愛吃澱粉不怕血糖升高！營養師分享「黃豆三寶」

愛吃澱粉不怕血糖升高！營養師分享「黃豆三寶」
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愛吃白飯、麵條，這類精緻澱粉往往容易讓餐後血糖飆高，營養師蔡正亮分享，只要懂得運用「黃豆三寶」，就能幫助減緩餐後血糖！
第一個優點：優質蛋白質，蛋白質消化慢，會把胃排空的時間拉長。
第二個優點：水溶性膳食纖維，遇水會變黏，像在腸道鋪一層網，糖被網子攔住慢慢放行。
第三個優點：大豆異黃酮＋不飽和脂肪酸，可以幫助胰島素的敏感度提升。
加上黃豆本身就是低GI食物，因此，只要「把一湯匙黃豆粉拌進白飯」，整碗飯的GI就被拉下來。

營養師：降餐後血糖，黃豆三寶這樣吃

營養師：降餐後血糖，黃豆三寶這樣吃
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營養師蔡正亮分享，所謂的「黃豆三寶」指的是熟黃豆、黃豆粉、無糖豆漿，無論是煮飯時直接加入黃豆變成「黃豆飯」，還是吃飯時加入黃豆粉或無糖豆漿，搭配先吃蔬菜、肉，最後吃澱粉的原則，這樣餐後血糖高峰至少可以減2～3成，蔡正亮表示：「有些人會問『吃毛豆可以嗎？』毛豆是八分熟就採收的大豆，蛋白質跟纖維有，但澱粉比例比成熟黃豆高一點，偶爾吃沒問題，但要穩餐後血糖，我還是建議使用熟黃豆、黃豆粉、無糖豆漿。」

他表示穩飯後血糖不用戒飯，只要記住口訣「有白飯白麵的地方，就補一份黃豆三寶」，如黃豆粉撒湯、熟黃豆鋪在飯上、糖豆漿配主食，邊喝邊吃最好。