.png)
2026年的台灣餐飲市場，只能說一句：「胃真的不夠用。」從東京頂級燒肉名店正式來台，到傳說中幾乎不可能訂到位的燒鳥神店插旗台北，再到百貨新型態壽司、話題系咖啡空間與日系拉麵南下展店，今年的新開店名單，根本像美食版的夢幻聯名。而且不只是「好吃」而已，現在的餐廳更講究氛圍感、文化感與體驗感。有的主打全包廂侍肉服務，有的把藝術展搬進咖啡廳，還有店家直接把「鬆弛感」做成品牌核心。這次就幫大家整理2026最受矚目的話題新店，從台北一路吃到高雄，每一家都很有機會成為下一波訂位困難店。
1.USHIGORO S.
東京頂級燒肉天花板正式來台
被不少老饕列為「人生至少要吃一次」的東京高端燒肉名店「USHIGORO S.」，終於正式登台，由富錦樹集團引進，首店落腳台北大直，消息一出立刻在餐飲圈掀起熱議。USHIGORO S.在日本本來就是燒肉界的頂級代表，主打A5黑毛和牛、全包廂制與Omakase套餐形式，和一般熱鬧型燒肉店完全不同。這裡沒有吵雜油煙感，而是把燒肉變成一場極度細緻的餐桌演出。
最特別的是「侍肉師制度」，每間包廂都會有專人全程代烤，從火候、節奏到上菜順序全都精準安排。客人不需要忙著翻肉，只要專心享受和牛在最佳狀態入口的瞬間。餐點部分同樣誠意滿滿，像是招牌「夏多布里昂炸牛排三明治」，用最珍稀的菲力部位製作，外酥內嫩又帶著濃郁肉汁；還有季節限定的「櫻花蝦赤身手捲」與「竹筍菲力土鍋炊飯」，把高級感一路堆到最後一口。空間設計則延續日式高端餐廳美學，以大量木質、石材與低彩度光影打造靜謐氛圍。沒有過度炫耀式奢華，卻處處都能感受到細節。USHIGORO S.不是單純把東京燒肉搬來台灣，而是把整套高端用餐文化原封不動移植進來。
2.TORIKAZE TAIPEI
東京最難訂燒鳥傳奇插旗台北
如果說USHIGORO S.是燒肉界天花板，那TORIKAZE TAIPEI大概就是燒鳥迷心中的聖地級存在。其母品牌「Torishiki（鳥しき）」在東京可說是神級名店，由燒鳥大師池川義輝創立，甚至被不少日本美食迷形容為「根本訂不到」。這次由MMHG創辦人林泉引進，以全新品牌TORIKAZE TAIPEI 台北鳥風正式進軍台灣。
主打的「東京古典派燒鳥」講究直火強燒技法，師傅必須靠觀察油脂滴落炭火的聲音與香氣，判斷每串雞肉最完美的離火時間。那種炭火與油脂交錯的香氣，光是在吧台前看著就已經很療癒。首波套餐共15道，使用台灣飼養約90天的赤岩雞，從雞腿、雞胗到七里香，不同部位各自展現油脂與口感層次。12席板前設計更讓客人幾乎貼著炭火吃飯，整體體驗感非常強烈。這類高端燒鳥店，吃的不只是技術，更像是在欣賞一場職人與火焰的默契表演。
3.Red Label
台中最美燒肉店，打造「中目黑系」鬆弛感
台中漢神洲際購物廣場開幕後，最受矚目的餐廳之一，絕對少不了 Red Label。這是燒肉中山推出的全新品牌，一開幕就被不少網友封為「館內最美餐廳」。店內以黑紅色調結合日式極簡線條，營造出有點像東京中目黑巷弄裡的低調質感。
品牌很強調「鬆弛感」，不是那種高端到讓人壓力很大的燒肉店，而是希望大家即使平日下班，也能舒服地吃頓好燒肉。餐點延續燒肉中山一貫的高標準，使用飛驒、鹿兒島、宮崎等地冷藏和牛，並搭配多款赤身部位，整體吃起來更輕盈耐吃。其中「Red Label棒棒牛」幾乎已成必點招牌，把日本和牛結合台灣街頭小吃靈感，玩出很有記憶點的新風格；重新演繹的「烤鳳梨」則保留燒肉中山經典DNA，酸甜焦香很適合作為收尾。
