不只花生有黃麴毒素！廚房「3種常見調味料」醫示警：高溫也殺不死

提到黃麴毒素，多數人第一時間會想到花生，但醫師提醒，真正容易被忽略的，其實藏在每天用的調味料裡！若保存方式不當，這些看似不起眼的粉末，可能悄悄成為有致癌風險的食物。

不只花生！日常食材都可能中標

林口長庚醫院胃腸肝膽科醫師李柏賢指出，黃麴毒素是被國際癌症研究機構列為第一類致癌物，與肝癌風險密切相關，除了常見的花生製品外，包括受潮的米、麥、玉米，以及各類堅果，只要環境溫暖潮濕，都可能成為黴菌滋生的溫床。

最容易忽略「這3種調味料」

比起花生，更容易被忽視的是辣椒粉、胡椒粉與薑黃粉。醫師提醒，這類辛香料常被放在瓦斯爐旁，長期受熱又吸濕，加上本身氣味濃烈，即使已經變質，也不容易被察覺，反而成為潛藏風險最高的。

圖片來源：pexels（示意圖）

為什麼黃麴毒素這麼「難纏」？

醫師表示黃麴毒素之所以可怕，關鍵在於三個特點：

• 耐熱：不是煮熟就沒事，黃麴毒素具有高度熱穩定性。一般家庭水煮、烘烤或油炸，無法可靠去除或破壞其毒性。
• 肉眼難辨：霉斑可能只是冰山一角，菌絲與毒素可能已經擴散到看起來正常的部分，特別是粉類、醬類、穀物與堅果，不建議「切掉局部繼續吃」。
• 無法靠氣味判斷：沒味道不代表沒污染。黃麴毒素的檢測單位通常是ppb，也就是十億分之一，即使外觀、氣味正常，也不能保證沒有黃麴毒素污染。所以不要等到吃出苦味、油耗味或怪味才丟棄。 

高風險族群要更小心

醫師特別提醒，本身有B型或C型肝炎、脂肪肝、肝硬化，或長期飲酒的人，若攝取到黃麴毒素，可能產生加乘效應，進一步提高罹患肝癌的機率，風險不可輕忽。

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避免中招從保存習慣做起

想降低風險，關鍵在日常細節，建議購買來源清楚、包裝完整的產品，避免散裝食品，採「少量購買」原則，減少囤貨時間。開封後務必密封，並放在乾燥陰涼處，必要時可冷藏保存，一旦出現受潮、結塊或變色，應整包丟棄，不要心存僥倖。

不少人抱持「還能吃就別浪費」的心態，但醫師直言，這樣反而可能把致癌風險吃下肚，與其依賴昂貴保健品，不如從日常飲食與保存習慣著手，才是守護肝臟最基本的一步。