先前網路謠傳蘋果切開後內部接觸空氣會轉為黃褐色，是因為蘋果含有豐富的鐵質，氧化後導致營養價值減少，後來國健署闢謠，蘋果其實鐵質含量並不高，會變成黃褐色的原因是蘋果內含的多酚類化合物被氧化所產生的褐變，雖然會稍微流失一些營養，但仍含有豐富的膳食纖維。而有三種方式可以抗褐變：
1. 浸泡鹽水
說到防止蘋果變色的方法，許多人首先想到的就是「鹽水」。製作方法很簡單：在200毫升的水中加入1/3小匙的食鹽，做成濃度約0.85％的鹽水。鹽能抑制多酚氧化酵素的活性，因此將蘋果浸泡在鹽水中15～30分鐘，就能有效防止變色。
專業營養師蘇妍臣近日在臉書粉專「蘇妍臣-婦孕幼童營養師」分享，許多人會將切好的蘋果泡在鹽水中以防止變黑。然而，這種做法可能會破壞蘋果原有的香甜風味。此外，對於需要限制鈉攝取以維護健康的人來說，食用泡過鹽水的蘋果反而可能增加身體負擔。
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2. 浸泡檸檬汁
蘇妍臣建議嘗試「蘋果浸泡新鮮檸檬汁」。檸檬中的維生素C能有效防止氧化，如果覺得有點酸，吃之前可以稍微用水沖掉多餘的酸味。而且，酸味能夠提升食物的甜味，讓泡過新鮮檸檬汁的蘋果更加香甜可口！不過，過高濃度的檸檬水會使蘋果變得過酸，因此建議使用低濃度的檸檬水，並將蘋果浸泡15分鐘即可。
營養師特別提醒，這裡所說的檸檬汁僅限「新鮮檸檬汁」。若使用市售的「檸檬原汁」或是「切開後半乾的檸檬」，就無法有效預防蘋果變黑。
3. 浸泡糖水或蜂蜜水
蘇妍臣表示，如果不怕精緻糖太多，也可以裏一點糖水，前提是體內胰島素夠多夠壯，不會造成身體負擔。且蘋果泡糖水，很容易讓蘋果失去原有的甜味。
切開的蘋果常常褐變嗎？快去試試這幾種方法！
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