台南知名老店《周氏蝦捲》爆食安危機！周氏蝦捲日前遭顧客爆料，將吃剩的廚餘到回滷鍋，過程全部被監視器拍下！此事在Dcard討論版上延燒，小老闆也在留言處認了道歉並發出聲明！
周氏蝦捲將廚餘倒回滷鍋！小老闆道歉了
圖片來源：Dcard
台南知名的老牌店《周氏蝦捲》，日前被網友爆料「將吃剩廚餘倒回滷鍋」！網友發現員工將客人吃剩的油豆腐，重新倒回滷鍋內燉煮，網友表示：「中午去安平的周氏蝦捲老店用餐，親眼看到一塊吃剩的油豆腐，被店員直接倒回滷鍋裡，事情發生是隔壁桌客人離開之後，桌上還剩幾塊完整的炸物和一些廚餘，店員穿著紫色廚房手套把炸物挑出來放在盤子上，其他廚餘集中丟棄，我注意到那些炸物疑似沒有被丟進廚餘桶，而是被放在廚餘桶旁邊，覺得很奇怪。」
網友後來發現女店員將那碗油豆腐拿回前台廚房，用非常快速度將油豆腐倒回滷鍋，當下傻眼到不行，直接跟店長反應，店長事後也承認員工把客人吃剩的食物丟回去滷鍋，也告知整鍋滷汁已經全部倒掉。
延伸閱讀：知名麻辣鍋「吃到碎玻璃」！店長逼刪文、不送醫，衛生局揪5項缺失
周氏蝦捲聲明：員工個人行為已開除
圖片來源：周氏蝦捲、Dcard
而周氏蝦捲的小老闆後來出面積極處理此事，也和網友道歉，表示：「針對有客人反映員工將廚餘倒回鍋中的嚴重事件，我們深感遺憾並高度重視。我們在此鄭重聲明：店內所有食材皆應符合衛生與安全標準，老闆從未、也絕對不會下達任何將廚餘倒回鍋內的指示。」並在稍早發出聲明，周氏蝦捲聲明全文：
針對本次事件所引發的討論與兩大質疑，本公司在此統一說明，並對大眾的關注表達誠摯的感謝與歉意。
一、以公司的角度立場
周氏蝦捲自創立以來，始終採取全門市直營模式，旗下品牌加起來總共58間店皆為我爸爸直營，並未開放任何形式的加盟。因此也不存在加盟業者為了降低成本而指示分店這樣做的可能性，我們在制度設計與經營邏輯上，完全沒有任何動機或理由進行會影響品牌信譽之操作。這也是我們能在地經營超過五十年的核心信念。
二、涉事員工行為純屬個人判斷錯誤，與公司政策絕無任何關係
有網友質疑，員工是否經由高層指示才會做出此行為？對此我明確聲明：涉事員工之行為為個人誤判，與公司無任何指導或默許關聯。該員工為一名年長基層員工，經本人今早親自詢問了解，其表示當下見顧客所剩油豆腐仍為整塊，誤以為對方未食用、為避免浪費，便自行作出將其放回之錯誤判斷，並無多加思考，亦未考量其後果之嚴重性。雖此舉出自個人直覺與錯誤判斷，但其造成的後果已嚴重影響品牌形象與消費者信賴，因此本公司已依法即刻予以解聘處分，絕不寬貸。
三、我們也深感遺憾與無奈
作為一個長期經營的餐飲品牌，我們始終以最高標準要求食安與服務品質。但在實際營運過程中，當員工數量逐漸增加，難免會出現少數思維落差過大、判斷力不足的個案，這是每個企業在擴張中都可能面臨的無奈。
我們會以此為教訓，進一步強化內部訓練機制與管理流程，確保類似情形不再發生，並持續誠實面對、積極改善。
