寶林茶室食安問題鬧得人心惶惶，衛福部28日召開記者會表示寶林案首名死者遺體解剖後，證實體內有「米酵菌酸」，今（4/2）蔣萬安也於記者會中說明台大法醫所回報，自寶林茶室採集的環境與生物等相關跡證，有呈現米酵菌酸陽性。除了之前整理過「什麼是「炒飯症候群」？熟食放涼才進冰箱竟是錯的？」來幫助提升民眾食安意識之外，今天要再與大家一起認識什麼是「米酵菌酸」？如何避免吃到它？外食族在外面用餐，究竟該如何自保？
1.「米酵菌酸」是什麼？食物中毒症狀？
「米酵菌酸（Bongkrek acid）」是由唐蒼蒲伯克氏菌產生的罕見毒素，這種菌通常會在富含脂肪酸的食物中生長，尤其是在「椰子」和「玉米」之中，而且在攝氏22度～30度的溫度，以及中性至微鹼性的特定pH值下，這種菌會快速繁殖並產生大量的米酵菌酸。
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2.「米酵菌酸」可能出現在哪些食物中？
根據程涵宇營養師分享，較容易受「米酵菌酸」污染的食品主要有4大類：變質澱粉類產品（糯米、小米、高粱米、馬鈴薯粉等）、變質的新鮮銀耳、完全或不完全發酵的玉米、椰子製品，換作日常生活中常見的食物，則是腸粉、河粉、米線、濕冬粉、久泡木耳、久泡銀耳、涼皮、發酵玉米麵等。
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3.「米酵菌酸」對人體健康有何影響？
根據衛福部表示「米酵菌酸」會對肝臟和其他器官造成傷害，並引起一系列症狀，包括：精神不振、頭暈、嗜睡、腹痛和嘔吐。在嚴重情況下，食用受到米酵菌酸污染的食品可能會危及生命。
此外，王介立醫師也在社群發文表示，如果把地球比喻成人體，把國家比喻成細胞，那粒線體就是國家的發電廠。「米酵菌酸」的作用就是對全地球的所有發電廠發起無差別攻擊，等於讓全球直接陷入停電狀態。換到人體，就是細胞無法進行呼吸作用、無法產生能量，導致全面性的細胞死亡。
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4.如何避免吃到「米酵菌酸」？
由於「米酵菌酸」不會因為洗滌或烹飪而被破壞，因此「預防」才是最大關鍵，消費者應該避免食用長期存放在不當環境中的澱粉發酵食品。根據程涵宇營養師表示，最好的預防方式就是不要讓它有機會生長，食物一開始就要保持衛生，製程良好、保存完整，不論是冷凍、冷藏或高溫殺菌，鹽漬酸漬等都可以幫助降低污染風險。
5.外食族在外用餐如何自保？
雖然說自保方式就是提前預防，避免吃下保存不當的食物，但對於外食族來說，食材保存與食物新鮮度不是我們所能掌控的，尤其是被「米酵菌酸」污染的食品在外觀、氣味和味道上與未受污染的食品一模一樣，對此程涵宇營養師則說：「以過去的經驗來看，主要能預防米酵菌酸中毒的方法，就阻止高風險發酵食品的生產和消費。」因此，建議外食族日常可以餐廳、菜色不固定來分散分險，謹慎挑選店家有認證與口碑的店家。
主圖來源：pexels、IG@polamkopitiama13
Source：衛福部、FB@王介立醫師、程涵宇營養師
