作者：黃曼瑩
冬天進補，小心愈補愈肥！為什麼有的人進補養生不成，卻是在身上長出一堆肥肉？是補過頭了嗎？還有的人進補後，反而出現一堆症狀，包括：便祕、咽炎、腹瀉、口臭、失眠、滿臉冒痘、口乾舌燥，甚至晚上失眠？到底哪裡補錯了？中醫師表示，先分辨自己的體質，才會知道該吃什麼補氣？或是補血？避免愈補愈大洞！
代謝下降、脾胃失常 進補太油膩易吃肥
進補的補帖不適合自己，或是本身有一些疾病，有可能愈補愈肥胖。中醫師吳明珠表示，當長期飲食不當而損害脾胃的功能，加上中年以後身體機能漸漸趨於減退，代謝功能也逐漸低下，脾胃運化功能失常，容易導致因吃錯，或吃過多滋膩食物，而形成臃腫肥胖。
以中醫理論來看，要避免進補吃出一堆問題，首先要認識自己的體質，再依據體質不同選擇適合的進補食材與藥膳。一般可分為：氣虛體質、血虛體質、陽虛體質與陰虛體質：
★【氣虛體質】
氣虛之人體質多表現為體倦乏力、面色蒼白、語聲低怯，常自汗出，且動則尤甚，心悸食少、舌淡苔白、脈虛弱，若患病則諸症加重，或伴有氣短懶言、咳喘無力；或食少腹脹、大便溏泄；或脫肛、子宮脫垂；或心悸怔忡、精神疲憊；或腰膝痠軟、小便頻多、男子滑精早泄、女子白帶清稀。一般舌體胖大、邊有牙齒印、舌淡苔白、脈弱。
吳明珠中醫師建議，氣虛體質應多吃補氣食物，適宜氣虛體質的食物，一般性平味甘或干溫、營養豐富、易消化。調養基本原則要補氣養氣，因肺主一身之氣，腎藏元氣，脾胃為「氣生化之源」，故脾、胃、肺、腎皆當溫補。要慢慢調補，不要駿補，氣虛之人，忌吃破氣耗氣之物、生冷性涼食品、油膩厚味，以及忌吃辛辣物如白蘿蔔、瓜果、白菜等。氣虛體質的人對食物的寒熱較敏感，宜食用性質溫和的、偏溫的具有補益作用的食材或中藥，太寒涼和過溫熱的食物，都對氣虛體質的人不利，太寒涼傷脾胃，過辛熱易上火。
氣虛體質應多吃補氣食物，中醫師推荐蓮子百合芡實排骨湯。（此圖僅為示意）
氣虛體質建議吃補氣食物，如小米、山藥、白扁豆、紅棗、龍眼肉、蓮子、豆腐等。平素氣虛之人宜常服金匱薯蕷丸。脾氣虛，可選四君子湯或參苓白朮散；肺氣虛，宜選補肺湯；腎氣虛，多服腎氣丸。
【蓮子百合芡實排骨湯】
材料：排骨300克、蓮子1兩、百合8錢、芡實5錢、蜜棗5枚、薑 5片、水 1500CC。
做法：
1.蓮子、芡實、百合、蜜棗洗淨。
2.排骨洗淨，斬段，放入加有薑片的滾水中汆燙去血水。
3.煮滾水，放入所有材料，先用大火煮10分鐘，再轉小火煮2小時，加入調味，即可食用。
功效：能健胃益脾、滋養潤肺、利濕健中，適合脾氣虛人士飲用。
★【血虛體質】
血虛體質的人多有面色萎黃蒼白、唇爪淡白、頭暈乏力、眼花心悸、失眠多夢、大便乾燥、婦女經水愆期、量少色淡、舌質淡、苔滑少津，脈細弱等。進補宜採用補血、養血、生血之法，補血的藥物可選用當歸、阿膠、熟地、桑椹子等。補血虛食品包括：烏骨雞、黑芝麻、胡桃肉、龍眼肉、雞肉、豬血、豬肝、紅糖、赤豆等，可經常交替選用：
