麵包烤越焦越香？營養師揭「加速老化元凶」警告4類烘焙品別再買

焦香的吐司、餅乾與蛋糕，常讓人忍不住多咬幾口，但這股「越焦越好吃」的風味，可能正悄悄傷害身體？營養師提醒，高溫烘焙產生的化學反應，雖然帶來美味，卻也伴隨對健康不利的物質，長期攝取恐加速老化、提高發炎風險。

烘焙品越香越危險？

營養師蔡正亮指出，麵包與甜點在烘烤過程中會產生「梅納反應」，也就是糖與蛋白質在高溫下作用，使食物呈現金黃甚至焦褐色，同時散發誘人香氣，不過，這個讓人食指大動的反應，背後其實也會生成潛在風險物質。

產生物質恐讓身體慢慢變老！

在梅納反應的過程中，會產生一種名為「晚期糖化終產物（AGEs）」的物質，研究認為，當這類物質在體內長期累積，可能導致蛋白質變得僵硬，影響細胞正常運作，甚至提高慢性發炎機率，連皮膚彈性與光澤都可能受到影響。

營養師表示，這些影響並非吃一兩次就會出現，而是長時間、頻繁攝取高溫烘焙且顏色較深的食物後，才逐漸顯現，換句話說，「每天一點點」的習慣，才是讓身體負擔累積的關鍵。

圖片來源：pexels（示意圖）

「這4種烘焙品」最好少碰

營養師也提醒，若是想降低風險，可以先從避開以下類型開始：

• 邊緣焦黑、顏色過深的麵包
• 烤到過於酥脆的吐司
• 表面深色、偏硬的餅乾
• 焦糖類甜點（如焦糖布丁、焦糖醬）

這些食品的共同點，就是「高溫時間長、顏色深」，代表AGEs含量可能相對較高。

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營養師建議，挑選烘焙食品時，不妨記住幾個簡單原則：

• 麵包選「淡金黃色」、口感柔軟為佳
• 吐司烤至微微上色即可，別追求焦脆
• 餅乾與蛋糕避開過深色款
• 焦糖甜點當作偶爾獎勵，不要天天吃

與其一味追求香氣，不如多留意外觀顏色，反而更有助於降低健康負擔。

營養師強調，並非要完全拒絕麵包與甜點，而是要避免「過度烘烤」與「高頻率攝取」，只要調整選擇與吃法，仍然可以在享受美味的同時，減少對身體的長期影響。