仙香飲食店連續多年獲米其林肯定！菜組限時預購優惠3899元。（圖／東森新聞）

明明買的是同一份年菜，自己端上桌像家常菜，到了主廚手上，卻多了飯店宴客的氣勢。

明明買的是同一份年菜，自己端上桌像家常菜，到了主廚手上，卻多了飯店宴客的氣勢。差別到底在哪裡？有時候，就藏在加熱後的最後幾個步驟。

不用專程跑一趟高雄甲仙，在家也能把連續多年獲米其林肯定的老店手藝端上團圓桌！仙香飲食店第三代主廚陳勇孝，這次與主播「韓森」王威智一起示範冷凍年菜的復熱與擺盤技巧：豬腳怎麼擺才澎湃、鮮魚如何漂亮上桌、米糕怎麼加熱才能留住水分，讓家中的年夜飯也有飯店宴客的架勢。

御膳紅麴滷豬腳｜別只鋪滿盤子！堆出高度，澎湃感就來了

紅潤油亮的豬腳復熱完成，怎麼盛盤才好看？陳勇孝的第一個動作，是把豬腳堆疊出層次。

比起平鋪一整盤，將豬腳有高有低地排列，更能呈現豐盛的視覺效果。接著以青花菜與香菜點綴，讓深色滷香大菜多一些清爽綠意，整盤菜也更有精神。

配菜不必一模一樣。主廚在影片中提到，甜豆也可以，有些人則喜歡搭配筍乾，依家人的口味調整即可。

不用多煮一道大菜，光是換個盛盤方式，就能讓熟悉的豬腳有了宴客架勢。今年負責上菜的人，這招可以先收進口袋！

（圖／東森新聞）

黃金甘露蒸龍虎斑｜熱好了還沒完成！樹子醬汁與青菜是最後關鍵

影片一開始，主播「韓森」王威智拿著已經加熱好的魚，準備直接上桌，卻被主廚攔了下來。能吃是一回事，要端出去宴客，還得再花一點心思。

陳勇孝示範，鮮魚復熱後，淋上原本搭配的樹子醬汁，再用事先準備好的青菜裝飾。醬汁襯托魚肉，綠色配菜則讓整尾魚的擺盤更有層次。

魚、醬汁、配菜各自就位，看起來就不再只是「加熱完成的一道菜」，而是可以放在團圓桌中央的海鮮大菜。年夜飯想端出飯店感，最後這一步別省略。

米糕明明很香，自己加熱後卻容易乾硬，吃起來少了期待中的口感。主播「韓森」王威智也在影片中提出同樣的困擾，請主廚分享復熱訣竅。

陳勇孝提醒，復熱米糕的重點是保持水分，可以透過適當覆蓋，或使用蒸籠蒸熱。實際操作仍應依產品包裝指示，若採微波方式，容器與覆蓋材料也須適用於微波加熱。

米糕熱好後，再撒上隨附的櫻花蝦。主廚也分享，飯店擺盤時還會放上香菜，讓米糕多一點色彩與香氣。

從復熱到最後點綴，看似只是幾個小動作，卻是讓米糕好吃、好看的關鍵。別讓前面備好的美味，卡在最後一道加熱程序！

（圖／東森新聞）

從高雄甲仙的山城老店，到家中的年夜飯，仙香飲食店傳承三代的料理手藝，連續多年獲米其林肯定。這次由第三代主廚陳勇孝監製、東森電視嚴選的「勇孝仙香年菜組」，讓消費者不必遠赴甲仙，也能在家享用主廚手路菜，再跟著影片掌握復熱與擺盤，把團圓桌布置得好吃又好看。

除了影片示範的御膳紅麴滷豬腳、黃金甘露蒸龍虎斑與富貴櫻花蝦珍味米糕，年菜組還包含古法珍饌佛跳牆、御藏金湯瑤柱燉全雞、松露金尊八寶福丸，以及御品燕窩雪耳玉露，六菜一湯適合4至6人共享。

年菜不一定要從採買、備料忙到天黑。把費工料理交給主廚團隊，自己掌握復熱與擺盤，讓家人坐下來時，看到的是一桌熱騰騰、用心準備的團圓飯。

（圖／東森新聞）

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