近期，在網路上傳得沸沸揚揚的話題莫過於「抹茶粉是蠶寶寶便便」的傳聞！不過，市面上的抹茶製品真的都是蠶寶寶的便便嗎？對此，營養師高敏敏與好食課營養師林世航都提出了專業看法，讓大家一次了解，究竟抹茶製品中的「綠色」是否來自蠶寶寶的便便！話不多說，一起跟小編繼續了解看看這神奇又有趣的問題吧！

＃抹茶製品真的是蠶寶寶便便？

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許多茶控都熱愛的抹茶，綠油油的畫面相當療癒，不過，這抹茶的綠色聽說是來自蠶寶寶的便便？！對此，營養師高敏敏說，抹茶食品中所添加的綠色是可食用色素，的確是由「蠶寶寶的大便裡提煉出來的」，而這個色素叫「銅葉綠素」，是一種食品著色劑，可分為銅葉綠素、銅葉綠素鈉，是合法的人工著色劑。

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營養師林世航也說，抹茶本身就是帶有鮮艷色的食材，因此本身不需要也不能加色素。不過在調製飲料、糕點所使用的抹茶粉，一般來說是不需要加入色素成分。但是，抹茶成本物低，再加上如果食品需要經過殺菌、烘焙，溫度、酸鹼度都會使得顏色沒有想像中的鮮綠，此時就有可能會使用色素。

＃「銅葉綠素」到底是啥呢？

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不過，添加在抹茶裡的「銅葉綠素」到底是什麼呢？林世航解釋，銅葉綠素是綠色色素的其中一種，說要是天然也不盡然，但說是人工又不像是合成。最主要來源來自羊茅或者苜蓿等綠色植物萃取，也有少部分來自蠶寶寶的便便，而這些葉綠素屬於「鎂」葉綠素，在結構中是有個鎂離子。但是，鎂葉綠素相對不穩定，會因為加工過程中產生「脱鎂」葉綠素，整體顏色就不像一般人想要的綠色。

正因如此，後續才會有加工方式將萃取出來的鎂葉綠素中的鎂置換成銅，成為銅葉綠素。林世航說：「但不管來自於蠶寶寶或是植物萃取，其實都是可合法使用的食品添加物，我們不用擔心。」

＃葉綠素如何萃取呢？

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不過，營養師口中的「葉綠素」實際要如何萃取呢？高敏敏說，蠶寶寶吃完桑葉後，無法完全消化的葉綠素，會隨著糞便排出，而蠶寶寶的糞便經過乾燥後，會形成「蠶沙」是一種中藥材，之後經過皂化、銅化精製後，萃取出葉綠素。不過，高敏敏要大家別擔心：「所以愛吃抹茶的你，聽到這邊先不要有心理障礙…其實不用太擔心！這已經經過轉化及繁複程序，我們並不是直接在吃蠶寶寶的大便。」

＃如何辨別有沒有加色素？

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讓大家最好奇的是要如何辨別出色素呢？林世航說，如果是包裝食品，要遵循食品添加物的包裝法規，上面一定要標示有沒有使用色素，因此，我們可以從標示就得知是否有使用色素。但林世航提醒：「不過，確實沒辦法知道銅葉綠素的來源是來自於羊茅、苜蓿或者是蠶沙，但我們也不要太緊張，處理乾淨的蠶沙也是可以食用的，甚至還是中藥材之一呢！」