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作者：陳孝怡
每次做完酥派，往往會剩下一些形狀不完整的派皮或切邊，丟掉有點浪費，不如把這些邊角料成一片，塑形放入杯子甜點中，就是一道令人驚豔的美味！
〔材料〕
用剩的生派皮適量
A 香草鮮奶油香緹適量：鮮奶油和砂糖（比例10：1）、香草籽些許
綠葡萄和無花果適量
〔工具〕
圓形切模
高腳玻璃杯
攪拌器
擠花袋
圓形花嘴
〔作法〕
1.把生派皮成圓形，烤成金黃酥派。出爐後用圓形切模把派皮切成一個個圓形。
2.先在杯底填一層A香草鮮奶油香緹（全部材料一起打至九分發），再放入圓形派皮。
將A香緹裝入擠花袋，搭配圓形花嘴，在杯中擠出圓球狀的奶油，並裝飾水果，接著再放上一片派皮，如此重複幾次，直至杯子填滿，即完成。
【常備半成品：折來折去的千層派皮】
對於這種「看起來」很複雜的作業程序真的需要一回生，二回熟。每次想到要做派皮，就會心裡百般不願意，但完成後心裡會有某種神奇的安定感，想著冰箱裡還有些庫存，可以變換出哪些花樣，諸如此類的煮婦小劇場。總而言之，千層派皮是累一次可以開心一陣子的必備半成品，這不就是常備點心的精髓所在嗎？
〔材料〕
中筋麵粉 250g
食鹽5 g
無鹽奶油 63g
水 125g
無鹽奶油 125g （室溫軟化）
〔工具〕
擀麵棍
保鮮膜
攪拌盆
〔作法〕
1.把中筋麵粉和鹽、63g無鹽奶油切小塊後，混合均勻，加入冷水，用手攪拌成團。
2.用保鮮膜把麵糰包好，放冰箱冷藏約15分鐘。
3.在醒好的麵糰中央畫上十字，並且用手往四方推開，稍微擀平，將軟化的125g室溫奶油放在麵糰十字的中央。
4.按照上、下、左、右的順序，將四邊麵片往中間包覆住奶油，稍微壓一下，再擀成長條狀。途中可以撒上少許的手粉，以防奶油被擠出或是麵糰破掉。
5.擀好的長條形麵糰由上往下折、再由下往上折，折完後將開口朝向左邊。再把麵糰成長條狀，重複一次由上往下折、再由下往上折的動作後，用保鮮膜包好，放進冷凍庫醒麵15∼20分鐘。
6.拿出麵糰，撕下保鮮膜，開口朝向左邊，再繼續擀成長條形，然後由上往下折、由下往上折， 將麵糰再包住，放入冰箱醒麵約15∼20分鐘。
7.最後以同樣的方式再折疊、擀平2次，即完成。將完成的麵糰分割成2份，放進冷凍庫保存，使用的前一天拿出來退冰即可。
內容由 麥田出版《法式香甜常備點心》提供
