作者：陳允斌
超市賣的袋裝黑糖是粉末狀的。年紀大一點的人應該記得，以前的黑糖都是成塊的，有的是方的，一片一片的；有的是圓的，一坨一坨的，用的時候需要用刀切開。那是原汁黑糖，是用傳統方法熬製出來的，現在要到甘蔗產地才比較能買得到了。
原汁黑糖相較於粉末狀的黑糖，保留的營養素多，口味也更好。黑糖在熬製過程中會焦化，產生一種特有的焦香，吃起來有類似巧克力的味道。與其吃添加各種香精色素的水果糖，還不如吃一塊原汁原味的黑糖健康。
黑糖因為產地和製作方法不一樣，有好幾種顏色。有的偏黑，有些地方就稱它為黑糖；還有的偏黃甚至是淺黃色的，有的地方就管它叫黃糖。但不管是黑糖還是黃糖，都是我們所說的普遍意義上的黑糖，只是因為製作方法和產地有所差異，所以顏色和形狀不一樣，熬製火候老的，顏色就更深一些。
而每個地方水土的礦物質不一樣，所以不同產地的黑糖含有的礦物質也有些許的差異。
如果有可能的話，可以多選擇幾種顏色的黑糖，這樣攝取到的營養就更加全面了。
注意：
1.黑糖是溫性的，熱性體質的人要慎用，吃多了容易生濕熱。
2.小孩子也不適宜多吃黑糖。
3.一年四季中，春季要少吃黑糖。
黑糖養生解惑
Q聽過經期不能飲綠茶和烏龍茶，但紅茶以及性溫的花茶好像可以。不知道這資訊正確嗎？還是只能喝白開水？
A喝這些茶都不合適。可以喝黑糖水。
Q老師，燉銀耳可以加黑糖嗎？
A不宜加黑糖，加冰糖比較合適。
Q我每個月都會經痛，吃了好多中藥都沒有好。快要大考了，請問吃什麼能治療或者改善痛經呢？
A用生核桃加黑糖煮成濃濃的茶來喝，一般的經痛很快就能改善。
Q我產前發燒，產後睡覺出汗多，現在還有這種情況，吃什麼能補一下呢？陰虛火旺體質。
A產後出汗是正常現象，多喝黑糖水可以改善。
Q檸檬黑糖減肥法中，一天一個檸檬會不會對胃和牙齒有傷害呢？
A如果是牙齒不好的人，建議喝完之後立即漱口。多放黑糖可避免檸檬酸傷胃。
Q請問玫瑰檸檬茶配黑糖或者蜂蜜的差別在哪裡？
A配黑糖活血，配蜂蜜健脾，配冰糖清肺。初春，以冰糖為好，到陽春改用蜂蜜，女性胃寒可用黑糖。
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【選購優質蜂蜜的訣竅】
母親說，從前蜂蜜是很高級的東西，產量不高，做食療效果真是不錯。不知怎麼蜂蜜就漸漸普及了，價格也便宜了，家家戶戶都用，很多人是天天吃，效果卻不明顯。後來才發現，市場上有很多摻假的、不純的或是過度加工的蜂蜜。
怎樣分辨真假蜂蜜
以前的養蜂人怎麼摻假呢？ 他們餵蜜蜂白糖，這樣就能多產蜂蜜。
而現在的摻假手段就太多種多樣了，摻什麼的都有，比如用陳舊大米做的糖漿，用白糖加明礬，加澱粉等，五花八門，防不勝防。不知道現在還有沒有人餵蜜蜂白糖來生產糖蜜的？ 如果有，那都可以算是相對比較優質的蜂蜜了吧！
現在大家都很關心假蜂蜜的問題。怎麼去選購安全放心的蜂蜜呢？ 這裡，我告訴大家三個最直接、最簡單的小方法。
1.真蜂蜜可以拉出很長的絲；蜜絲被弄斷後，馬上回彈。
買蜂蜜時，可以隨身帶一根筷子或者一個小湯匙，然後當場把蜂蜜挑起來，一挑就會看到蜂蜜的拉絲。這個蜂蜜如果沒有摻假，拉的絲會越來越長，不會那麼容易就斷，甚至拉多長它都不斷。如果你要讓它斷，把筷子或湯匙在瓶子邊碰一下，會發現拉絲斷了以後馬上就回彈了。
