文總推廣「福爾摩沙進香團」（Formosa Pilgrimage）Vlog影片計畫，召集8位來自不同國家的在台旅客，陸續開箱台灣各地景點，讓更多人深耕了解台灣在地文化。「進香團」名稱的由來，就是透過寺廟宗教活動自然產生的往來互動，第六集主題「美食總舖師」領旗人–林凱恩，2020年從「義大利」來台灣初旅遊，卻意外撞上疫情被迫留下，停留在台灣的這些日子裡，逐漸愛上這塊寶島的文化美食，就這樣從原本計畫停留“兩星期”變成“兩年”的時間，這一集義大利小鮮肉林凱恩，除了帶領我們重新認識傳統點心之外，還要吃上大街小巷最盛行的辦桌–流水席。
民以食為天 體驗總鋪師擅長的辦桌大典
▼1970年代，出現了現代的辦桌活動，推動這股風潮的總舖師可能起源於高雄市內門區，2001年起，台灣交通部觀光局將內門的辦桌列為「臺灣地區十二項大型地方節慶活動」之一。（圖／東森新聞）
台灣人俗稱的「辦桌」是介於餐廳與路邊小吃之間的飲食文化，義大利小鮮肉林凱恩首先來到高雄內門，這裡可說是總舖師（亦是廚師）的起源地，高雄內門地形屬於山多田少、缺水土質差導致農耕不易，早期居民必需尋找農作以外的行業謀生，加上當時內門陣頭相當興盛，教頭都會安排大鍋吃食來慰勞整團成員。就這樣漸漸地由簡單的飯湯、炒麵、米粉，逐漸變成桌桌豐盛的料理，辦桌文化也開始成為高雄內門區的特色。
▼慶賢客棧位於高雄內門區，阿机師從事總鋪師超過35年，他的團隊都是合作超過2、30年的老伙伴，大家各司其職在簡陋的環境下做出豐盛的宴席。（圖／東森新聞）
總鋪師擅長料理中式文化流傳已久的傳統菜餚。「流水席」通常是主人準備一桌桌豐盛的料理宴請客人，一般都是在婚喪喜慶的時候才會常見，然而每次辦桌招待的客人都很多，只要家裡坐不下就會包下整條街道，這時就需要總鋪師來操持大局，準備出盤盤的特色料理。
從事總鋪師工作35年的老闆阿机師說：「辦桌最怕吃中午，因為準備的時間短，工作很緊繃。辦桌最大特色就是在主人家料理，臨時搭起來的料理空間（通常是在路邊空地），而且都要用大鍋子快煮，因為流水席可能一次都是上百位人同時吃飯，所以必須準備超大鍋具，方便快速處理食材，總鋪師們都需要具備一些真功夫才能勝任。」不過要變出那麼多佳餚之前，採買食材也考驗著總鋪師的實力，接下來就跟著義大利小鮮肉林凱恩的腳步出發三鳳中街吧！
魔鬼藏在細節裡 美食佳餚的關鍵配方
▼三鳳中街位於高雄市的建國三路，打狗時代就已經是南台灣少數的大商場之一，各種南北雜貨堆積如山，至今仍是高雄市最大的南北貨批發中心，如今與台北市迪化街遙遙而立。（圖／東森新聞）
不過現在也有不少年輕總鋪師願意回頭接續這項傳統飲食文化，義大利小鮮肉林凱恩找到了一對返鄉承襲家族事業「金葉摸油湯」的第三代年輕總鋪師夫妻，共同上街採買辦桌所需的食材，除了有扎實的料理技術，還堅持融入現代環保食安的觀念，與創新料理的風格意象，打造出更精緻的客製服務，顛覆大家對傳統辦桌的既定印象。
▼芝瑜從小跟著阿嬤與爸爸四處去辦桌，原本在台北工作的她看著辦桌文化漸漸在消失，毅然決然拉著總鋪師老公SUN一同返鄉高雄，要讓辦桌文化繼續傳承下去。。（圖／東森新聞）
▼對食材擁有高敏銳度的SUN和芝瑜，在挑選食材與餐具都非常講究細節，買完後的食材不是立即烹煮，而是搬上小貨車，準備前往下一場需要準備的流水席。（圖／東森新聞）
義大利小鮮肉林凱恩決定跟上總鋪師夫妻，一起前往隔天台中新人的流水席晚宴，由於到現場還需要擺設、佈置、備料、烹煮等，他們全體總動員6點前就必須準時出發，如果是吃午宴的話，清晨2點半就得起床準備所有事宜，看似如此辛苦粗重的工作，卻因為身上的使命感讓他們甘之如飴。
