乳清蛋白為主。其所含的糖分很高，甚至高於可樂等含糖飲料。有不少人每天飲用乳酸菌飲料的量遠遠超過一瓶，甚至是四五瓶，糖的攝取量更是可觀。

 

市售乳酸菌飲料的成分（依品牌不同，會略有差異）

 

 

跟著營養專家這麼做：

想藉由喝乳酸菌飲料幫助消化或健胃整腸，並非長久明智之舉，以下介紹正確的方法：

 

．幫助消化：根本之道應該是多攝取含蛋白質分解酵素的水果，例如鳳梨、木瓜、和奇異果。

．整腸健胃：必須增加來自各種蔬菜、水果、全穀類的膳食纖維攝取量。

 

乳酸菌飲料即使含有乳酸菌，但通常添加過量的糖，糖分攝取過多對健康有害，會增加代謝症候群、第二型糖尿病、心臟血管疾病的風險。

若是想藉由喝乳酸飲料攝取乳酸菌或增加鈣的攝取量，建議選擇無糖低脂或無脂的優酪乳。

 

 

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【熬湯，能將食材精華濃縮，含有豐富營養成分，可以快速恢復元氣？】

 

不論用什麼食材熬出來的湯汁，所含的營養成分都非常少。

 

原來如此：

許多人普遍認為，熬煮的湯含有豐富的營養成分，所以很多家庭會購買昂貴的雞精，費盡心思的熬煮烏骨雞湯、牛尾湯、魚湯、海參湯、燕窩湯、豬腳湯、大骨湯等，深信不疑這些食材的精華透過熬煮，將濃縮在湯裡。

事實上，湯裡的營養成分非常少。若以魚湯和肉湯為例，湯僅含有非蛋白氮、嘌呤、肌酐酸、少量游離胺基酸、少量鉀。骨頭湯中六七種主要營養化合物為：糖胺聚醣（GAG）、葡萄糖胺、玻尿酸、硫酸軟骨素、礦物質和電解質、膠原蛋白。也就是說，大部分的湯並無法提供良好及足量的營養素。比起營養素，這些湯含有更多的水分，喝多了反而還會影響其他食物的攝取量，導致營養不良。

 

跟著營養專家這麼做：

雞湯、大骨湯等湯品，不論熬煮時間的長短，要充分攝取食材的營養，不能只喝湯，尤其將油脂完全撇除，某些脂溶性營養素和蛋白質不會溶解在水中，必須所有材料都食用才行。

清淡的湯最好是進餐最後才食用，以免過多水分影響其他食物的攝取量。若是濃稠的湯如西式濃湯，可以促進食慾，則可在用餐開始前食用。

 

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