今年櫻花季略晚，不管你是剛好幸運遇到了滿開時，還是有點扼腕錯過，這都沒關係，因為花卉留下美好的方式總是令人意想不到，就如日本酒世界裡的「花酵母」酒款，正是以花香之外的方式，將花卉留存在味蕾記憶中。只是，你知道這些獨特的花酵母日本酒，跟其他的日本酒有哪些差異嗎？
聞不到花香的意境腦補
愛媛縣花酵母計畫。圖片來源：愛媛縣
釀造日本酒需要使用酵母，而花酵母釀造的日本酒，則是使用從花卉裡分離萃取出的酵母來釀造，目前花酵母所用的花卉種類包含玫瑰、康乃馨、向日葵等，但是，以這些花卉酵母所釀造出來的日本酒，真的會有花的香氣嗎？
答案是：並不會。雖然不會有該花卉給人印象中的香氣，但卻反而有著獨特風格，如使用櫻花酵母所釀造的日本酒通常風格清爽滑順，而杜鵑花酵母能為酒體帶來酒米本身的甘甜韻味，向日葵則意外地有著沁涼爽快風格。如果，玫瑰花酵母釀造的日本酒聞到了玫瑰花香氣，那肯定就是氛圍腦補成功！
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5款花酵母日本酒推薦
石鎚 純米大吟釀 Sakurahime
相當具有代表性的花酵母日本酒，來自愛媛縣「of Ehime、by Ehime、for Ehime」的宣傳日本酒計畫之一。由縣政府力量投入開發協助，運用愛媛縣當地的原始花卉品種所釀製，有著芒果、鳳梨的熱帶風格，果香與酒瓶風格同步華麗。
京雛內子座 純米吟釀
為了紀念當地的劇場內子座成立100 週年，由當地版畫家山田清所創作酒標之外，今年更特別以四種愛媛縣新開發的櫻花姬酵母釀造，酒體帶有哈密瓜、香蕉與草莓香氣，層次細膩分明，且意外地活潑明亮。
賀儀屋 藏次男責任釀造 無濾過純米 薄濁生原酒
這是酒造老闆二兒子首次獨立挑戰所釀造的酒款，注入釀酒人探索酵母可能性的意念。酒款展現櫻花姬酵母的協調風格，雖然沒有傳說中的櫻花香，但是卻有草莓香甜氣息，純飲好喝，搭配火腿、油炸料理也非常適合。
初雪盃 山田錦50純米大吟釀無濾過生原酒
使用愛媛縣櫻花姬所分出離出的酵母TYPE-1，搭配愛媛縣產山田錦釀造，細膩的酸度宛如波浪般清新明亮，帶有果香柔和的甜韻，最有趣的是稍微回溫之後，可感受到獨特的花香與蘋果香。
一念不動 花酵母 特別純米
只有在愛知縣特約店才能購得的限定酒，花酵母的花卉來自英國政府贈送給前任日本皇后而來的玫瑰，在日本被命名為「美智子皇后」。以「美智子皇后」玫瑰所分離出的花酵母釀造，酒體猶如皇室般具高雅氣息，酒體柔和香甜。
主圖來源：愛媛縣
