美食界聖經《米其林指南》每年在公布入選的餐廳時，都會引起大家熱議，而作為評選最重要一環的「米其林密探」，一直以來也讓大家感到好奇，像是到底要怎麼樣才能成密探？一年要試菜幾次？美食密探真的會故意在用餐時掉湯匙、叉子衡量餐廳的服務嗎？今天就請大家投資一點時間，讓編輯帶你們一一揭密這項神秘的職業。

何謂《米其林指南》？

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首先在了解最具神秘感的米其林密探前，編輯要先帶大家科普一下，我們常聽到的《米其林指南》是什麼？根據維基百科的說明，《米其林指南》是法國知名輪胎製造商米其林公司出版的美食、旅遊指南書籍總稱，其中封面紅色用來評鑑餐廳、旅館的「紅色指南」（Le Guide Rouge）最具代表性，所以有時《米其林指南》一詞也會特指為「紅色指南」。

米其林星星、必比登推介其實有差別

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而有關《米其林指南》的美食評選，編輯就挑最為知名的「米其林星星」和「必比登推介」來介紹，這兩種是採截然不同的星級評選方式，「米其林星星」其實就是我們所謂的星級餐廳，主要有三個星等，一星表示「同類別中出眾餐廳」，二星代表「廚藝高明，值得繞道前往」，三星則是「出類拔萃的料理，值得專程造訪」。而另一種同樣常見的評比，是米其林寶寶必比登舔著嘴唇的「必比登推介」，這項評選方式是指消費者能以台幣 1000 元以下的價位，吃到店家提供具水準又「物有所值」的三道菜（不含飲料），以後要是再有人詢問有關這兩類的不同，相信大家都能清楚知道了吧！

如何成為米其林密探？

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已經從米其林密探退休的Rebecca Burr，就曾透過CNN的訪問中透露表示，其實想要加入《米其林指南》成為美食評審員，只要自己主動向米其林投遞履歷即可，但通常容易被選中的人，大多都是對特定美食領域熟悉，或在餐飲管理上具備足夠知識的人士。舉凡主廚、品酒師、甜點師、餐飲管理業經理或是飯店、餐飲科相關畢業生，無論年齡、國籍、性別，只要你對品嚐各式各樣的美食，都能公正又抱有一顆熱忱的心，那麼就有機會成為米其林密探的一員。

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米其林密探會有特別的行為？評選標準是什麼？

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為了確保每位密探在給予美食反饋的正當性和獨立性，他們在外出用餐時，基本上都會保持匿名行事，從點餐、用餐到離開餐廳就跟一般客人一樣，並不會像電影裡的一樣，狂做筆記或是故意用掉餐桌的湯匙、叉子等等。用餐完畢後，他們便會根據5項公開的評估標準，分別是1.食材的品質、2.對味道與烹調技巧的駕馭能力、3.味道的融合、4.料理中展現的個性、5.餐飲水準的一致性，給予整體用餐體驗的評分。

如何知道每年要評比的餐廳？

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世界各地的餐廳這麼多家，米其林密探們又該如何知道哪些店家是要評比的呢？其實他們會花費大約一週的時間，搜尋各地區有被媒體、部落客報導推薦過的餐廳，或是藉由官網收到的民眾意見信，整理出大家喜愛的幾間餐廳，來做為今年自己要評鑑、探訪的美食餐廳，甚至有些密探，會直接向當地旅宿業者、民眾詢問有沒有推薦的美食，由此可知，任何一間餐廳、小吃店只要符合上面評選的5標準，都有可能被《米其林指南》推薦唷！

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一年試菜幾次？

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接下來這個問題，想必也有不少人會感到好奇，那就是米其林密探一年要試菜幾次、造訪幾間餐廳？雖然每個人會根據《米其林指南》主編區域分配的不同，影響自己要發掘和品嚐的餐廳數量，但根據米其林官方的統計，每位密探平均一年要試菜250次、造訪大約270間餐廳。乍聽之下，好像很簡單，但其實在這一段評比過程中，密探們要先在同一個區域進行多方考察，找尋符合5大標準，又值得納進評選的美食，而且找到後，還得進行試菜評比，最後再向米其林回報，因此整個評選過程可是相當費工的。