近年來，越來越多人體內被發現含有一種被稱為「永遠化學物質」的化學污染物—PFAS（全氟及多氟烷基物質），其穩定性極高，不易在環境中分解，易累積於人體血液與肝臟內。

功能醫學專家劉博仁醫師近期治療一例女性肝癌患者，術後追蹤時發現患者體內的PFAS檢測值遠超正常標準，引起醫療界與民眾對日常烹飪器具安全性的重視。劉醫師分享，這位女性患者因肝癌接受電燒及栓塞手術，術後院方安排PFAS檢測，結果顯示三項指標中有兩項明顯超標甚至接近上限。

充滿刮痕的不沾鍋竟成隱形兇手

進一步問診得知，患者家中長期使用的不沾鍋已有多處明顯刮痕，且患者捨不得丟棄，依舊持續使用。而不沾鍋中的塗層常含有PFAS類物質，當鍋具出現刮痕或塗層剝落，PFAS便可能釋出，進入食物進而被人體吸收。

劉博仁醫師指出，PFAS廣泛存在於生活中多個來源，包括不沾鍋塗層、防水防油塗料、外食包裝紙、速食紙盒，以及某些清潔用品與飲用水中。由於PFAS在人體內半衰期可長達數年，尤其會在肝臟累積，長期暴露被證實與脂肪肝、肝纖維化、肝硬化等肝臟疾病風險升高有關，且可能增加肝癌的發生機率。

有研究指出，長期暴露於高濃度PFAS環境會增加肝臟疾病風險。對於本身已有肝臟疾病或其他慢性病者，更可能造成額外的負擔甚至健康惡化。劉醫師強調，儘管科學界對PFAS的全面危害機制仍在研究中，但防範保健刻不容緩。

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圖片來源：canva

該如何避免接觸PFAS

日常生活中民眾應留意以下幾點以降低接觸PFAS風險：

此外，專家呼籲政府加強對PFAS使用的監管與管控，保障食品器具安全，減少民眾健康風險。居家烹飪器具若出現破損，要及時替換以防止PFAS釋出。