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你是否也有過這樣的崩潰經驗，煮了水煮蛋，剝殼時蛋白卻東破一塊、西凹一個，最後整顆蛋變得坑坑疤疤、慘不忍睹？許多人直覺認定「這蛋一定放太久、不新鮮了」，但開業超過70年的老字號蛋行老闆卻笑著搖頭說：「正好相反！越難剝的蛋，其實代表它越新鮮！」

為什麼水煮蛋會黏殼？

蛋品供應商「協興蛋業」在粉專表示：「很多人都會詢問我們，想煮個簡單的水煮蛋，結果一剝殼蛋白整個黏住，整顆被剝得亂七八糟，看了心情都不好，其實這不是因為你剝得不好，最主要的原因就是雞蛋太新鮮了。」

剛生下不久的新鮮雞蛋，蛋白內含有較多的二氧化碳，這會使得蛋白的 pH 值偏低。當雞蛋受熱時，二氧化碳氣體膨脹，進而將蛋白緊緊壓迫在蛋殼內膜上，兩者一旦黏得牢固，剝殼時蛋白就會跟著被扯下來。新鮮雞蛋的水分含量高，內部緊密度大；若是遇上部分雞蛋本身的蛋殼膜較薄，烹煮後就更容易發生黏殼的慘劇。

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快速脫殼3大妙招！

想要吃到蛋香濃郁的新鮮蛋，又希望剝殼時能一氣呵成，老蛋行與烹飪專家大方分享了以下 3 個實用妙招：

把蛋放個三到五天再煮，這段時間能讓雞蛋內部的水分與二氧化碳自然散出、消水失重，使蛋白與蛋殼膜的黏著度大幅下降。

在下鍋煮之前，先在雞蛋的氣室（鈍端）輕敲一下，剝殼就會順暢很多。

煮的時候，用滾水下蛋，煮好之後馬上放進涼水裡，利用溫差讓蛋膜縮開，剝殼時就比較不會黏住。

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貼文曝光後，也引起不少網友表示：「原來不能買回來馬上煮！學到了」、「原來是用滾水下鍋，一直冷水就丟進去。」也有人提問「滾水下蛋會怕容易破，有沒有什麼撇步？」協興蛋業也回應：「一般來說水大滾後就調小一點，不要一直大火滾水，就會改善蛋破問題，通常10分鐘左右就會煮透。」