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近日一則來自英國《BBC Future》的報導引起廣泛討論，該報導根據名為《The World’s Most Nutritious Foods》的研究，列出前100名最具營養價值的食物，其中，出人意料的是，豬油（lard）高居第8名！讓不少民眾好奇：「豬油竟然能上榜，是不是代表可以放心食用呢？」。

營養價值不容忽視，但也有健康風險？

對此，家醫科醫師陳欣湄在社群平台發文說明，豬油確實含有許多營養成分，包括維生素B群、礦物質，以及比例較高的單元不飽和脂肪酸，其含量甚至高於牛油與羊油，從營養學角度來看，豬油並非一無是處，具有一定的價值。

然而陳欣湄也指出，該項評比的標準是以「營養密度」作為主軸，也就是評估食物在搭配其他飲食時，是否有助於達到每日營養需求，這樣的分析雖然具參考性，但並未綜合考量食物的長期健康風險，因此，單就排名高低來評判「健康與否」恐怕過於片面。

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動物實驗揭潛在隱憂，恐促進「慢性發炎」

陳欣湄進一步援引文獻說明，在實驗中給予老鼠長期豬油飲食，結果顯示其體內多項發炎指數（如IL-6）明顯上升，促發炎型巨噬細胞數量增加，抗發炎的M2型巨噬細胞反而減少，顯示豬油可能提高慢性發炎風險。

她提醒，慢性發炎被視為多數慢性疾病的潛在危險因子，可能引起腸胃不適、關節痠痛、免疫力下降等問題，進一步可能導致肥胖、糖尿病、過敏、自體免疫疾病，甚至神經退化、阿茲海默症、腦中風等健康問題。

面對「豬油是否該吃」的疑問，陳欣湄強調：「其實沒有一定的答案，它有好的營養素、但也確實有擔心的點」若本身沒有使用豬油的習慣，並不建議因單一報導就開始大量攝取。對於原本就習慣以豬油烹調的民眾，也無需過度焦慮，只要飲食中納入足夠的蔬果、原型食物與均衡營養，即可降低風險。

她指出，健康飲食的核心在於「多樣化與適量原則」，豬油也不是單一造成發炎的原因，因此不用太污名化它，可以的話，還是建議適量使用就好！