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今年國曆11月7日迎來24節氣中的「立冬」，代表冬季正式展開，隨著天氣逐漸轉涼，不少人也開始準備暖身進補。俗話說「立冬補冬，補嘴空」，除了常見的薑母鴨、羊肉爐及麻油雞，其實日常餐桌上也有不少適合冬季享用的平價食材，像是山藥、白蘿蔔，不僅料理方式多元，也能為身體補充不同營養。究竟立冬是什麼？立冬吃什麼比較好？以下整理4種推薦食材與簡單料理方式，準備迎接冷冷的冬天！
立冬是什麼？24節氣之一，代表冬季正式開始
立冬是24節氣中的第19個節氣，也是冬季的第一個節氣，通常落在每年國曆11月7日至8日左右。「立」有開始的意思，「冬」則代表萬物收藏、準備進入休養的季節，因此立冬也象徵秋季告一段落，冬天正式展開。
傳統習俗中，立冬有「補冬」的飲食文化，過去農業社會的人們經過一整年的辛勤工作，會趁著冬季來臨時準備豐盛料理，補充營養、儲備體力，因此流傳下「立冬補冬，補嘴空」的說法，像是麻油雞、薑母鴨、羊肉爐及藥膳排骨，都是台灣人熟悉的冬令進補料理。不過，立冬進補不一定要大魚大肉，透過日常食材均衡攝取營養，也能讓冬季飲食更加豐富，以下4種常見的地下根莖類食材，就是冬天餐桌上不錯的選擇。
立冬吃什麼？4種冬季推薦食材一次看
1. 山藥：口感綿密又營養，煮湯、煮粥都適合
山藥是許多人熟悉的養生食材，含有澱粉、膳食纖維及多種營養素，口感綿密細緻，無論蒸熟直接吃，或是加入湯品、粥品都很適合；尤其天氣轉冷時，煮上一鍋熱騰騰的山藥料理，不僅吃起來暖胃，也能為日常飲食增添變化。
山藥的料理方式相當多元，喜歡清爽口味的人可以選擇蒸山藥，想吃得更豐盛則能搭配排骨燉湯，或加入小米熬煮成粥；推薦吃法包括山藥排骨湯、山藥小米粥，以及蒸山藥搭配少許蜂蜜，簡單就能完成一道冬季家常料理。
2. 白蘿蔔：冬季盛產食材，燉湯煮肉都百搭
俗話說「冬吃蘿蔔夏吃薑」，白蘿蔔也是冬季餐桌上相當常見的食材。白蘿蔔含有水分、膳食纖維及維生素C，生吃帶有微微辛辣感，煮熟後則會轉為清甜，不論煮湯、燉肉或涼拌都很適合。
尤其冬天吃火鍋、羊肉爐等料理時，不妨加入幾塊白蘿蔔一起燉煮，吸收湯汁後口感軟嫩，也能讓湯頭多一份自然甜味；推薦料理包括蘿蔔燉羊肉、蘿蔔絲鯽魚湯，以及酸甜開胃的糖醋醃蘿蔔，喜歡吃蘿蔔的人也可以將蘿蔔皮洗淨後保留，製作成清爽小菜。
3. 地瓜：膳食纖維豐富，烤地瓜是冬季療癒美食
每到天氣變冷，街頭巷尾飄出的烤地瓜香氣，總讓人忍不住想買上一條。地瓜不僅是常見的平價食材，也含有膳食纖維、β-胡蘿蔔素、鉀及維生素等營養素，能為身體補充能量，也是日常飲食中不錯的主食選擇。
地瓜最大的特色就是料理方式簡單，直接烤熟就能吃，也可以切塊加入粥品，或搭配薑片煮成甜湯；推薦吃法包括烤地瓜、地瓜粥及地瓜薑湯，不過，地瓜含有膳食纖維，建議適量食用，若一次吃太多，部分人可能會出現脹氣或腸胃不適。
4. 馬鈴薯：飽足感十足，煮湯、燉肉、炒菜都好吃
馬鈴薯是廚房裡相當百搭的食材，含有碳水化合物、鉀、維生素C及膳食纖維，既能當作主食，也能搭配其他食材入菜；冬天想吃得有飽足感，不妨將馬鈴薯加入日常料理，不論是燉煮或烘烤，都能呈現不同風味。
像是經典的馬鈴薯燉牛肉，讓馬鈴薯吸收牛肉與醬汁的香氣，口感鬆軟又下飯；喜歡清爽口味則可以做成酸辣馬鈴薯絲，或將煮熟的馬鈴薯壓成綿密薯泥，都是簡單又受歡迎的家常料理。另外要特別注意，若馬鈴薯出現明顯發芽、變綠或腐爛情形，可能含有較高濃度的天然毒素龍葵鹼，應避免食用，以免造成身體不適。
立冬是冬季開始的象徵，也是許多人準備冬令進補的時節。不過，進補不代表一定要吃得油膩或昂貴，山藥、白蘿蔔、地瓜及馬鈴薯都是日常容易取得的食材，透過不同料理方式，就能變化出豐富的冬季餐桌。今年立冬不妨到市場挑選喜歡的食材，煮一鍋山藥排骨湯、燉一鍋白蘿蔔湯，再搭配烤地瓜或馬鈴薯料理，讓一家人在冷冷的天氣裡享用熱騰騰的家常菜，掌握均衡飲食與適量攝取的原則，也能輕鬆享受冬季美食！