【當歸補血雞湯】
材料：烏骨雞600克、黨參8錢、生薑3錢、桂圓5錢、山藥100克。
調料：大蔥10克、薑5克、鹽3克、料酒10CC。
做法：
1.取烏雞肉洗淨，入沸水中川燙一下撈出。
2.當歸、黨參沖淨。生薑洗淨，切片。山藥、蔥洗淨切段。
3.將烏雞與當歸、黨參、桂圓、生薑片、山藥、蔥段及適量精鹽、料酒，同放入蒸碗內，入電鍋中隔水燉即可。
功效：此藥膳具有滋補肝腎、補益脾肺、補血生津的作用。禁忌為感冒腹瀉咽痛者忌用。
陽虛體質的人，中醫師推荐人參雞湯。（此圖僅為示意）
★【陽虛體質】
陽虛體質又稱陽虛火衰，是氣虛的進一步發展，陽虛之體的主要表現除了有氣虛的表現外，平時怕冷、四肢不溫、喜熱飲、體溫常偏低、腰酸腿軟、陽痿早泄、小腹冷痛、乏力、小便不利、舌質淡溥、苔白、脈沉細等。進補宜補陽、益陽、溫陽。補陽虛的藥物可選用紅參、鹿茸、杜仲、蟲草、肉桂、海馬等。
功效：有助改善如手足冰涼、怕冷、腰痠、性機能低下等。
【人參雞湯】
材料：雞腿肉2隻、紅參3錢、肉桂3錢、茯苓5錢、甘草1.5錢、紅棗6枚、老薑5錢、米酒10CC、鹽巴少許。
做法：
1.先用水沖洗中藥材，雞腿肉切塊備用。
2.煮一鍋滾水，川燙雞肉去除血水，撈起備用。
3.準備一鍋冷水，水量約可蓋過食材即可，放進中藥材、雞肉及米酒，開小火燉煮約1小時。
4.最後加入一小匙鹽調味即可。
功效：補氣祛寒養血健脾。
★【陰虛體質】
陰虛體質又稱陰虛火旺，俗稱虛火，陰虛之體的主要表現為怕熱、易怒、面頰升火、口乾咽痛、大便乾燥、小便短赤或黃、舌少津液、五心(二隻手心、二隻腳心與頭頂心)煩熱、盜汗、腰酸背痛、夢遺滑精、舌質紅、苔薄或光剝、脈細數等。進補宜採用補陰、滋陰、養陰等法，補陰虛的藥物可選用生地、麥冬、玉竹、珍珠粉、銀耳、冬蟲夏草、石斛，龜板等。
【冰糖枸杞蓮子紅棗銀耳羹】
材料：
乾銀耳20克、紅棗10枚、蓮子5錢、枸杞3錢、冰糖適量。
做法：
1.將銀耳洗淨泡開，蓮子泡1小時左右。
2.將藥材洗淨，銀耳去根部，擇成小朵，一齊放入電鍋內鍋，倒入水，高出原料2cm左右。
3.外鍋放1碗水後，放下開關。等開關跳起後掀蓋撒入枸杞，蓋上蓋子，利用餘熱燜即可食用。
說明：銀耳又稱白木耳，雪耳，富含維生素D和硒，且有豐富膠質，歷來作為滋補良藥，具有開胃健脾，滋陰潤燥的功效。銀耳配以紅棗，蓮子，枸杞，製成羹粥，更是滋補佳品。
【中醫師小叮嚀】
如果不知道自己的體質屬於以上哪一種，不妨由專業中醫師診斷，提醒，年紀大、慢性病、自體免疫疾病及代謝症候群（包括：高尿酸、高血脂、高血糖、高血壓等）患者，不適合自行購買中藥隨意進補，小心養生不成，反而吃出一堆問題來。
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