作者：陳孝怡
布丁是大人小孩都熱愛的點心，尤其是自家做的真材實料、綿密口感，更是外面比不上的！那在冬季的布丁我們可以做出哪些變化呢？這時好朋友「焦糖蘋果」就派上用場囉！整顆煮到香軟的白蘭地焦糖蘋果，襯在滑順的布丁上，華麗感倍增！
〔材料〕
整顆焦糖蘋果 5顆
A 焦糖：砂糖 100g、水 25g
蛋黃 4個
全蛋 2個
鮮奶 300g
鮮奶油 160g
砂糖 90g
香草豆莢 1/3根
〔工具〕
烤盤
布丁模
單手鍋
攪拌盆
打蛋器
耐熱刮刀
〔作法〕
1.製作A。將糖和水加入鍋中，加熱至琥珀色後，倒入布丁模（先在模具內部塗上一層薄奶油﹝分量外﹞），放涼備用。
2.將蛋黃和全蛋放入攪拌盆中，加入香草籽，攪拌均勻備用。
3.將鮮奶和鮮奶油、糖倒入鍋中，並且丟入使用過的香草豆莢，一起加熱至大約50度，熄火。
4.將熱奶漿緩緩倒入蛋液中，邊倒邊攪拌成蛋奶漿，接著再過篩倒回單手鍋。
5.把攪拌均勻的蛋奶漿倒入裝有焦糖的布丁模，然後在烤盤中加熱水，放入預熱至150度的烤箱，蒸烤約30分鐘，至凝固為止。
6.放入冰箱冷藏至少3小時，用探針或小刀沿著布丁模內緣繞一圈，倒扣，即可脫模。
7.搭配整顆的焦糖蘋果，淋上煮蘋果的醬汁，再加一點白蘭地，就是濃濃大人味的焦糖蘋果布丁。
【常備半成品：焦糖蘋果】
除了一般的蘋果切片之外，也可以選擇整顆的蘋果來製作焦糖蘋果，尤其是小巧可愛的櫻桃蘋果，甚至是日本青森產的櫻桃蘋果，都非常適合煮成焦糖蘋果，不論是直接當作甜點或是點綴在甜點上，都非常討喜喔！
〔材料〕
大蘋果 8顆
砂糖 300g
水 75g
無鹽奶油適量
肉豆蔻適量
白蘭地少許
〔工具〕
鍋子
耐熱刮刀
〔作法〕
1.將糖和水放入鍋中煮成焦糖。加入洗淨、去皮、去核、切片的蘋果以及適量的奶油、適量的肉豆蔻以及白蘭地熬煮到收汁。放涼後裝入保鮮盒冷藏即可。
Note：蘋果不一定要去皮切片，也可使用去核器去除掉蘋果核，保留蘋果皮，熬煮成整顆的焦糖蘋果。
內容由 麥田出版《法式香甜常備點心》提供