▼清晨5點半，天才剛微微亮，SUN和芝瑜夫妻已經把今天要辦桌的食材與所有器材，全部扛上小貨車蓄勢待發。（圖／東森新聞）
半夜上工的移動廚房 歷史古厝流水席宴客
▼摘星山莊位於位於台中市潭子區，一座閩南風格的傳統建築，府邸主人林其中將軍，為傳說中臺灣協助平定清朝太平天國之役十八大老之一。（圖／東森新聞）
這次來到台中一棟古蹟老厝「摘星山莊」，是台灣少見的清式武官住宅。1997年公告為台中縣縣定古蹟，列為台中市文化資產，還被學者專家認為是保存完整形制的清朝傳統住宅民居建築的典範，更被譽為臺灣傳統十大民居之首，今天要辦喜宴的新人，非常喜歡質樸傳統的氛圍，特別選定此場地。
▼「香酥鴨」是金葉摸油湯的招牌大菜，採用嚴選的全鴨，反覆檢查洗淨後，以獨門藥材滷製、浸泡4小時，再以高溫油封鎖住肉汁，呈現外皮酥脆、內層肉質軟嫩的口感。（圖／東森新聞）
▼義大利小鮮肉林凱恩體驗一次就愛上流水席，看到大家吃得這麼開心，真的要好好感謝總鋪師們辛勞奔波一整日啊！（圖／東森新聞）
華人祝壽必備 結婚喜餅新娘卻不能吃？
▼華一餅舖位於高雄三民區中華三路上，喜餅亦可稱為：嫁女餅、囍餅，是漢字文化圈傳統婚禮中男家在納徵（過大禮）時送給女家作聘禮的餅。（圖／東森新聞）
沉浸在滿滿祝福的喜宴之時，還會為新人準備一份獨有的禮物「喜餅」，在西方國家結婚則是送上結婚蛋糕或手工餅乾，但是在台灣的結婚習俗中，男方要送女方喜餅讓女方去分贈給親友，告訴大家我們結婚了，以前還會用喜餅的大小跟數量，代表著男方家族的財力跟地位，義大利小鮮肉林凱恩也被這股撲鼻而來的香氣吸引，決定即刻現場拜師學藝來製作大餅。
▼義大利小鮮肉林凱恩現場體驗製餅，利用餅模壓出中式喜餅獨有的形狀，讓他不禁回想起在義大利製做披薩時有異曲同工之妙。（圖／東森新聞）
義大利小鮮肉林凱恩原本以為結婚要吃的喜餅應該是甜的，結果咬一口意外發現，裡面是中式獨有的鹹甜雙重口感，讓他一吃就愛上，製餅師傅還說：「台灣傳統習俗，新娘是不能吃自己的喜餅，不然婚姻會不美滿」，不是本次喜宴主角的林凱恩則回：「太好了！那我就可以任性的在喜宴上多吃一點。」
▼傳統老字號華一餅舖，除了有喜餅之外，還有製作祝壽、祭典拜拜等各式糕餅。（圖／東森新聞）
▼台灣傳統習俗「收涎餅」在小孩滿4個月後，家中長輩就會買這種空心餅乾，串在紅線上給小孩掛在脖子，再由長輩念吉祥話希望小孩不會再亂流口水。（圖／東森新聞）
彌月之喜 男生送油飯女生送蛋糕？
▼雙豪油飯位於高雄市苓雅區輔仁路，油飯是台灣的傳統料理，通常會用蒸熟的糯米，加入肉絲、香菇、紅蔥酥、魷魚等佐料，用麻油和醬油拌炒，成為不少老饕的主食首選。（圖／東森新聞）
台灣早期皆從事勞力密集的農業社會居多，醫療技術和公共衛生條件普遍較不發達，生養小孩是一件不容易的事，因此漸漸延伸出許多祈福和祝賀的儀式，加上早期社會重男輕女，如果生男孩是頭等大事，滿月都會準備豐盛用料的油飯來分享給左鄰右舍的親友，期盼小孩衣食豐足順利長大。
▼生男孩的油飯都會配有雞腿跟紅蛋兩顆，紅蛋也象徵著希望子孫繁衍，生生不息。（圖／東森新聞）
▼2020初次來台灣的義大利小鮮肉林凱恩，期望能夠繼續走訪台灣各處的美食饗宴。（圖／東森新聞）
中華文化的傳統習俗蘊藏著各種不同的故事起源，每個節日都有它專屬的特色食物，像是長輩生日一定要準備的「壽桃」、生日必吃的「豬腳麵線」等，也都象徵著添福添壽，與西方國家有著極大的文化差異，卻也是因為這樣的差異，更顯得文化傳承的可貴性與獨特性，這也讓擁有西餐之母的義大利國籍小鮮肉林凱恩，都被這座擁有美食王國之稱的福爾摩沙給深深吸引。
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