最有趣的是，這裡並非全程代烤，而是讓客人自己享受燒烤樂趣，旁邊再由專業夥伴協助掌握熟度。對喜歡自己烤肉的人來說，參與感更高。
4.Magic Touch 樂敘
壽司又有新選項！
爭鮮集團近年持續拓展品牌版圖，這次全新副品牌Magic Touch 樂敘正式進駐高雄夢時代，也被視為集團進攻百貨聚餐市場的重要布局。和以往偏向快速用餐模式不同，「樂敘」更強調聚會氛圍，店內大量使用胡桃木色與復古元素，座位也以四人桌為主，更適合家庭與朋友聚餐。
餐點則升級不少，加入更多高端食材與視覺系擺盤，像是「極上浮島盛合」、「日本A5三品和牛握」、「金黃海膽蟹拌麵」都很有話題性。尤其A5和牛搭配海膽與鮭魚卵的組合，完全是現在社群最愛的浮誇系路線，但實際風味層次也不只是拍照好看而已。Magic Touch 樂敘很明顯是在「平價迴轉壽司」與「高價日料」之間，找出新的中間市場。
5.BRU
不是咖啡廳，而是一個靈感交流空間
台北東區最近多了一間很有氣質的新空間BRU。它雖然是咖啡廳，但其實更像一個結合藝術、選物與文化交流的平台。品牌名稱來自「brew」，除了象徵咖啡萃取，也代表靈感醞釀。店內刻意不做太強烈的裝潢風格，而是保留大量留白，希望讓「人」與「作品」成為空間主角。
除了精品咖啡、手工甜點與精釀啤酒，BRU還會不定期與藝術家合作。開幕首檔就找來曾參與威尼斯雙年展的日本藝術家毛利悠子合作展出裝置作品，讓整體空間更像藝文展場。現在很多咖啡廳都在賣「風格」，但BRU有趣的地方是，它不急著定義自己，反而讓每位走進來的人，自然找到與空間互動的方式。
6.NO CODE TAIPEI
把無國界料理玩得很時髦
來自東京西麻布的NO CODE，由曾帶領Jean-Georges Tokyo摘下米其林一星的主廚米澤文雄創立，這次攜手哈博集團在台北開設海外首店。餐廳名字「NO CODE」本身就很有態度，代表不被任何料理框架定義。菜色大量融合中東、北非、日本與歐陸元素，像Tahini、Harissa、Dukkah等香料，搭配柚子胡椒、甘酒等日式風味，碰撞出很有層次的現代料理語言。特別的是，他們連蔬食也做得很有存在感，不再只是配角，而是真正成為主菜核心。
空間則以日式「間（Ma）」美學打造，大量留白與木質調設計，讓整體氛圍沉靜又成熟。這類型餐廳近年在亞洲高端餐飲圈很受歡迎，比起「吃很飽」，更強調風味、節奏與文化混搭。
7.樂麵屋
終於南下！高雄拉麵控集體暴動
深耕雙北多年的樂麵屋，今年終於正式南下，高雄岡山店成為品牌首間南台灣據點。岡山店最大亮點，就是全台唯一推出「18種拉麵客製化組合」，從湯頭濃度、麵條粗細到麵體軟硬，全都能自由搭配。另外還有「日式小菜吃到飽」與「無限續細麵」，CP值直接拉滿。
對很多拉麵迷來說，真正吸引人的其實不是噱頭，而是樂麵屋多年來穩定的九州豚骨湯頭。那種濃郁卻不死鹹的風味，確實有一批死忠支持者。這次正式跨出台北，也代表品牌開始進入全台布局新階段。
從東京頂級燒肉、神級燒鳥，到講究生活風格的新型態咖啡空間，2026年的餐飲市場很明顯正在進入「體驗升級」時代。現在大家不只在意東西好不好吃，更在乎空間氛圍、服務節奏，甚至是這家店能不能讓人留下記憶點。畢竟在社群時代，一頓飯有時候吃的也是情緒價值。
主圖來源：USHIGORO S.、Magic Touch 樂敘