假如這個蜂蜜摻假，要是摻的是麥芽糖，也能拉出長絲來，但是絲不會回彈，它沒有真蜂蜜那麼好的彈性；假如是摻了一些別的什麼像澱粉之類亂七八糟的東西，它根本就拉不出很長的絲來。
真蜂蜜的黏性和彈性都很好。如果你把裝了蜂蜜的瓶子倒轉，就會看到，瓶底的蜂蜜長時間都不會流下來，而是呈乳頭狀。
2.用打火機點火燒，能燃燒的是蜂蜜，滋滋作響的是摻了果糖的，起泡的就說明摻了水。
3.純的蜂蜜有濃濃的蜂蜜味，有花香味，而不是白糖味。不論是什麼花的蜂蜜，都會帶有這種花的淡淡香味。
怎樣分辨原生態蜂蜜與過度加工的蜂蜜
大家對假蜂蜜比較關注。其實，就算是真的蜂蜜，本身的品質也有很大區別，營養價值和功效也相去甚遠。
好蜂蜜應該是經過蜜蜂充分釀造的，透過蜜蜂所分泌的酶的作用，把花蜜轉化為蜂蜜。而花蜜剛採來一兩天就從蜂巢中取出的蜜，是沒有完全釀造成熟的，營養價值差一些，而且水分很多，容易變酸，後期加工的時候需要脫水濃縮，經過這個過程營養又會損失一些。
如果你想要吃到真正原生態的純蜂蜜，要注意看它是否會結晶。
結晶是蜂蜜的特點。摻過假的蜂蜜和過度加工的蜂蜜就不會結晶。
很多年輕人買蜂蜜時會說：「哎喲，這蜂蜜這麼透亮、清澈，這個好；那瓶蜂蜜看起來很混濁，有白色的東西，可能是摻白糖了。」其實，他們可能搞錯了。
蜂蜜凝固成白色，那是結晶了，代表這個蜂蜜比較純。
不管什麼品種的蜂蜜，都會結晶，這是蜂蜜的特性。只不過有些品種的蜂蜜比較容易結晶，有些品種的蜂蜜要長時間放在低溫下才會結晶。比如，油菜蜜和椴樹蜜很容易結晶，而槐花蜜和棗花蜜結晶就需要較長的時間。但不管怎樣，在室溫攝氏十四度以下，大多數蜂蜜就開始結晶了。
所以，如果你看到這個蜂蜜裡面有白白的、混濁的黏稠物，可能不是摻了假。不過你要分清楚是不是因為這個蜂蜜很純，才結晶的。
因為不是白的、混濁的就是純蜂蜜，這不是判定蜂蜜好壞的唯一標準。有些摻了東西的蜂蜜也是白的。
怎麼判斷蜂蜜是不是摻過雜質
1.蜂蜜結晶的話，應該是均勻的，整瓶都結晶。
如果天比較熱，表層會融化，但這層液態蜜與下面的結晶之間，分介面應該是整齊的。如果這層分介面不齊，或者只有底部結晶，那麼這瓶蜂蜜可能是經過過度加工的低檔蜜。
2.蜂蜜的結晶體，有的細膩，有的粗，但不管粗細都應該能看到顆粒狀的結
晶體。
有的朋友可能分不清什麼是結晶，什麼是雜質。你可以把那個蜂蜜的結晶體取一點出來，用手指揉搓，假如它是純蜂蜜結晶體的話，揉搓它就化了，因為你的手溫就足以讓它融化；如果不是結晶體而是雜質，它就化不了，就這麼簡單。
如果你買到了結晶的蜂蜜，天熱的時候最好放在冰箱冷藏，防止結晶融化。
蜂蜜結晶以後再融化會損耗一些營養。
可惜，現在市場上賣的大多數蜂蜜都看不到什麼結晶了。聽說是採用了現代加工的技術，破壞了蜂蜜的晶體結構。
現在的年輕人，是否還知道蜂蜜真正的味道？ 那不是一味地甜。純正的原味蜂蜜，會有一點澀喉或是辣嗓子的感覺，而且帶著花香。聞到這種香，才真正能讓人感覺吃到了百花的精華，那不是其他任何糖類可以比擬的味道。
蜂蜜養生解惑
Q蜂蜜放在塑膠罐裡很久了，現在聞起來有股酒味，還能喝嗎？
A這說明蜂蜜不純，含水分過多，所以發酵了。因怕混有雜菌，建議不喝為好。
內容由 時報出版《吃法決定活法3》提供
