水煮蛋別放太久！日廚揭關鍵原因：出現「２狀況」恐生細菌快丟

雞蛋具有高營養價值，料理起來也相當方便，不少人為了求方便，會先將雞蛋預先煮好後冰入冰箱。不過近日有日本廚師提醒，這麼做恐帶有風險，甚至內部已經腐壞，有食安疑慮。

水煮蛋料理超方便！

圖片來源：pexels

據日媒《Yahoo JAPAN》專欄報導，日本廚師Papuchan指出水煮蛋因方便攜帶與食用，是不少家庭主婦很愛的料理，因此不少人會提前煮好後，放入冰箱保存，需要時再拿出來加熱食用。

冷藏水煮蛋其實容易壞？

不過針對此事他也提醒，冰箱並非萬能，食物即使冷藏仍可能腐壞，而且「熟蛋其實比生蛋更容易變質」。原因在於生雞蛋的蛋白中含有名為「Lysozyme（溶菌酶）」的天然抗菌成分，能抑制細菌入侵與增殖，是雞蛋本身的防禦機制，但經過加熱後這項保護作用會降低，因此水煮蛋的保存期限也會相對縮短。

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加熱的過程，可能使蛋殼產生肉眼難以發現的微小裂縫，使細菌更容易入侵繁殖，因此水煮蛋其實不適合長時間保存。他也提醒，在冷藏狀態下，帶殼水煮蛋建議3至4天內食用，若已剝殼則最好當天吃完。

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出現２狀況快丟！

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若明顯出現酸臭味，或蛋白變得濕軟、黏糊甚至滲水，代表內部可能已腐敗、滋生細菌，應立即丟棄避免食用。尤其氣溫逐漸升高時，細菌繁殖速度更快，在準備食物時，應盡量保持蛋殼完整並妥善冷藏保存，以降低食物中毒風險。

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